Gratin de courgettes facile au jambon et fromage

Préparation de la recette étape par étape

La préparation se déroule en dix-neuf gestes regroupés autour des courgettes, de la béchamel et du montage. Respectez l’ordre : une précuisson trop longue ou une sauce mal liée modifie directement la tenue du gratin.

1. Préchauffer et huiler. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, puis huilez légèrement le plat rectangulaire à bords hauts. Le plat est prêt lorsque sa surface est uniformément satinée.
2. Couper les courgettes. Lavez et séchez les courgettes, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 4 mm. Les tranches doivent rester entières et présenter une épaisseur homogène.
3. Faire dégorger. Salez légèrement les rondelles et laissez-les reposer 10 minutes. Quelques gouttes d’eau doivent apparaître à leur surface.
4. Éponger. Épongez soigneusement les courgettes. Leur surface doit être sèche avant le passage dans la poêle.
5. Précuire avec l’ail. Faites revenir les courgettes avec les 15 ml d’huile et les 2 gousses d’ail hachées, en une ou deux fournées. La cuisson se fait jusqu’à ce que les tranches commencent à s’assouplir, sans brunir ni se désagréger.
6. Égoutter. Égouttez les courgettes précuites dans une passoire. Les bords doivent être souples, tandis que les rondelles restent suffisamment fermes pour être manipulées.
7. Découper le jambon. Détaillez les 250 g de jambon cuit en lanières ou en morceaux de bouchée. Ils doivent pouvoir se répartir entre les couches sans former d’amas.
8. Faire fondre le beurre. Faites fondre les 40 g de beurre dans la casserole. Il doit devenir liquide sans colorer.
9. Former le roux. Incorporez les 40 g de farine et faites cuire le mélange pendant 1 minute. Le roux doit rester blond, lisse et légèrement mousseux.
10. Ajouter le lait. Versez progressivement les 500 ml de lait en fouettant constamment. Aucun grumeau ne doit se former.
11. Épaissir la béchamel. Faites cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis assaisonnez avec 1 g de poivre noir moulu et 1 g de noix de muscade moulue. Elle est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère.
12. Commencer le montage. Disposez une couche régulière de courgettes dans le plat. Le fond doit être couvert sans laisser de grands espaces vides.
13. Ajouter le jambon. Répartissez une partie du jambon sur les courgettes, sans créer de tas. Une distribution régulière garantit des bouchées où les éléments se retrouvent ensemble.
14. Napper. Versez une partie de la béchamel. La sauce doit atteindre les espaces entre les rondelles, sans être déposée en une masse unique.
15. Parsemer de fromage. Parsemez une partie des 180 g de fromage râpé. La couche doit rester régulière afin que le fromage soit présent dans les différents niveaux.
16. Répéter. Recommencez les couches de courgettes, de jambon, de béchamel et de fromage jusqu’à épuisement des ingrédients. Les couches doivent rester visibles lorsque vous les mettez en place.
17. Terminer. Finissez par la béchamel et le reste du fromage râpé. Toute la surface doit être couverte d’une fine couche uniforme de fromage.
18. Cuire. Enfournez à 190 °C jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus soit fondu, doré et légèrement bruni. Une lame doit traverser facilement les couches.
19. Laisser reposer. Sortez le plat du four et laissez reposer le gratin 5 minutes. Les couches doivent alors se tenir lorsque vous soulevez une portion, tout en restant moelleuses et filantes.

Quelles erreurs éviter avec ce gratin de courgettes ?

Un gratin aqueux provient de courgettes qui ont rendu trop d’eau. Pour le rattraper avant la cuisson, ne supprimez pas le dégorgement : salez les rondelles, attendez 10 minutes, épongez-les, précuisez-les puis égouttez-les avant de les monter.

Une béchamel grumeleuse apparaît lorsque le lait est ajouté trop vite ou sans fouetter. Versez-le progressivement en fouettant constamment ; si des grumeaux subsistent, mixez la sauce avant de la verser dans le plat.

Si le dessus brûle avant que le centre soit tendre, la température est trop élevée ou le plat est trop près de la résistance. Couvrez légèrement le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit tendre.

Des couches qui s’effondrent au service indiquent que le gratin a été portionné immédiatement. Respectez les 5 minutes de repos hors du four : les couches se stabilisent tout en conservant leur moelleux et leur fromage filant.

