Gratin de pommes de terre au chorizo, sauce tomate et emmental

Un gratin familial crémeux à servir bien chaud

Gratin de pommes de terre au chorizo, ce plat principal pour six personnes superpose des rondelles fines de pommes de terre, du chorizo doré et une sauce tomate crémeuse. Comptez 30 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson, avec un passage à 180 °C puis 200 °C pour obtenir un fromage fondu et doré.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 180 °C puis 200 °C
• Calories : 690 kcal par personne

Le gratin se sert chaud, directement dans son plat à gratin en céramique. À la découpe, les couches restent en place après dix minutes de repos, tandis que la sauce épaisse se glisse entre les pommes de terre tendres.

La surface doit être irrégulière et fondante, avec de l’emmental filant par endroits, des zones brunies et des bords légèrement croustillants. Les pommes de terre sont jaune pâle, le chorizo rouge orangé et la sauce orange.

Pourquoi cette recette fonctionne avec une sauce tomate crémeuse

L’équilibre repose sur trois éléments préparés séparément puis réunis dans le plat : des pommes de terre coupées à 2 ou 3 mm, un chorizo légèrement revenu et une sauce liée au beurre et à la farine, enrichie de lait, de crème et de sauce tomate.

La cuisson couverte donne le temps aux rondelles de s’assouplir dans la sauce. Le fromage n’arrive qu’après cette première cuisson : il fond et dore pendant les quinze dernières minutes, sans brûler avant que le centre soit cuit.

Le roux doit rester homogène, puis le lait et la crème sont versés progressivement en fouettant. La sauce tomate apporte la couleur orange uniforme visible dans le plat, tandis que l’ail, le poivre et les herbes séchées complètent l’assaisonnement.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de pommes de terre au chorizo

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. Le lait, la crème, le beurre et l’emmental sont des produits laitiers ; la farine de blé contient du gluten. Vérifiez aussi la composition du chorizo et du fromage si vous devez éviter le gluten ou le lactose.

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de chorizo
• 200 ml de lait entier
• 300 ml de crème liquide entière
• 400 g de sauce tomate
• 150 g d’emmental râpé
• 50 g de beurre, dont 10 g pour le plat
• 40 g de farine de blé
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’herbes séchées

Les pommes de terre forment les couches et doivent rester régulières. Le chorizo fournit la garniture épicée ; la sauce tomate, le lait et la crème constituent le nappage, tandis que l’emmental forme la couche fondante et dorée.

Le beurre sert à graisser le plat et à préparer le roux avec la farine. L’oignon est émincé puis revenu sans forte coloration. L’ail, le sel, le poivre et les herbes séchées sont incorporés à la sauce.

Comment choisir les pommes de terre et le chorizo

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, adaptées à une coupe en rondelles et à une cuisson en couches. Leur tenue est importante : des rondelles trop épaisses restent fermes au centre et des pommes de terre qui rendent beaucoup d’eau peuvent donner un gratin trop liquide.

Le chorizo doit pouvoir être débarrassé de sa peau et coupé en rondelles ou en demi-rondelles fines. Le chorizo fort augmente nettement le piquant par rapport au chorizo doux.

Utilisez un emmental râpé qui se répartit en couche régulière. Dans cette recette, l’emmental fond et dore sur les quinze dernières minutes.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère. Ces fromages fondent et dorent correctement sur le gratin, avec une expression différente au moment du service mais la même fonction dans la cuisson finale.

Pour une sauce moins riche et légèrement moins onctueuse, utilisez de la crème liquide légère à la place de la crème liquide entière. Le lait entier peut être remplacé par un bouillon peu salé ; la sauce sera allégée, mais son goût sera modifié.

Le chorizo doux peut être remplacé par du chorizo fort. Cette substitution augmente nettement le piquant sans changer la structure du plat. Ne salez pas automatiquement davantage : le chorizo et le fromage apportent déjà du sel.

Quel matériel prévoir pour six personnes

Le matériel nécessaire reste simple : un plat à gratin en céramique, une poêle sèche, une casserole, un fouet, un couteau, une planche à découper, un éplucheur, du papier aluminium et un four.

Le plat à gratin doit être assez grand pour recevoir plusieurs couches de rondelles et de chorizo, puis la sauce presque jusqu’à leur hauteur. La céramique convient au passage au four et permet de servir directement le gratin.

Le fouet est utile au moment d’incorporer le lait et la crème au roux. Le papier aluminium doit pouvoir couvrir le plat et ses bords doivent être bien repliés afin de maintenir la cuisson couverte.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et gardez 10 g de beurre pour le plat. Pelez les pommes de terre, émincez l’oignon, retirez la peau du chorizo et préparez la sauce tomate, le lait, la crème et les aromates à portée de main.

Coupez les pommes de terre en rondelles régulières de 2 à 3 mm. L’épaisseur doit être respectée dès la préparation : elle permet aux tranches de se superposer facilement.

Coupez le chorizo en rondelles ou en demi-rondelles fines. Les morceaux doivent pouvoir se répartir entre les couches plutôt que former des amas. Mesurez les 40 g de beurre destinés au roux séparément des 10 g utilisés pour graisser le plat.

La sauce sera chauffée doucement, sans ébullition forte. Préparez donc la casserole, le fouet et le papier aluminium avant de monter le gratin ; l’assemblage se fait avec la sauce chaude.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.