Médaillons de Porc à la Crème et aux Champignons

👩‍🍳 Préparation pas à pas

🔥 1. Saisir les médaillons

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
2. Disposez les médaillons dans la poêle chaude, assaisonnez de sel et poivre.
3. Faites-les dorer environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
4. Retirez-les délicatement et réservez sur une assiette.

🍄 2. Préparer la garniture

1. Dans la même poêle (ne pas rincer), faites revenir l’échalote hachée pendant 2 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez les champignons émincés, remuez bien.
3. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée et que les champignons prennent une belle couleur dorée (5 à 7 minutes).

🍷 3. Déglacer et préparer la sauce

1. Versez le vin blanc ou le bouillon dans la poêle chaude, grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
2. Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen.
3. Ajoutez la crème fraîche et, si désiré, la moutarde. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

🫕 4. Mijoter les médaillons

1. Remettez les médaillons de porc dans la poêle avec la sauce.
2. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
3. À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et parsemez d’herbes fraîches ciselées.

🍽 Suggestions d’accompagnement

• Purée de pommes de terre maison au beurre demi-sel
• Pommes de terre sautées à l’ail et au persil
• Tagliatelles fraîches nappées de sauce
• Riz pilaf ou basmati
• Haricots verts vapeur ou légumes poêlés

🧑‍🍳 Astuces de chef

• Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème de soja pour une version plus légère.
• Le filet mignon peut être remplacé par du veau ou du poulet si nécessaire.
• Pour une touche plus festive, ajoutez un trait de cognac ou de madère avant la crème.

❤️ Conclusion

Ces médaillons de porc à la crème et aux champignons sont un vrai régal qui marie onctuosité et parfums boisés. Une recette facile à réussir, pleine de charme et adaptable selon vos envies. N’oubliez pas un bon pain pour saucer !

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Médaillons de Porc à la Crème et aux Champignons

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Préparation : 15 minCuisson : 30 minTotal : 45 minPortions : 4Cuisine : FrançaiseCalories : 450 kcal/portion

Ingrédients

• 600 g de filet mignon de porc, coupé en tranches épaisses
• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 1 c. à soupe de beurre
• 250 g de champignons de Paris, émincés
• 1 échalote, finement hachée
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
• 10 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Faites dorer les médaillons 3 à 4 minutes par face, puis réservez.
2. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote hachée pendant 2 minutes, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon, laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez la crème et la moutarde.
4. Remettez les médaillons dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes avant de servir.

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