Gratin de courgettes facile au jambon et fromage

Pourquoi ce gratin de courgettes facile est-il si fondant ?

Le gratin de courgettes facile associe 1,2 kg de courgettes précuites, 250 g de jambon cuit, une béchamel au lait entier et 180 g de fromage râpé. Comptez 70 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes pour la cuisson et le repos, avec une cuisson à 190 °C puis 5 minutes de repos, pour 6 personnes.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 190 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 430 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est fondue, dorée et légèrement croustillante par endroits. La découpe révèle des rondelles de courgette tendres, du jambon rose et une sauce crémeuse ; les couches restent moelleuses et le fromage s’étire encore lorsque la portion est soulevée.

Ce plat principal convient à un déjeuner ou à un dîner familial. Il se sert chaud, directement dans son plat rectangulaire, après cinq minutes de repos : ce court délai aide les couches à se tenir sans perdre leur texture souple.

Pourquoi la technique de ce gratin fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois opérations qui se suivent dans le bon ordre : faire dégorger les courgettes, les précuire brièvement, puis les monter avec une béchamel épaissie. Cette méthode limite l’eau libérée par les légumes tout en conservant des tranches reconnaissables.

Les rondelles de 4 mm s’assouplissent avant le passage au four, mais elles ne doivent ni brunir ni se désagréger. La béchamel, préparée avec un roux blond, nappe les tranches et atteint les espaces entre elles. Le fromage recouvre enfin la dernière couche et forme la surface gratinée.

La cuisson à 190 °C termine l’attendrissement des courgettes et fait fondre le fromage. Le signe recherché est précis : une lame traverse facilement les couches, tandis que le dessus reste brillant, irrégulièrement doré et légèrement bruni, sans être brûlé.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six portions. Le plat contient du lait, du beurre et du fromage : ce sont des allergènes liés aux produits laitiers. La farine de blé apporte également du gluten ; le jambon doit rester réfrigéré et sa date limite de consommation doit être respectée.

• 1 200 g de courgettes ;
• 250 g de jambon cuit ;
• 180 g de fromage râpé à pâte fondante ;
• 500 ml de lait entier ;
• 40 g de beurre ;
• 40 g de farine de blé ;
• 15 ml d’huile ;
• 2 gousses d’ail ;
• 5 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 1 g de noix de muscade moulue.

Les courgettes forment les couches tendres. Le jambon cuit se répartit en morceaux entre les tranches. Le lait, le beurre et la farine composent la béchamel, tandis que le fromage assure à la fois la liaison et la couverture gratinée. L’huile sert à la précuisson et l’ail accompagne les courgettes dans la poêle.

Le sel intervient d’abord sur les rondelles, puis l’assaisonnement de la sauce se fait avec le poivre et la muscade. La recette ne demande pas d’ajouter du sel dans la béchamel.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles régulières d’environ 4 mm. Cette épaisseur est déterminante : des tranches trop fines se désagrègent pendant la précuisson, alors que des rondelles homogènes restent entières et se repèrent dans la découpe.

Le jambon cuit doit être conservé au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Prenez-le en tranches ou en morceaux que vous pourrez détailler en lanières ou en bouchées, afin de le répartir sans former de gros amas entre les couches.

Le fromage exact n’est pas imposé : il faut un fromage râpé à pâte fondante. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent, car ils fondent et gratinent de manière comparable. Retenez l’un de ces fromages ou un fromage fondant équivalent.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?

Le fromage râpé à pâte fondante peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère, en conservant les 180 g prévus. La couverture restera fondue et gratinée, avec le même rôle dans les couches de courgettes et de sauce.

Pour une version sans gluten, remplacez les 40 g de farine de blé par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans le lait. Vérifiez aussi que le jambon et le fromage portent une certification sans gluten ; le changement concerne la béchamel et l’étiquetage des produits.

Le jambon cuit peut devenir du jambon de volaille cuit. La garniture reste une préparation au jambon, avec une saveur plus douce. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé : la béchamel sera légèrement moins riche, mais elle conservera sa fonction dans le gratin.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Prévoyez un plat rectangulaire à bords hauts allant au four, assez grand pour recevoir les couches de 1 200 g de courgettes, une poêle pour la précuisson, et une casserole pour la béchamel. Les bords hauts facilitent le montage et limitent les débordements pendant la cuisson.

• un plat rectangulaire à bords hauts allant au four ;
• une poêle ;
• une casserole ;
• un fouet ;
• une spatule en bois ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une passoire et une cuillère.

La spatule en bois sert à manipuler les courgettes. Le fouet est indispensable au moment d’ajouter le lait au roux. Une passoire permet d’égoutter les tranches précuites avant le montage.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement le plat rectangulaire : sa surface doit être uniformément satinée, sans excès d’huile.

Lavez et séchez les courgettes avant de les couper. La préparation demande des rondelles régulières d’environ 4 mm ; préparez également les 2 gousses d’ail, puis gardez-les prêtes pour la cuisson à la poêle.

Enfin, pesez les 40 g de beurre, les 40 g de farine et les 500 ml de lait avant de commencer la béchamel. Détaillez aussi les 250 g de jambon en lanières ou en morceaux de bouchée. Cette organisation permet de monter le gratin dès que les légumes et la sauce sont prêts.

Le dégorgement est une préparation à part entière : salez légèrement les rondelles et laissez-les reposer 10 minutes. Quelques gouttes d’eau doivent apparaître. Épongez ensuite soigneusement leur surface avant la poêle.

La méthode détaillée continue sur la page 2, avec les gestes, les signes de réussite et l’ordre exact du montage. Tournez la page pour poursuivre la préparation étape par étape.