Mouclade Charentaise Traditionnelle 🦪
👩🍳 Préparation étape par étape
🔹 Étape 1 : Préparer les moules
- Rincez soigneusement les moules à l’eau froide. Éliminez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas après un léger tapotement.
- Grattez les coquilles si nécessaire et retirez les barbes.
🔹 Étape 2 : Faire revenir la base aromatique
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
🔹 Étape 3 : Cuire les moules
- Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition.
- Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif en secouant la cocotte de temps en temps.
- Dès qu’elles sont toutes ouvertes, retirez-les avec une écumoire. Jetez celles qui sont restées fermées.
🔹 Étape 4 : Préparer la sauce curry
- Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine ou un chinois.
- Remettez le jus dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche et le curry.
- Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez généreusement.
🔹 Étape 5 : Finaliser et servir
- Remettez les moules dans la cocotte pour bien les enrober de sauce. Réchauffez 1 minute.
- Parsemez de persil frais au moment de servir.
- Accompagnez avec du pain grillé pour saucer, ou des frites croustillantes.
🌟 Astuces & Variantes
- Variante plus relevée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette en même temps que le curry.
- Alternative sans vin : Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
- Version légère : Utilisez de la crème légère ou du yaourt grec à la place de la crème entière.
🍽️ Conclusion
La mouclade charentaise est un plat emblématique du littoral atlantique, qui allie la douceur de la crème, la chaleur du curry et la fraîcheur des moules. C’est un plat simple mais qui fait toujours son effet à table. À savourer bien chaud, avec les doigts et le sourire !
📣 Essayez cette recette ce week-end et partagez vos impressions en commentaires ! Bon appétit 😋
Mouclade Charentaise Traditionnelle 🦪
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 2 kg de moules fraîches, nettoyées et grattées
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 à 2 c. à café de curry doux
- 1 bouquet de persil plat, finement ciselé
- 1 c. à soupe de beurre doux
- Sel et poivre noir du moulin
- Pain grillé ou frites maison pour accompagner
Préparation
- Rincez soigneusement les moules à l’eau froide et éliminez celles qui sont ouvertes.
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2-3 minutes.
- Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Filtrez le jus de cuisson, ajoutez la crème et le curry, laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez les moules et servez.
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