Gratin de macaronis au jambon et à la mozzarella

Gratin de macaronis : une recette familiale crémeuse

Le gratin de macaronis est un plat familial composé de pâtes courtes, de jambon cuit, de béchamel, de mozzarella et de fromage râpé. Il se prépare en 45 minutes pour 4 personnes : les macaronis sont précuits, mélangés à la sauce, puis gratinés 20 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 45 minutes
• Pour : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C
• Calories : 720 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est fondante, filante et irrégulièrement dorée. Les pâtes restent nettement visibles sous le fromage, tandis que les dés de jambon apparaissent dans une préparation moelleuse et crémeuse.

Ce gratin se sert directement dans son plat à gratin, après cinq minutes de repos. Une portion retirée à la spatule révèle une béchamel qui reste crémeuse sans couler immédiatement.

Pourquoi le gratin de macaronis fonctionne-t-il si bien ?

La réussite repose sur trois temps maîtrisés : une précuisson courte des pâtes, une béchamel suffisamment épaisse pour les enrober, puis un passage au four limité à 20 minutes. Les macaronis terminent leur cuisson dans la sauce sans devenir mous.

Le roux associe 40 g de beurre et 40 g de farine de blé. Le lait ajouté progressivement forme une sauce lisse qui nappe le dos d’une cuillère. La mozzarella apporte le fondant et les fils visibles, tandis que les 50 g de fromage râpé complètent la couverture dorée.

Le jambon est incorporé en petits dés afin d’être réparti dans tout le mélange. Le plat doit être enfourné lorsque les pâtes sont encore légèrement fermes au centre.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de macaronis ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; le jambon et la mozzarella doivent rester réfrigérés jusqu’à leur utilisation, et leur date limite doit être respectée.

• 300 g de macaronis, pour la base du gratin ;
• 200 g de jambon cuit, pour la garniture salée ;
• 250 g de mozzarella bien égouttée, pour le fromage fondant et gratiné ;
• 50 g de fromage râpé, pour compléter la couverture ;
• 500 ml de lait, pour la béchamel ;
• 40 g de beurre, pour le roux ;
• 40 g de farine de blé, pour épaissir la sauce ;
• 6 g de sel ;
• 1 g de poivre noir ;
• 0,5 g de noix de muscade.

Le sel sert à assaisonner l’eau de cuisson et la sauce. Le poivre noir est utilisé dans la béchamel, puis le poivre restant est parsemé sur la couverture avec la mozzarella et le fromage râpé. La noix de muscade apporte le parfum classique de la sauce blanche.

La mozzarella doit être bien égouttée avant d’être découpée. Elle est ensuite répartie avec le fromage râpé sur toute la surface, afin que la préparation crémeuse ne reste pas découverte avant le passage au four.

Comment choisir les macaronis, le jambon et la mozzarella ?

Choisissez des macaronis de taille habituelle et suivez le temps indiqué sur leur emballage pour déterminer la précuisson. Le critère décisif est leur état après cuisson : souples en surface, ils doivent conserver une légère fermeté au centre avant d’être mélangés à la béchamel.

Le jambon employé est du jambon cuit. Il se coupe en petits dés réguliers après la préparation de la sauce, puis se répartit dans les pâtes. La mozzarella doit être bien égouttée, car elle forme la couverture fondante et filante du gratin.

Le fromage râpé est ajouté avec la mozzarella.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

La mozzarella peut être remplacée par de l’emmental ou du gruyère râpé. La couverture restera fondante et dorée, mais elle sera moins filante. Le remplacement se fait au même moment, sur toute la surface du mélange.

Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de poulet cuit en dés. La viande doit déjà être cuite et se traite comme la garniture prévue : elle est découpée en petits morceaux puis mélangée aux macaronis et à la béchamel.

Pour une version sans gluten, utilisez des macaronis certifiés sans gluten et un mélange de farine sans gluten adapté aux sauces, en conservant la même quantité de farine. Vérifiez également l’étiquette de tous les ingrédients.

Les macaronis peuvent être remplacés par des pennes ou des coquillettes de taille comparable. Leur précuisson doit alors être ajustée au temps indiqué sur leur emballage, en les égouttant toujours deux minutes avant la fin.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Il faut une grande casserole pour l’eau, une casserole pour la béchamel et un fouet pour incorporer le lait. Une passoire permet d’égoutter les macaronis sans les rincer, tandis qu’une cuillère en bois aide à remuer le roux.

• Une grande casserole ;
• Une casserole pour la béchamel ;
• Un fouet ;
• Une passoire ;
• Un grand saladier ;
• Un plat à gratin rectangulaire ;
• Une cuillère en bois ;
• Une spatule de service.

Le grand saladier reçoit les macaronis, la béchamel et le jambon avant le transfert. Le plat à gratin rectangulaire doit permettre d’étaler la préparation en couche régulière et de répartir le fromage sur toute sa surface.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant la cuisson finale. Sortez et mesurez les 500 ml de lait, les 40 g de beurre, les 40 g de farine et les assaisonnements.

Égouttez soigneusement la mozzarella, puis préparez le jambon et le fromage. Le jambon sera coupé en petits dés et la mozzarella en morceaux réguliers après l’assaisonnement de la sauce.

Préparez également la grande casserole d’eau salée, la passoire et le plat rectangulaire. Les macaronis doivent être mélangés à la béchamel alors qu’ils sont encore chauds et pas complètement cuits.

Conservez le jambon et la mozzarella au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Le gratin cuit devra être réfrigéré dans les deux heures suivant la cuisson, plus rapidement s’il fait très chaud.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon état des pâtes et obtenir une surface fondante et gratinée.