La cuisine africaine regorge de plats riches en goût, en couleurs et en histoire. Parmi les incontournables de l’Afrique de l’Ouest, le mafè ou mafé occupe une place de choix. Ce ragoût onctueux à base de pâte d’arachide est un vrai trésor culinaire, très populaire au Sénégal mais aussi en Guinée, au Mali ou encore en Côte d’Ivoire. Le mafé incarne parfaitement l’esprit de partage et de convivialité qui caractérise les grandes tablées africaines.
Le mafè de poulet est une version très appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé. Le poulet est mijoté lentement dans une sauce à base de pâte d’arachide, de tomates, d’ail, d’oignons et de légumes variés. Ce mélange donne une sauce à la fois douce, crémeuse et légèrement épicée. Ce plat est généralement servi avec du riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce parfumée.
Ce qui rend le mafé unique, c’est sa pâte d’arachide, ingrédient phare de nombreux plats ouest-africains. Elle apporte une texture veloutée et un goût de noisette incomparable. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le plat n’est pas sucré mais plutôt équilibré, entre la douceur de l’arachide et l’acidité de la tomate. Il est aussi très nourrissant, parfait pour un repas complet.
C’est un plat qui se transmet de génération en génération, avec des variantes selon les familles ou les régions. Certains y ajoutent du chou, de l’aubergine africaine, ou même du poisson. Mais quelle que soit la version, l’essence du mafé reste la même : un plat de cœur, simple mais riche en goût et en émotions.
Dans cette recette, je te propose une version accessible, à base d’ingrédients faciles à trouver, pour que tu puisses voyager en Afrique de l’Ouest sans quitter ta cuisine. Prépare-toi à découvrir une explosion de saveurs dans un plat chaleureux, idéal pour les grandes occasions comme pour un bon repas du dimanche.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles ou en morceaux
- 2 gousses d’ail, hachées
- 800 g de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse ou pilons)
- 1 grosse tomate, coupée en dés (ou 200 ml de purée de tomate)
- 1 poivron rouge, en dés (optionnel mais recommandé)
- 2 pommes de terre ou patates douces, en gros dés
- 3 c. à soupe de pâte d’arachide (beurre de cacahuètes naturel non sucré)
- 1 cube de bouillon (poulet ou légumes)
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à café de gingembre frais râpé (ou en poudre)
- 1 feuille de laurier
- Huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Eau (environ 500 ml, ajuster selon la consistance désirée)
- Riz blanc pour accompagner
👩🍳 Préparation étape par étape
La suite en deuxième page
Mafé de Poulet Sénégalais : Un Voyage Gourmand en Afrique de l’Ouest 🌍🍛
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail, hachées
- 800 g de morceaux de poulet
- 1 grosse tomate, coupée en dés
- 1 poivron rouge, en dés
- 2 pommes de terre, en gros dés
- 3 c. à soupe de pâte d'arachide
- 1 cube de bouillon
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 feuille de laurier
- Huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Eau (environ 500 ml)
- Riz blanc pour accompagner
Préparation
- Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à soupe d'huile et faire dorer les morceaux de poulet.
- Faire revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes, puis ajouter l'ail, le gingembre et le poivron.
- Incorporer les dés de tomate et le concentré, puis cuire 5 minutes.
- Ajouter la pâte d'arachide et mélanger, puis verser l'eau pour obtenir une sauce lisse.
- Remettre le poulet, ajouter les carottes, pommes de terre, le cube de bouillon, la feuille de laurier, le sel et le poivre, puis mijoter 30 à 40 minutes.
