Gratin de macaronis au jambon

Gratin de macaronis : une recette crémeuse et dorée

Le gratin de macaronis est un plat familial de pâtes courtes, de jambon en dés et de sauce béchamel, couvert d’emmental, de parmesan et de chapelure. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson des macaronis écourtée puis 20 minutes au four à 200 °C, afin d’obtenir une texture crémeuse et une croûte dorée.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 200 °C
• Calories : 760 kcal par portion

À la sortie du four, les bords doivent bouillonner et la surface doit présenter des zones fondues, dorées et légèrement croustillantes. Sous la croûte, les macaronis restent enrobés d’une sauce épaisse et crémeuse, avec des dés roses de jambon répartis dans la préparation.

Ce plat se sert chaud, directement dans son plat de cuisson en céramique. Le thym reste visible sur la surface et cinq minutes de repos permettent à la sauce de se tenir légèrement sans perdre son onctuosité.

Pourquoi ce gratin de macaronis fonctionne-t-il aussi bien ?

La réussite repose sur une précuisson courte des pâtes, une béchamel suffisamment fluide et une couverture ajoutée en deux temps. Les macaronis terminent leur cuisson au four, tandis que la sauce accompagne leur texture sans les laisser devenir pâteux.

Le roux composé de beurre et de farine donne à la sauce sa structure. Le lait entier apporte la base liquide, puis l’emmental et le parmesan incorporés dans la casserole assurent une liaison lisse avant que le reste du fromage et la chapelure ne forment la croûte.

L’ordre des opérations compte. Il faut d’abord préparer les macaronis, puis la sauce, mélanger les trois éléments lorsqu’ils sont encore chauds et enfourner sans attendre inutilement. La préparation doit former une couche régulière dans le plat.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de macaronis au jambon ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le lait, le beurre, l’emmental et le parmesan sont des allergènes laitiers ; la farine de blé contient du gluten. Utilisez un jambon correctement conservé et respectez sa date limite de consommation après ouverture.

• 300 g de macaronis secs
• 200 g de jambon cuit en dés
• 40 g de beurre, dont environ 5 g pour le plat
• 40 g de farine de blé
• 600 ml de lait entier
• 120 g d’emmental râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g de chapelure
• 1 gousse d’ail
• 8 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g de muscade moulue
• 2 g de thym

Les 40 g de beurre servent au roux et au graissage du plat. Les 120 g d’emmental sont répartis entre la sauce et la couverture, tandis que le parmesan intervient lui aussi dans la sauce puis sur le dessus. La chapelure est ajoutée après le fromage, sans former de gros amas.

L’ail est finement râpé dans la sauce lorsqu’elle commence à épaissir. Le sel sert à l’eau de cuisson et à l’assaisonnement final ; le poivre et la muscade sont ajoutés après l’épaississement, avant les fromages.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des macaronis secs capables de rester fermes au centre après une cuisson inférieure de deux minutes au temps indiqué sur le paquet.

Le jambon doit être un jambon cuit que vous pouvez tailler en dés. Des morceaux de taille comparable peuvent être taillés dans le jambon.

Employez de l’emmental et du parmesan râpés. L’emmental fond dans la sauce et sur la surface ; le parmesan complète la couverture. La farine de blé doit être pesée avec le beurre afin de former un roux lisse, sans coloration brune.

Le lait entier est la base prévue pour une sauce riche et épaisse. La chapelure doit être répartie en couche légère sur le fromage, car l’apparence recherchée associe une surface fondue à des parties brun doré et croustillantes.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de macaronis ?

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère. Ces fromages conviennent à la sauce blanche et au gratinage ; utilisez-les à la place de l’emmental dans les mêmes étapes de préparation.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon blanc découenné et dégraissé, taillé en dés de même taille. La méthode ne change pas : les morceaux sont mélangés aux macaronis et à la sauce avant le transfert dans le plat.

Le lait demi-écrémé remplace le lait entier. La sauce sera moins riche ; elle doit néanmoins être suffisamment réduite avant l’ajout des fromages pour conserver sa texture.

La farine peut être remplacée par environ 20 g de fécule de maïs. Délayez-la dans le lait froid, puis chauffez sans préparer de roux. Pour une adaptation sans gluten, employez des macaronis certifiés sans gluten et cette fécule de maïs.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Un équipement simple suffit : une grande casserole pour l’eau et les macaronis, une casserole à fond épais pour la sauce, un fouet, une cuillère en bois, une passoire, un grand saladier en verre, une râpe fine et un plat à gratin en céramique.

• Une grande casserole pour l’eau salée
• Une casserole à fond épais pour le roux et la béchamel
• Un fouet pour incorporer le lait
• Une cuillère en bois pour mélanger les pâtes
• Une passoire pour égoutter sans rincer
• Un grand saladier en verre
• Un plat à gratin en céramique
• Une râpe fine pour l’ail et les fromages

Le plat en céramique est utilisé pour la cuisson et pour le service. La râpe fine sert à râper l’ail et les fromages.

Que préparer avant de commencer le gratin ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et beurrez légèrement le plat avec environ 5 g de beurre. Le fond doit être finement graissé, sans couche épaisse ni zone oubliée.

Pesez les macaronis, le jambon, les fromages, la farine et la chapelure avant d’allumer le feu. Râpez l’ail, préparez le poivre et la muscade, puis séparez les 35 g de beurre destinés au roux.

Répartissez mentalement les fromages : 80 g d’emmental et 20 g de parmesan sont incorporés à la sauce, puis 40 g d’emmental et 10 g de parmesan couvrent le gratin. Cette division évite de verser tout le fromage dans la casserole.

Le four doit atteindre 200 °C avant l’enfournement. Préparez également le thym pour l’ajouter sur le gratin dès sa sortie, après les 20 minutes de cuisson.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état de la sauce et réussir la cuisson du gratin.