Gratin de courgettes au jambon, crémeux et doré

Préparation de la recette étape par étape

La cuisson se déroule à 200 °C et commence avec des courgettes précuites. Respectez l’ordre des opérations : le centre doit avoir le temps de prendre, tandis que le gruyère fond et dore en surface.

1. Préchauffer et beurrer : le four est réglé à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement le fond et les parois du plat rectangulaire en céramique avec les 15 g de beurre. Le signe de réussite est un plat uniformément graissé, tandis que le four a atteint la température demandée.
2. Couper les courgettes : lavez les trois courgettes et détaillez-les en demi-rondelles régulières. Les morceaux doivent rester assez épais pour être visibles après cuisson. Une découpe régulière est le bon repère visuel à cette étape.
3. Préparer les aromates : émincez l’oignon et hachez finement les deux gousses d’ail. Les deux aromates doivent être assez fins pour se répartir dans les courgettes sans former de gros morceaux.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail : chauffez les 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir. L’oignon devient translucide sans brunir : c’est le signe qu’il peut recevoir les courgettes.
5. Précuire les courgettes : ajoutez les courgettes et 2 g de sel. Faites cuire jusqu’à évaporation visible de leur eau. Elles doivent être assouplies mais encore reconnaissables, et il ne doit presque plus rester de liquide dans la poêle.
6. Préparer l’appareil : fouettez les quatre œufs avec les 200 ml de crème fraîche, les 200 ml de lait entier et 1 g de poivre. L’appareil réussi est homogène et fluide, sans traces distinctes de jaune ou de crème.
7. Monter le plat : répartissez les courgettes précuites et les 250 g de jambon en dés dans le plat beurré. La garniture forme une couche régulière. Versez ensuite l’appareil : il doit se glisser entre les morceaux sans les recouvrir complètement.
8. Ajouter le gruyère : parsemez uniformément les 200 g de gruyère râpé. Toute la surface doit être couverte, sans zones sèches visibles.
9. Cuire au four : enfournez à 200 °C pendant 25 minutes. Le fromage doit être fondu et le centre commencer à prendre. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
10. Vérifier la fin de cuisson : poursuivez jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit doré. La surface est fondue, brillante, irrégulière, avec des parties légèrement croustillantes et quelques zones brunies. Le centre ne coule plus lorsqu’une portion est soulevée.
11. Laisser reposer : sortez le plat du four et laissez le gratin reposer cinq minutes. Les portions doivent ensuite se soulever proprement, tandis que l’intérieur reste humide et tendre.
12. Terminer : parsemez les 10 g de persil sur le gratin reposé, puis servez-le directement dans le plat en céramique.

Quelles erreurs éviter avec un gratin de courgettes ?

Un gratin aqueux vient de courgettes qui ont conservé trop d’eau avant ou pendant l’enfournement. Faites-les revenir jusqu’à évaporation visible du liquide ; si nécessaire, égouttez-les avant de les transférer dans le plat. La poêle doit être presque sèche, et non remplie de jus.

Des courgettes encore fermes indiquent des morceaux trop gros ou une précuisson trop courte. Coupez-les régulièrement et prolongez leur cuisson à la poêle avant le montage. Le bon état est celui de courgettes assouplies, mais toujours reconnaissables.

Si le dessus brûle avant que le centre soit pris, le fromage est peut-être trop près de la résistance ou la température est excessive. Placez le plat au milieu du four et couvrez-le lâchement de papier aluminium si le fromage colore trop vite, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’appareil soit pris.

Des portions qui se défont sont souvent servies immédiatement ou proviennent d’un appareil insuffisamment cuit. Laissez le gratin reposer cinq minutes et vérifiez que le centre ne coule plus lorsqu’une portion est soulevée.

Pour éviter un gratin trop salé, rappelez-vous que le jambon et le gruyère apportent déjà une quantité notable de sel. Salez légèrement les courgettes, puis goûtez l’appareil avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Comment conserver et réchauffer un gratin de courgettes ?

Conservez les restes couverts au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours. Réfrigérez-les dans les deux heures suivant la cuisson, et ne laissez pas le plat refroidir longuement à température ambiante.

Réchauffez seulement la portion nécessaire, au four à 160 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit chaud. Les restes ne doivent être réchauffés qu’une seule fois et doivent être fumants à cœur.

