Poulet crémeux au bacon, sauce lisse et poulet doré
Doré pour quel repas ?
Le poulet crémeux au bacon réunit des morceaux de poulet dorés, des dés de bacon et une sauce lisse à la crème, à la moutarde et au thym. Cette recette facile se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, à la poêle, avec une cuisson finale vérifiée à 74 °C à cœur.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : grande poêle, feu moyen puis feu doux
- Calories : environ 650 kcal par portion
Le résultat doit rester très lisible : le poulet présente une surface dorée à brun clair, parfois légèrement croustillante, tandis que la sauce varie du beige pâle au doré. Les morceaux de bacon restent apparents dans la sauce épaisse, et les brins de thym frais apportent la finition prévue par la recette.
Ce plat se sert directement dans la poêle. Il convient à un dîner familial lorsque vous voulez une préparation généreuse, réalisée dans un seul récipient de cuisson après la mise en place.
Pourquoi cette recette de poulet à la crème fonctionne-t-elle ?
La recette fonctionne en enchaînant trois cuissons dans la même poêle : le bacon rend une partie de son gras, le poulet y saisit plusieurs faces, puis l’oignon et l’ail profitent des sucs avant le déglaçage. La crème, la moutarde et le bouillon forment ensuite la sauce qui enrobe la viande.
Le poulet n’est pas plongé immédiatement dans la sauce. Il est d’abord coloré pendant 8 minutes, puis réservé, ce qui permet de poursuivre la préparation de la base sans le laisser cuire trop longtemps. Il revient seulement pour les 5 dernières minutes, jusqu’à 74 °C à cœur.
Le bacon est partagé en deux moments. La moitié mijote dans la sauce avec le poulet ; l’autre est ajoutée hors du feu, afin que les dés restent visibles à la surface comme dans le plat fini.
La maîtrise de la chaleur est essentielle. La sauce doit devenir assez épaisse pour napper une cuillère, mais la crème ne doit pas subir une forte ébullition : un frémissement doux donne une sauce lisse et évite qu’elle ne tranche.
Quels ingrédients faut-il pour le poulet crémeux au bacon ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le poulet peut être choisi parmi les blancs ou les hauts de cuisse désossés ; la coupe retenue doit ensuite être coupée en morceaux réguliers.
- 600 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet désossés
- 150 g de bacon ou de lardons fumés en dés
- 15 ml d’huile neutre
- 100 g d’oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 ml de bouillon de poulet
- 200 ml de crème entière liquide
- 15 g de moutarde
- 3 brins de thym frais
- 3 g de sel
- 1 g de poivre noir fraîchement moulu
Le poulet est l’élément principal, tandis que le bacon apporte la note fumée et sert aussi de garniture. L’huile intervient seulement si le gras laissé par le bacon ne suffit pas pour saisir le poulet.
L’oignon et l’ail constituent la base aromatique. Le bouillon sert au déglaçage : il est versé dans la poêle pour dissoudre les sucs du fond. La crème apporte la texture et la moutarde complète l’assaisonnement de la sauce ; le thym frais est ajouté à la fin.
Le plat contient du lait à cause de la crème et peut contenir du gluten selon le bouillon et le bacon choisis. Vérifiez leurs mentions avant de cuisiner, notamment pour une personne allergique ou qui suit un régime sans gluten.
Comment choisir le poulet, le bacon et la crème ?
Choisissez des blancs ou des hauts de cuisse désossés, puis découpez-les en morceaux de taille similaire. Cette régularité permet de contrôler la saisie et la cuisson finale avec le même thermomètre, dans la partie la plus épaisse.
Le bacon ou les lardons fumés doivent être disponibles en dés. Ils sont cuits seuls au début, jusqu’à devenir dorés sur les bords et légèrement croustillants ; cette texture doit rester reconnaissable après l’ajout d’une partie dans la sauce.
Employez une crème entière liquide, comme indiqué dans la recette. Avec le bouillon de poulet et la moutarde, elle doit produire une sauce beige, lisse et assez épaisse pour napper une cuillère après 6 minutes à feu doux.
Le bouillon et le bacon sont déjà salés. Le sel prévu se mesure, mais il est ajouté avec retenue au départ, puis l’assaisonnement est rectifié seulement après la réduction et avant le dressage dans la poêle.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet crémeux au bacon ?
Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des hauts de cuisse désossés. Ils restent plus moelleux et peuvent demander quelques minutes supplémentaires ; dans tous les cas, la température à cœur doit atteindre 74 °C dans la partie la plus épaisse.
La crème entière liquide peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu de bouillon. La sauce sera plus épaisse : incorporez cette crème à feu doux et surveillez le frémissement.
