Gratin de courgettes, viande hachée et riz fondant

Gratin de courgettes recette : une texture fondante et gratinée

Le gratin de courgettes recette associe 250 g de riz blanc presque cuit, 700 g de courgettes, 500 g de bœuf haché et une sauce à la crème sous 120 g de fromage doré. Comptez 80 minutes au total, dont 25 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson indiquées pour la recette et 10 minutes de repos, à 200 °C, pour quatre personnes.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 735 kcal par portion

Ce plat complet au four se reconnaît à sa surface épaisse, fondue et irrégulièrement dorée. À la découpe, les grains de riz, les morceaux de courgette et la viande hachée cuite restent visibles ; les bords ne doivent plus bouillonner après le repos.

Servez-le chaud, directement dans son plat à gratin rectangulaire. Le persil plat et le poivre noir apportent la finition prévue par la recette, tandis que la couverture crémeuse et fromagée forme une croûte souple avec quelques reliefs légèrement croustillants.

Pourquoi ce gratin de courgettes fonctionne-t-il aussi bien ?

La réussite repose sur une cuisson séparée et mesurée de chaque élément avant le passage au four. Le riz est cuit presque à cœur, les courgettes sont attendries à la poêle et la viande est cuite jusqu’à évaporation de son jus ; le gratin termine ensuite l’assemblage sans transformer le riz en bouillie.

La crème fraîche est mélangée à 60 g de fromage râpé et au reste du poivre avant d’être étalée sur le mélange. Cette sauce couvre toute la surface et donne au fromage une base crémeuse, tandis que les 60 g restants gratinent au-dessus avec le persil plat.

Les courgettes sont coupées en rondelles régulières d’environ 5 mm. Leur épaisseur homogène permet de les attendrir suffisamment à la poêle tout en conservant leur forme et leur couleur verte pendant les 25 minutes à 200 °C.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin familial ?

Les quantités suivantes correspondent à quatre portions. Le fromage doit être râpé et conçu pour fondre correctement ; le plat contient du lait par la crème et peut contenir des traces d’allergènes selon le fromage choisi.

• 250 g de riz blanc cru : il forme la base féculente et doit rester légèrement ferme au centre.
• 700 g de courgettes : elles sont lavées puis coupées en rondelles d’environ 5 mm.
• 500 g de viande hachée de bœuf : elle constitue la garniture protéinée.
• 1 oignon rouge moyen et 2 gousses d’ail : ils forment la base aromatique de la viande.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : une moitié sert aux courgettes, l’autre à l’oignon et à l’ail.
• 20 cl de crème fraîche : elle est fouettée avec une partie du fromage et du poivre.
• 120 g de fromage râpé à gratiner : 60 g vont dans la crème et 60 g couvrent le plat.
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché : il est réparti avec le fromage final.
• 1 cuillère à café environ de sel, ½ cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café d’herbes de Provence.

Le sel est réparti avec mesure, car le fromage apporte lui aussi du sel. La viande doit être cuite jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée au centre et atteigne environ 71 °C à cœur ; ce contrôle complète l’observation visuelle des morceaux émiettés.

Comment choisir les courgettes, le riz et le fromage ?

Choisissez des courgettes qui peuvent être lavées puis découpées en rondelles régulières. La recette dépend surtout de cette épaisseur d’environ 5 mm : des tranches homogènes s’attendrissent ensemble et gardent leur forme dans le gratin terminé.

Le riz blanc est utilisé cru dans la liste des ingrédients, puis cuit dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à une cuisson presque complète. Il doit rester une légère fermeté au centre et ne pas être pâteux après égouttage.

Pour le fromage, retenez un produit râpé qui fond correctement. Le type exact n’est pas imposé : l’emmental, le comté ou la mozzarella râpée conviennent. Si la mozzarella est très humide, égouttez-la avant de l’utiliser afin de conserver une couverture fromagée régulière.

La viande est du bœuf haché. Son degré de cuisson se lit lorsque les morceaux sont séparés, non rosés au centre et débarrassés de leur jus excédentaire ; une température d’environ 71 °C à cœur donne le repère de sécurité.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

Le bœuf haché peut être remplacé par de la viande hachée de veau ou par un mélange bœuf-veau. La texture et la fonction de la garniture restent proches, mais la viande doit toujours être cuite jusqu’à disparition de la couleur rosée et atteindre environ 71 °C à cœur.

Le riz blanc peut céder sa place à du riz complet précuit. Celui-ci doit être cuit séparément plus longtemps avant le montage ; il ne faut donc pas appliquer exactement le temps de cuisson du riz blanc presque à cœur.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile neutre pour les mêmes cuissons. Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou de la mozzarella râpée, à condition de choisir un fromage qui fond correctement et d’égoutter celui qui est très humide.

Pour une version sans gluten, utilisez un riz certifié sans gluten et vérifiez l’absence de contamination dans les assaisonnements et le fromage. Pour un gratin de courgettes sans produits laitiers, remplacez le fromage par une alternative végétale râpée conçue pour gratiner ; la recette contient sinon de la crème fraîche et du fromage.

Quel matériel prévoir pour ce gratin au four ?

Un plat à gratin rectangulaire reçoit les quatre portions et permet de répartir la préparation en couche régulière jusqu’aux bords. Une grande casserole sert au riz, une passoire à son égouttage et une grande poêle aux courgettes, à l’oignon, à l’ail et à la viande.

• un plat à gratin rectangulaire ;
• une grande casserole et une passoire ;
• une grande poêle ;
• une spatule en bois ;
• un saladier et un fouet ;
• un couteau et une planche à découper.

Le saladier et le fouet servent à rendre homogène le mélange de crème fraîche, de 60 g de fromage et de poivre. La spatule en bois permet d’émietter la viande et de mélanger le riz, les courgettes et la viande sans écraser les grains.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat. Le fond doit présenter un film d’huile régulier avant que les préparations y soient déposées.

Lavez les courgettes, émincez l’oignon rouge, hachez l’ail et préparez le persil plat haché. Mesurez la crème, le fromage, le sel, le poivre et les herbes de Provence afin de pouvoir les répartir au moment prévu.

Divisez mentalement les 120 g de fromage en deux portions de 60 g. La première sera incorporée à la crème fraîche ; la seconde restera destinée à la surface avec le persil plat. Cette séparation évite d’utiliser toute la quantité dans la sauce.

Préparez également la passoire et le saladier. Le riz devra être égoutté soigneusement, sans eau au fond de la passoire, avant d’être associé aux autres éléments.

La préparation et la cuisson représentent 70 minutes, puis le gratin repose 10 minutes hors du four. Ce repos appartient au temps total de 80 minutes : prévoyez-le avant de servir, car les couches se tiennent mieux ensuite.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.