🐟 Marmite de la mer et sa rouille maison
👩🍳 Préparation étape par étape
🔥 1. Préparer la base aromatique
- Émince l’oignon et l’ail.
- Dans une grande marmite, fais chauffer l’huile d’olive.
- Fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoute les tomates et le concentré de tomate. Laisse mijoter 5 minutes.
🍷 2. Déglacer et parfumer
- Verse le vin blanc et laisse réduire 2-3 minutes.
- Ajoute le bouillon de poisson, le laurier, le thym et le safran.
- Laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
🐙 3. Cuisson des fruits de mer
- Ajoute les calamars en premier (cuisson plus longue) → 10 minutes.
- Incorpore ensuite le poisson en morceaux → 5 minutes.
- Ajoute les crevettes et les moules → couvre et laisse cuire jusqu’à ouverture des moules (environ 5 minutes).
💡 Astuce : retire les moules qui restent fermées.
🧄 Préparer la rouille maison
- Écrase la pomme de terre encore tiède.
- Ajoute l’ail écrasé, le jaune d’œuf et le piment.
- Monte la sauce comme une mayonnaise en versant l’huile doucement.
- Sale selon ton goût.
💡 Astuce : pour une rouille plus intense, ajoute une pointe de safran.
🍽️ Dressage
- Sers la marmite bien chaude dans des bols.
- Ajoute un peu de thym frais ou persil.
- Accompagne de croûtons tartinés de rouille 🔥
💡 Conseils & variantes
🔄 Variantes possibles
- Remplace le poisson blanc par du saumon pour une version plus riche
- Ajoute des pommes de terre en cubes pour un plat plus consistant
- Intègre du fenouil pour une touche méditerranéenne
👌 Astuces de chef
- Utilise un bouillon maison pour un goût plus profond
- Ne surcuise pas le poisson pour éviter qu’il se défasse
- Prépare la rouille à l’avance : elle sera encore meilleure
❤️ Conclusion
Cette marmite de la mer est un concentré de saveurs marines, réconfortant et élégant. Facile à adapter selon les saisons et les envies, elle ravira les amateurs de cuisine authentique et généreuse.
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🐟 Marmite de la mer et sa rouille maison
★★★★★5.0 (1)Ingrédients
- 400 g de poisson blanc (cabillaud, lieu ou merlu)
- 300 g de crevettes décortiquées
- 300 g de moules nettoyées
- 200 g de calamars (en anneaux)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 L de bouillon de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de safran (optionnel)
- Sel, poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail pour la rouille
- 1 petite pomme de terre cuite
- 1 pincée de piment ou paprika
- 10 cl d’huile d’olive pour la rouille
Préparation
- Émince l’oignon et l’ail. Dans une grande marmite, fais chauffer l’huile d’olive et fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute les tomates et le concentré de tomate, puis laisse mijoter 5 minutes.
- Verse le vin blanc et laisse réduire 2-3 minutes. Ajoute le bouillon de poisson, le laurier, le thym et le safran. Laisse mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajoute les calamars et fais cuire pendant 10 minutes. Incorpore ensuite le poisson en morceaux et fais cuire 5 minutes. Ajoute les crevettes et les moules, couvre et laisse cuire jusqu’à ouverture des moules (environ 5 minutes).
- Pour la rouille, écrase la pomme de terre tiède, ajoute l’ail écrasé, le jaune d’œuf et le piment. Monte la sauce comme une mayonnaise en versant l’huile doucement. Sale selon ton goût. Sers la marmite chaude avec la rouille et des croûtons.
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