Des courgettes molles et désagrégées viennent de tranches trop fines ou d’une précuisson trop longue. Coupez-les à environ 4 mm et arrêtez la cuisson à la poêle dès qu’elles s’assouplissent.

Comment conserver et réchauffer un gratin de courgettes ?

Refroidissez rapidement le gratin cuit, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante avant son refroidissement et sa réfrigération.

Réchauffez seulement la portion nécessaire. Au four, comptez 20 à 25 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et que le fromage refonde ; les restes doivent être fumants à cœur.

Ne réchauffez pas plusieurs fois les restes. Le gratin peut aussi être congelé en portions hermétiques jusqu’à 2 mois. Après décongélation, les courgettes seront plus tendres, ce qui modifie la texture sans changer la composition du plat.

Quelles variantes du gratin peut-on préparer ?

La variante la plus directe consiste à choisir un autre fromage fondant : comté, emmental ou gruyère remplacent le fromage râpé prévu dans la même quantité de 180 g. La structure reste fondée sur les courgettes, le jambon et la béchamel.

Pour un gratin de courgettes sans gluten, utilisez 20 g de fécule de maïs délayée dans le lait au lieu des 40 g de farine de blé. Vérifiez la composition du jambon et du fromage afin que toute la préparation corresponde à cette adaptation.

Le jambon de volaille cuit peut remplacer le jambon cuit. La garniture conserve sa place entre les couches, avec une saveur plus douce. Le lait demi-écrémé constitue également une adaptation possible ; la sauce sera légèrement moins riche.

Que servir avec un gratin de courgettes ?

Une salade verte vinaigrette apporte fraîcheur et acidité à ce gratin crémeux. Servez-la à côté du gratin chaud.

Le pain de campagne accompagne la sauce restante. Il convient particulièrement lorsque la béchamel demeure crémeuse au fond du plat, après que les portions ont été soulevées à la spatule.

Des tomates assaisonnées offrent une autre garniture adaptée. Leur fraîcheur équilibre le caractère riche du plat, tandis que le gratin reste servi chaud dans son plat rectangulaire de cuisson.

Pour la découpe, attendez les 5 minutes de repos, puis soulevez une portion à la spatule. Elle doit révéler les rondelles de courgette, le jambon rose et la sauce crémeuse ; le fromage doit rester étiré et filant.

Pourquoi le gratin rend-il de l’eau ?

Les courgettes doivent dégorger 10 minutes, être soigneusement épongées, puis précuites avec l’huile et l’ail avant d’être égouttées. Ces étapes limitent l’eau dans le plat. Des rondelles trop humides ou directement montées crues donnent un résultat aqueux.

Comment éviter les grumeaux dans la béchamel ?

Faites fondre le beurre sans le colorer, incorporez la farine et cuisez le roux blond pendant 1 minute. Versez ensuite le lait progressivement en fouettant constamment. Si nécessaire, mixez la sauce avant de l’ajouter aux courgettes.

Que faire si le dessus brunit trop vite ?

Couvrez légèrement le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson à 180 °C. Le centre doit continuer à cuire jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et qu’une lame traverse facilement les couches, sans laisser le dessus brûler.

Peut-on remplacer le jambon cuit ?

Oui, le jambon de volaille cuit convient à cette préparation. Utilisez-le à la place des 250 g de jambon cuit et répartissez-le en lanières ou en morceaux entre les couches. La garniture reste une préparation au jambon, avec une saveur plus douce.

Que retenir pour réussir ce gratin familial ?

La réussite tient d’abord à la gestion de l’eau des courgettes : rondelles régulières, dégorgement, épongage, précuisson et égouttage ne sont pas des détails. Ils permettent d’obtenir des couches tendres qui restent visibles et un intérieur moelleux plutôt qu’un plat détrempé.

La béchamel doit être lisse et suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Ajoutée progressivement entre les couches, elle relie les courgettes au jambon ; le fromage, réservé en partie pour la surface, fond puis dore à 190 °C.

Enfin, respectez le repos de 5 minutes avant de servir chaud dans le plat de cuisson. Vous obtiendrez une surface fondue et légèrement croustillante, une découpe qui se tient et un fromage encore filant, avec la texture moelleuse attendue d’un gratin de courgettes au jambon.