Muffins aux œufs, jambon et fromage bien gratinés

Pourquoi ces muffins aux œufs sont-ils si faciles à réussir ?

Les muffins aux œufs sont des portions individuelles d’œufs battus, de dés de jambon cuit et de fromage râpé, cuites 20 minutes à 190 °C. Comptez 40 minutes au total, préparation et repos compris, pour 12 muffins salés. Leur centre reste ferme et moelleux tandis que le fromage fond, gratine et devient légèrement croustillant par endroits.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 12 muffins
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 190 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 135 kcal par portion

Ces muffins conviennent à une entrée, à un petit-déjeuner salé ou à un brunch. Ils se servent avec de la mayonnaise et de la ciboulette ciselée.

Le résultat se reconnaît à ses formes rondes, épaisses et bien gonflées. Les dés de jambon restent visibles dans l’appareil aux œufs, les bords sont plus secs et brunis, et le dessus présente un gratiné irrégulier sous lequel l’intérieur reste tendre.

Pourquoi cette recette de muffins aux œufs fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur dix œufs, une petite quantité de lait, une garniture régulière et une cuisson maîtrisée. Les œufs donnent la structure, le lait assouplit l’appareil, le jambon apporte les dés salés et le fromage forme la couverture fondue et dorée.

Le remplissage aux trois quarts est déterminant. Les alvéoles gardent ainsi un espace pour le gonflement, sans que l’appareil déborde pendant la cuisson. Le fromage est ajouté sur chaque portion après le mélange œufs-jambon : il reste alors en surface et gratine nettement.

La cuisson au milieu du four évite que le fromage brunisse trop vite. Les muffins sont prêts lorsque le centre est pris, qu’il ne tremble plus, que les bords sont dorés et que la surface est fondue et légèrement croustillante par endroits.

Quels ingrédients faut-il pour ces muffins aux œufs, au jambon et au fromage ?

Voici les quantités exactes pour douze portions. La mayonnaise et la ciboulette ne sont pas incorporées à l’appareil : elles sont ajoutées au service, comme le prévoit la recette.

• 10 œufs : ils constituent la base et la structure des muffins.
• 150 g de jambon cuit : il est détaillé en petits dés réguliers.
• 120 g de fromage râpé : il couvre les portions, fond et gratine.
• 60 ml de lait : il assouplit l’appareil aux œufs.
• 10 ml d’huile ou de beurre : cette matière grasse sert à graisser les douze alvéoles.
• 2 g de sel et 1 g de poivre noir moulu : ils assaisonnent l’appareil.
• 10 g de ciboulette ciselée : la moitié est mélangée aux œufs et le reste est ajouté au service.
• 20 g de mayonnaise : elle accompagne les muffins au moment de les servir.

Les œufs crus imposent de se laver les mains et de nettoyer les ustensiles après leur manipulation. Le jambon et le fromage peuvent varier selon les produits choisis, mais les quantités indiquées restent celles de cette préparation.

Comment choisir les œufs, le jambon et le fromage ?

Choisissez des œufs adaptés à une préparation battue et utilisez-les dans une coquille intacte. Le jambon doit être du jambon cuit, suffisamment ferme pour être découpé en petits dés et réparti dans les douze alvéoles.

Le fromage doit être râpé afin de couvrir chaque portion d’une couche visible. Un cheddar, un emmental ou un gruyère râpé convient : chacun fond et gratine correctement dans les muffins.

La ciboulette est ciselée et divisée en deux parts égales. Une moitié est mélangée à l’appareil ; l’autre est réservée pour le service avec la mayonnaise.

Par quoi remplacer les ingrédients des muffins aux œufs ?

Le fromage râpé peut être remplacé par du cheddar, de l’emmental ou du gruyère râpé. La quantité reste de 120 g, et le résultat conserve une surface fondue et gratinée.

Le lait peut être remplacé par 60 ml de crème légère ou de boisson végétale non sucrée. L’appareil garde ainsi une texture moelleuse. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée et une alternative végétale fondante à la place du fromage.

Le jambon cuit peut être remplacé par du bacon ou de la dinde cuite en dés. La garniture doit déjà être cuite et être égouttée si elle est grasse. Pour une version végétarienne, remplacez-le par des champignons ou des dés de poivron préalablement poêlés.

Pour des muffins aux œufs sans gluten, choisissez un jambon et un fromage portant une indication fiable d’absence de gluten.

Quel matériel utiliser pour cuire ces muffins salés ?

Le matériel nécessaire comprend le four, le moule à muffins et les ustensiles indiqués.

• un four en chaleur traditionnelle, réglé à 190 °C ;
• un moule métallique à muffins de douze alvéoles ;
• un grand saladier et un fouet ;
• un couteau et une planche à découper ;
• de petits bols pour la matière grasse, la ciboulette et la mayonnaise ;
• un plat de service.

Le moule métallique à douze alvéoles correspond au rendement prévu. Le grand saladier permet de fouetter les dix œufs puis d’y incorporer le jambon.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par réunir les dix œufs, le lait, le sel, le poivre, le jambon, le fromage, la ciboulette et la mayonnaise. Détaillez ensuite le jambon en petits dés et ciselez la ciboulette, en gardant la moitié pour le service.

Préparez les douze alvéoles avec 10 ml d’huile ou de beurre. Le graissage doit former un film très fin mais couvrir soigneusement les parois et le fond de chaque emplacement.

Le four doit être préchauffé à 190 °C en chaleur traditionnelle avant le remplissage. La cuisson se fera au milieu du four : cette position est également utile si le fromage a tendance à brunir avant que les œufs soient pris.

Enfin, prévoyez les cinq minutes de repos dans le moule après la cuisson. Ce repos fait partie du temps total de 40 minutes et facilite le décollement des muffins.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour suivre chaque étape dans l’ordre.