Lasagnes au jambon et au fromage, fondantes et gratinées

Lasagnes au jambon : une recette familiale fondante et gratinée

Les lasagnes au jambon sont prêtes en 95 minutes, pour 4 personnes, avec des plaques de lasagnes, du jambon blanc cuit, du coulis de tomates, de la béchamel et du fromage râpé. Elles cuisent à 180 °C puis gratinent à 200 °C : les couches deviennent souples et crémeuses, tandis que le dessus reste fondu, brillant et doré.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C, puis 200 °C pour gratiner
• Calories : environ 650 kcal par portion

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. À la découpe, on reconnaît les plaques, le jambon, la sauce rouge, la béchamel et le fromage fondu en couches distinctes ; après le repos, les parts rectangulaires se tiennent sans perdre leur moelleux.

Pourquoi ces lasagnes au jambon sont-elles si équilibrées ?

La recette fonctionne grâce à l’alternance régulière de sauce tomate, de plaques, de jambon, de béchamel et de fromage. La sauce tomate, la béchamel et le fromage sont répartis dans les couches, et le fromage gratine la surface.

Le coulis est d’abord mijoté pour devenir légèrement épais. Cette étape compte : une sauce trop liquide donne des lasagnes qui se défont, alors qu’un coulis réduit nappe les plaques et reste en place dans la tranche.

La cuisson se déroule en deux temps. Le papier aluminium protège le fromage pendant que les pâtes s’attendrissent à 180 °C ; une courte phase à découvert et à 200 °C donne ensuite la surface luisante, dorée et parfois brunie par endroits.

Le repos de dix minutes complète la technique. Il permet aux couches de rester en place au moment de servir, sans retirer aux lasagnes leur texture souple et crémeuse.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes au jambon ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; les personnes concernées doivent choisir les adaptations indiquées plus loin.

• 12 plaques de lasagnes
• 200 g de jambon blanc cuit
• 400 g de coulis de tomates
• 1 oignon
• 15 ml d’huile d’olive
• 500 ml de béchamel
• 150 g de fromage râpé
• 6 feuilles de basilic
• 5 g de sel
• 1 g de poivre

Les plaques forment l’ossature du gratin. Le jambon garnit les couches, le coulis fournit la sauce rouge et l’oignon la parfume. La béchamel apporte la partie crémeuse, tandis que le fromage râpé fond entre les étages et couvre la dernière couche.

Le basilic est réparti sur les parts juste avant le service. Le sel et le poivre assaisonnent le coulis ; ils sont ajoutés selon les quantités prévues, sans oublier que le jambon et le fromage peuvent déjà être salés.

Comment choisir les produits pour réussir le gratin ?

Choisissez des plaques de lasagnes adaptées à une cuisson directe dans le plat. Elles doivent être généreusement entourées de sauce afin de devenir tendres pendant la cuisson, sans précuisson séparée.

Le jambon doit être du jambon blanc cuit, conservé au réfrigérateur et consommé avant la date limite indiquée sur son emballage. Répartissez-le en morceaux ou en bandes suffisamment réguliers pour que chaque part en contienne.

Le coulis de tomates doit pouvoir épaissir légèrement au mijotage. S’il est très liquide, réduisez-le davantage avant le montage : la sauce doit napper légèrement la cuillère et ne plus paraître aqueuse.

Pour le fromage râpé, choisissez un fromage qui fond et gratine bien. Le type précis n’est pas imposé par la recette ; réservez toutefois une part des 150 g pour couvrir entièrement la surface.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes au jambon ?

Le coulis de tomates peut être remplacé par de la passata ou des tomates concassées en quantité équivalente. Si le produit choisi est très liquide, prolongez sa réduction jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie avant de commencer le montage.

Les plaques sèches peuvent céder la place à des feuilles fraîches. Elles cuisent plus rapidement ; surveillez donc la tendreté des pâtes et ne prolongez pas la cuisson au-delà de ce qui est nécessaire.

L’emmental ou la mozzarella peuvent être remplacés par du comté, ou par un mélange de parmesan et de mozzarella. Dans tous les cas, gardez une partie du fromage pour le dessus, qui doit être entièrement couvert avant le gratinage.

Le jambon blanc cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La préparation reste une lasagne au jambon, avec une garniture à la saveur plus maigre.

Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagnes sans gluten et remplacez la farine de la béchamel par de la fécule de maïs. Pour une version sans produits laitiers, employez une margarine, une boisson végétale non sucrée et un fromage végétal gratinable.

Quel matériel faut-il pour préparer ces lasagnes ?

Un plat à gratin reçoit les couches et doit pouvoir passer au four à 180 puis à 200 °C. Sa forme doit permettre de poser les plaques sans les faire se chevaucher excessivement et de couvrir toute la surface de béchamel et de fromage.

• un plat à gratin ;
• une casserole ;
• une cuillère en bois ;
• un fouet ;
• un couteau et une planche à découper ;
• du papier aluminium.

La casserole sert au mijotage du coulis et au réchauffage doux de la béchamel déjà préparée. Le fouet est utilisé dès que la sauce crémeuse est travaillée ; la cuillère en bois convient au mijotage du coulis. Aucun appareil électrique n’est nécessaire.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et préparez le plat à gratin. Sortez les ingrédients nécessaires, mesurez l’huile, le coulis, la béchamel et le fromage, puis émincez l’oignon sur la planche.

Gardez le jambon au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et vérifiez sa date limite. Préparez aussi le papier aluminium : il couvrira le plat pendant la première partie de la cuisson, avant d’être retiré pour le gratinage.

La béchamel prévue ici est déjà comptée à 500 ml. Réchauffez-la doucement au moment du montage jusqu’à ce qu’elle soit lisse et nappante, sans ajouter d’opération différente à la recette.

Organisez les ingrédients dans l’ordre de superposition : coulis, plaques, jambon, béchamel et fromage. Cette préparation rend les couches régulières et permet de terminer par une surface entièrement couverte.

La préparation détaillée se poursuit en page 2, avec les signes de réussite à chaque étape. Tournez la page pour continuer la cuisson et le montage des lasagnes.