Pour congeler le gratin, laissez-le refroidir puis répartissez-le en portions. Il se conserve ainsi jusqu’à deux mois ; après décongélation, les courgettes seront plus tendres. Après refroidissement, réfrigérez le gratin dans les deux heures avant de le congeler en portions ; le jambon, la crème, le lait et les œufs doivent rester réfrigérés jusqu’à leur utilisation, et l’appareil aux œufs doit être cuit à cœur.

Quelles variantes de ce gratin peut-on préparer ?

La variante au comté ou à l’emmental conserve le principe de la couverture fondante et dorée. Remplacez simplement le gruyère par la même quantité de l’un de ces fromages, puis surveillez la coloration pendant la cuisson à 200 °C.

Avec de la crème liquide entière, l’appareil devient un peu plus souple tout en restant crémeux. La structure du plat ne change pas : les courgettes sont toujours précuites, le jambon est réparti dans le plat et les œufs doivent être pris à cœur.

La version végétarienne utilise des dés de tofu fumé ou une préparation végétarienne équivalente à la place du jambon. La version sans gluten demande un jambon et un fromage garantis sans gluten, sans ajout de chapelure.

Pour une adaptation sans lactose, choisissez une crème et un fromage végétaux qui fondent correctement, ainsi qu’une boisson végétale non sucrée. Le plat conserve ses courgettes, son oignon, son ail et sa cuisson au four.

Que servir avec un gratin de courgettes au jambon ?

Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette apporte de la fraîcheur et un contraste au gratin crémeux. Elle peut être servie à côté, tandis que le gratin reste directement dans son plat en céramique.

Du pain croustillant accompagne la sauce crémeuse restante dans l’assiette. Des tomates assaisonnées apportent également une note fraîche qui équilibre la richesse du fromage, de la crème et du jambon.

Servez le gratin après ses cinq minutes de repos. Prélevez les portions à la cuillère : une part correctement cuite se soulève proprement et laisse voir les demi-rondelles de courgette, les dés de jambon et l’intérieur humide sous le fromage doré.

Le persil est ajouté après le repos, comme dernière finition prévue par la recette. Il se répartit sur la surface crème et jaune pâle, entre les zones de gruyère fondu et légèrement brunies.

FAQ : les questions sur le gratin de courgettes

Comment éviter un gratin de courgettes aqueux ?

Faites revenir les courgettes avec l’oignon et l’ail jusqu’à l’évaporation visible de leur eau, puis vérifiez que la poêle est presque sèche. Si elles ont encore rendu beaucoup de liquide, égouttez-les avant le montage. Cette précuisson évite que l’eau dilue l’appareil pendant la cuisson au four.

À quelle température cuire un gratin de courgettes ?

Cuisez ce gratin à 200 °C en chaleur traditionnelle. Enfournez-le pendant 25 minutes, puis poursuivez jusqu’à ce que l’appareil aux œufs soit pris et que le gruyère soit doré. Si la surface colore trop vite, couvrez lâchement le plat de papier aluminium et continuez la cuisson.

Comment conserver un gratin de courgettes ?

Conservez le gratin couvert au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, pendant trois jours. Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant la cuisson, puis réchauffez seulement la portion nécessaire au four à 160 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit fumant.

Que servir avec un gratin de courgettes ?

Servez-le directement dans son plat en céramique avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette, du pain croustillant ou des tomates assaisonnées. La salade apporte de la fraîcheur, le pain accompagne la sauce crémeuse restante et les tomates équilibrent la richesse du gratin.

Peut-on préparer un gratin de courgettes sans jambon de porc ?

Oui, remplacez les 250 g de jambon cuit en dés par 250 g de jambon de volaille cuit en dés. Cette substitution conserve une garniture cuite, maigre et découpée. Répartissez-la avec les courgettes avant de verser l’appareil aux œufs, à la crème et au lait.

Ce qu’il faut retenir pour réussir ce gratin

La réussite de ce gratin tient à une étape décisive : faire revenir les courgettes jusqu’à ce que leur eau soit presque évaporée. Des morceaux réguliers, une poêle presque sèche et un appareil homogène donnent un intérieur tendre sans excès de liquide.

Le montage reste simple : courgettes et jambon en couche régulière, appareil versé entre les morceaux, puis gruyère sur toute la surface. À 200 °C, le centre doit être pris avant de sortir le plat ; le dessus doit être fondu, doré et légèrement croustillant par endroits.

Enfin, respectez le repos de cinq minutes. Il permet aux portions de se tenir tout en conservant une texture humide et tendre. Ajoutez le persil au dernier moment et servez directement dans le plat en céramique, avec l’accompagnement choisi.