Le bouillon de poulet peut être remplacé par de l’eau chaude peu salée. La sauce sera moins savoureuse, et le sel devra être ajusté avec prudence après réduction, car le bacon conserve son apport salé.
L’huile neutre peut être remplacée par une partie du gras rendu par le bacon. Retirez l’excédent avant de saisir le poulet, puis conservez environ 15 ml de gras dans la poêle.
Pour une version sans gluten, employez un bouillon et un bacon certifiés sans gluten et vérifiez les mentions de contamination croisée. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée et choisissez un bouillon sans lait.
Quel matériel utiliser pour cette cuisson à la poêle ?
Le matériel nécessaire est simple, mais la poêle doit être assez grande pour étaler le poulet en une seule couche. Une poêle noire ou une poêle à fond épais convient aux différentes cuissons et permet de gratter les sucs sans changer de récipient.
- Une grande poêle noire ou une grande poêle à fond épais
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une spatule en bois
- Du papier absorbant
- Un thermomètre de cuisson
La spatule en bois sert à retourner le poulet et à détacher les sucs après l’ajout du bouillon. Le papier absorbant sert à sécher la viande avant la saisie, et le thermomètre est indispensable pour vérifier les 74 °C à cœur, car la couleur seule ne permet pas d’établir la sécurité de la cuisson.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Commencez par séparer les ustensiles et les surfaces qui touchent le poulet cru de ceux utilisés pour le plat cuit. Lavez-vous les mains après avoir manipulé le poulet et utilisez une planche ainsi que des ustensiles propres pour la suite.
Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis coupez-le en morceaux réguliers. Mesurez les 15 ml d’huile, les 200 ml de bouillon et les 200 ml de crème ; pesez le bacon, l’oignon, la moutarde, le sel et le poivre.
Hachez l’ail, émincez l’oignon et préparez les trois brins de thym. Divisez mentalement le bacon en deux parts : la première sera incorporée avec le poulet, la seconde sera ajoutée hors du feu à la fin.
Assaisonnez légèrement le poulet avec le sel et le poivre, sans chercher à saler fortement la viande. Le bacon et le bouillon apporteront déjà du sel, et la sauce sera goûtée seulement après sa réduction.
La préparation active prend 15 minutes et la cuisson 30 minutes. Gardez le thermomètre près de la poêle : la vérification à 74 °C est faite dans la partie la plus épaisse du morceau, juste avant de retirer le plat du feu.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon état de la sauce et du poulet.
Poulet crémeux au bacon, sauce lisse et poulet doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle noire ou grande poêle à fond épais
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Spatule en bois
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g blancs ou hauts de cuisse de poulet désossés
- 150 g bacon ou lardons fumés en dés
- 15 ml huile neutre
- 100 g oignon émincé
- 2 gousses ail haché
- 200 ml bouillon de poulet
- 200 ml crème entière liquide
- 15 g moutarde
- 3 brins thym frais
- 3 g sel
- 1 g poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Sécher le poulet avec du papier absorbant, puis le couper en morceaux réguliers.
- Assaisonner légèrement les morceaux de poulet avec le sel et le poivre ; ils doivent être uniformément couverts.
- Faire revenir le bacon dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant.
- Retirer le bacon de la poêle en laissant environ 15 ml de gras sur place.
- Ajouter l’huile si nécessaire, puis saisir le poulet en une seule couche pendant 8 minutes en le retournant ; plusieurs faces doivent être dorées, sans que le centre soit encore complètement cuit.
- Réserver le poulet, puis faire revenir l’oignon dans la même poêle pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple.
- Ajouter l’ail et le faire revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé sans brunir.
- Verser le bouillon et gratter les sucs du fond de la poêle ; ils doivent être dissous sans plaques brûlées détachées.
- Ajouter la crème et la moutarde, puis remuer à feu doux pendant 6 minutes ; la sauce doit être lisse, beige et assez épaisse pour napper une cuillère, sans ébullition forte.
- Remettre le poulet et la moitié du bacon dans la sauce, puis laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- Rectifier l’assaisonnement hors du feu, puis parsemer le reste du bacon et déposer les brins de thym sur le plat ; la sauce doit enrober le poulet.
Notes
Servir directement dans la poêle, avec une purée de pommes de terre, du riz blanc ou des haricots verts vapeur.
Des hauts de cuisse désossés restent plus moelleux et peuvent demander quelques minutes supplémentaires.
Pour une sauce moins liquide, la laisser réduire doucement avant de remettre le poulet.
Le bacon et le bouillon étant déjà salés, goûter la sauce avant d’ajouter davantage de sel.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon et un bacon certifiés sans gluten.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème par une crème végétale non sucrée et choisir un bouillon sans lait.
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