Mousse aux Crevettes sur Poires Pochées
Éplucher et pocher les poires
- Épluchez délicatement les poires en conservant la queue pour une présentation élégante.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau avec le jus de citron, le sucre et une pincée de sel.
- Déposez les poires dans le liquide frémissant.
- Laissez pocher à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans se défaire.
- Égouttez-les puis laissez-les refroidir complètement.
Préparer les demi-poires
- Coupez les poires refroidies en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez délicatement le cœur à l’aide d’une petite cuillère afin de créer un léger creux pour accueillir la mousse.
Préparation de la Mousse aux Crevettes
Mélanger les ingrédients
- Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive.
- Incorporez les crevettes roses, la ciboulette et l’aneth.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez délicatement afin de conserver la texture des crevettes.
Astuce texture
Pour une mousse plus aérienne, mixez seulement la moitié des crevettes avant de les incorporer au mélange.
Montage et Dressage
Garnir les poires
- Disposez un lit de roquette dans chaque assiette.
- Déposez une demi-poire pochée sur la salade.
- Garnissez généreusement le centre avec la mousse aux crevettes.
- Ajoutez quelques crevettes entières sur le dessus pour une finition élégante.
- Parsemez d’aneth frais et éventuellement d’un peu de zeste de citron.
Conseils & Variantes
Variante chic
Ajoutez quelques œufs de saumon ou une pointe de crème citronnée pour une version encore plus festive.
Variante légère
Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature pour une recette plus légère et fraîche.
Accompagnement idéal
Servez cette entrée avec :
- Des toasts grillés
- Un pain aux céréales
- Une salade croquante aux herbes fraîches
Conseils de Préparation
- Les poires doivent rester fermes après pochage pour bien tenir au dressage.
- Préparez la mousse quelques heures à l’avance pour que les saveurs se développent pleinement.
- Cette recette se déguste très fraîche.
Conclusion
Cette mousse aux crevettes sur poires pochées est une entrée originale qui allie élégance, fraîcheur et douceur fruitée. Facile à préparer et visuellement raffinée, elle impressionnera vos invités dès la première bouchée.
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Mousse aux Crevettes sur Poires Pochées
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 poires fermes (type Conférence ou Williams)
- 1 litre d'eau
- Le jus d'1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 300 g de petites crevettes roses décortiquées
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais
- Sel et poivre noir du moulin
- Roquette fraîche pour le dressage
Préparation
- Épluchez les poires en conservant la queue et pochez-les dans l'eau avec le jus de citron, le sucre et le sel pendant 15 à 20 minutes.
- Laissez refroidir les poires puis coupez-les en deux et retirez le cœur pour créer un creux.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez les crevettes, le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette et l'aneth.
- Disposez un lit de roquette dans chaque assiette, garnissez les demi-poires de mousse aux crevettes et décorez avec des crevettes entières et de l'aneth.
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