Gratin de courgettes au jambon, crémeux et doré

Tendre, crémeux et bien doré

Le gratin de courgettes au jambon est un plat principal familial qui associe des demi-rondelles de courgette encore visibles, des dés de jambon, un appareil aux œufs et à la crème, puis une couche de gruyère fondu et doré. Comptez 60 minutes au total, dont 35 minutes au four à 200 °C, pour quatre personnes.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 610 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est fondante, irrégulière et marquée de zones dorées à brunies, avec quelques parties légèrement croustillantes. Sous le fromage, l’intérieur reste humide et tendre : les courgettes vertes et les dés de jambon roses se distinguent dans une préparation crémeuse et jaune pâle.

Ce gratin se sert directement dans son plat rectangulaire en céramique. Un repos de cinq minutes est prévu avant le portionnage afin que l’appareil aux œufs se raffermisse suffisamment pour que les parts se soulèvent proprement.

Pourquoi ce gratin de courgettes fonctionne-t-il si bien ?

La réussite repose d’abord sur la précuisson des courgettes. Elles sont revenues avec l’oignon et l’ail jusqu’à l’évaporation visible de leur eau, puis seulement placées dans le plat ; la poêle doit être presque sèche au moment de cette étape.

L’appareil réunit quatre œufs, la crème fraîche, le lait entier et le poivre. Fouetté jusqu’à devenir homogène et fluide, il se répartit entre les légumes et le jambon sans les recouvrir complètement. Le résultat reste ainsi lisible à la coupe, avec une garniture qui ne disparaît pas sous la liaison.

Le gruyère est ajouté en dernier, sur toute la surface. À 200 °C, il fond pendant que le centre prend progressivement. La cuisson est terminée lorsque le dessus est doré et que le centre ne coule plus lorsqu’une portion est soulevée.

Le sel est mesuré avec retenue : le jambon cuit et le gruyère en apportent déjà. Les courgettes reçoivent deux grammes de sel pendant la cuisson, tandis que l’appareil est poivré ; il faut goûter avant d’ajouter du sel supplémentaire.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le plat contient des œufs et des produits laitiers : les œufs, le gruyère, le lait, la crème fraîche et le beurre sont des allergènes à déclarer.

• Courgettes : 3 unités
• Jambon cuit en dés : 250 g
• Gruyère râpé : 200 g
• Crème fraîche : 200 ml
• Œufs : 4 unités
• Lait entier : 200 ml
• Oignon : 1 unité
• Gousses d’ail : 2 unités
• Huile d’olive : 15 ml
• Beurre : 15 g
• Sel : 4 g
• Poivre : 1 g
• Persil : 10 g

Les courgettes forment la base tendre du gratin. Le jambon apporte la garniture salée et charnue, tandis que le gruyère couvre le plat d’une couche fondante et dorée. La crème, les œufs et le lait constituent l’appareil qui lie les morceaux sans ajouter de riz ni d’autre élément amidonné.

L’oignon est émincé et l’ail haché finement avant de rejoindre la poêle. L’huile d’olive sert à faire revenir les aromates et les courgettes ; le beurre est réservé au graissage du plat. Le persil est ajouté après le repos, juste avant de servir.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le gruyère ?

Choisissez trois courgettes qui permettent de réaliser des demi-rondelles régulières et assez épaisses pour rester visibles après cuisson. La régularité des morceaux compte davantage que leur forme exacte : elle aide les courgettes à s’assouplir ensemble dans la grande poêle.

Le jambon doit être cuit et taillé en dés. Ces morceaux sont répartis avec les courgettes en une couche régulière ; ils restent donc reconnaissables dans la préparation claire et crémeuse, au lieu de se concentrer dans une seule partie du plat.

Utilisez du gruyère râpé pour couvrir toute la surface. Il doit pouvoir fondre au four et prendre une coloration dorée avec quelques zones brunies. Répartissez-le uniformément afin d’éviter les espaces secs entre les morceaux de fromage.

Gardez le jambon, la crème fraîche, le lait entier et les œufs au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Cette organisation est particulièrement utile ici, car l’appareil est fouetté pendant que les courgettes terminent leur précuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce gratin ?

Le gruyère peut être remplacé par du comté ou de l’emmental. Ces fromages fondent et dorent correctement au four ; la quantité reste de 200 g pour conserver une couverture complète de la surface.

La crème fraîche peut être remplacée par de la crème liquide entière. L’appareil obtenu est un peu plus souple, tout en conservant son caractère crémeux. Fouettez-la avec les quatre œufs, les 200 ml de lait entier et le poivre comme dans la préparation initiale.

Pour un gratin de courgettes sans jambon de porc, employez 250 g de jambon de volaille cuit en dés. La garniture reste cuite, maigre et découpée en morceaux, comme dans la version au jambon cuit.

Le lait entier peut être remplacé par un bouillon de légumes non salé. Cette option allège l’appareil ; elle demande de maintenir une attention particulière au sel, puisque le jambon et le fromage en apportent déjà.

Une adaptation sans gluten consiste à choisir un jambon et un fromage portant une garantie sans gluten et à ne pas ajouter de chapelure. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des dés de tofu fumé ou une préparation végétarienne équivalente. Une version sans lactose emploie une crème et un fromage végétaux qui fondent correctement, ainsi qu’une boisson végétale non sucrée.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Le matériel nécessaire est simple : un four traditionnel, un plat rectangulaire en céramique, une grande poêle, un fouet, un couteau, une planche à découper et une cuillère. Le plat doit être assez grand pour recevoir les courgettes et le jambon en une couche régulière, sans remplacer le plat en céramique par un contenant non prévu pour le four.

• Un four réglé à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Un plat rectangulaire en céramique, beurré sur le fond et les parois
• Une grande poêle pour faire évaporer l’eau des courgettes
• Un fouet pour obtenir un appareil homogène
• Un couteau et une planche à découper
• Une cuillère pour répartir la garniture et servir

Prévoyez aussi du papier aluminium à portée de main. Il servira uniquement si le fromage colore trop vite pendant que le centre poursuit sa cuisson ; il doit alors couvrir le plat de manière lâche.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par sortir et mesurer les ingrédients nécessaires, puis gardez les aliments sensibles au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Lavez les courgettes, préparez le jambon en dés s’il ne l’est pas déjà, mesurez le lait et la crème, et râpez le gruyère.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement le fond et les parois du plat rectangulaire en céramique avec les 15 g de beurre : le film doit être uniforme, sans amas de matière grasse.

Coupez les courgettes en demi-rondelles régulières. Émincez l’oignon et hachez les deux gousses d’ail finement. Préparez les 250 g de jambon en dés et hachez les 10 g de persil, qui seront conservés pour la fin de la préparation.

Cette mise en place permet de lancer la poêle dès que l’huile est chaude et de fouetter l’appareil pendant que les courgettes finissent de perdre leur eau. Le but est d’arriver au montage avec une garniture assouplie, mais une poêle presque sèche.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le gratin sans excès d’eau.