Gratin de courgettes au jambon facile et crémeux

Préparation de la recette étape par étape

La préparation complète demande de respecter l’ordre des opérations. Les courgettes doivent être sèches et déjà légèrement attendries avant le montage ; la sauce doit être lisse et le gril ne doit intervenir qu’après la cuisson du centre.

1. Préchauffez et huilez le plat. Réglez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat rectangulaire en verre avec les 15 ml d’huile d’olive. Le fond du plat doit être très légèrement brillant, sans former une couche épaisse.
2. Coupez les courgettes. Lavez les 1 000 g de courgettes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 4 mm. La réussite se voit à l’uniformité des tranches : aucune ne doit être beaucoup plus épaisse qu’une autre.
3. Faites-les dégorger. Salez légèrement les rondelles avec les 5 g de sel, puis laissez-les reposer 10 minutes. Quelques gouttes d’eau doivent apparaître à leur surface.
4. Épongez soigneusement. Posez les rondelles sur du papier absorbant et séchez-les. La surface doit être sèche et aucune flaque ne doit se former sur le papier ; cette étape est essentielle pour limiter l’eau dans le gratin.
5. Poêlez les courgettes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y poêler les rondelles. Elles doivent commencer à s’attendrir sans se défaire. Retirez-les lorsque cette texture est atteinte.
6. Préparez le roux. Faites fondre les 40 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez les 40 g de farine de blé. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un roux homogène.
7. Formez la sauce blanche. Versez progressivement les 500 ml de lait entier dans la casserole en fouettant. La sauce doit épaissir et devenir lisse, sans zones distinctes de roux.
8. Assaisonnez. Ajoutez la gousse d’ail finement hachée, 1 g de poivre noir moulu et 0,5 g de noix de muscade râpée. L’assaisonnement doit être réparti uniformément. N’ajoutez pas de sel à la sauce avant dégustation, car le jambon et le fromage en apportent déjà.
9. Ajoutez le fromage dans la sauce. Incorporez 100 g d’emmental râpé dans la sauce chaude. Elle doit devenir crémeuse et le fromage doit être fondu.
10. Montez la première couche. Répartissez une première couche de courgettes dans le plat. Le fond doit être couvert sans grand espace vide.
11. Ajoutez le jambon. Disposez une partie des 200 g de jambon cuit sur les courgettes. Le jambon doit former une couche visible, plutôt que de rester concentré en quelques endroits.
12. Versez la sauce. Ajoutez une partie de la sauce au fromage sur le jambon. Elle doit s’insinuer entre les rondelles sans les submerger.
13. Répétez le montage. Recommencez les couches de courgettes, de jambon et de sauce jusqu’à épuisement des ingrédients. Les couches doivent rester régulières ; versez la sauce progressivement pour la répartir dans tout le plat.
14. Terminez avec le fromage. Répartissez les 50 g d’emmental restants sur la surface. Le dessus doit être uniformément couvert, avec quelques courgettes encore perceptibles près des bords.
15. Cuisez le gratin. Enfournez à 190 °C pendant 35 minutes. Les courgettes doivent être tendres, le centre doit être pris et le gratin doit commencer à bouillonner sur les bords. La sauce ne doit plus paraître liquide au milieu.
16. Utilisez le gril. Passez le plat sous le gril à environ 220 °C pendant 5 minutes. Le fromage doit être fondu et doré par endroits, avec quelques zones légèrement brunes et plus fortement gratinées. Ne faites pas cette étape avant que le centre soit cuit.
17. Laissez reposer. Sortez le plat et laissez-le reposer 10 minutes hors du four. Une portion réussie se soulève en couches nettes, avec un intérieur crémeux et du fromage encore filant.

Quelles erreurs éviter avec un gratin de courgettes

Un gratin qui rend beaucoup d’eau vient généralement de courgettes insuffisamment dégorgées ou mal épongées. Salez brièvement les rondelles, attendez 10 minutes, puis séchez-les soigneusement. Évitez aussi de verser un excès de liquide au montage : la sauce doit s’insinuer entre les tranches et non les noyer.

Si les courgettes restent fermes, les rondelles sont peut-être trop épaisses ou la cuisson a été interrompue trop tôt. Gardez des tranches d’environ 4 mm et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement. Le centre doit être pris avant le passage sous le gril.

Un dessus brûlé avec un centre encore liquide indique que le gril a été utilisé trop tôt ou que la chaleur supérieure était trop forte. Cuisez d’abord le gratin à 190 °C pendant 35 minutes, puis grillez seulement à la fin, environ 5 minutes, à environ 220 °C.

Si la portion s’effondre, respectez le repos de 10 minutes et vérifiez que l’appareil est pris au centre avant de sortir le plat. Pour éviter un gratin trop salé, salez légèrement les courgettes et n’ajoutez pas de sel à la sauce : jambon, emmental et sel s’additionnent.

Comment conserver et réchauffer un gratin de courgettes

Réfrigérez le gratin dans les deux heures suivant la cuisson. Refroidissez-le rapidement, couvrez-le et conservez-le à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Ne réchauffez que la portion nécessaire, plutôt que l’ensemble du plat.

Pour réchauffer un gratin de courgettes, placez la portion au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Ne prolongez pas inutilement le gril. Une portion réchauffée ne doit pas être réchauffée une seconde fois.

Vous pouvez congeler le gratin en portions après refroidissement pendant 2 mois. Ne recongelez pas un gratin déjà décongelé. Après décongélation, les courgettes seront plus tendres.

Quelles variantes adapter sans changer l’équilibre du gratin

La variante la plus simple consiste à remplacer l’emmental par du comté ou du gruyère râpé. Gardez la séparation entre le fromage incorporé dans la sauce et celui réparti sur la surface : la sauce reste crémeuse et le dessus peut gratiner.

Pour une version plus douce, utilisez du jambon de volaille cuit à la place du jambon cuit. Le montage reste identique, avec des couches de courgettes, de jambon et de sauce blanche, mais la saveur obtenue est plus douce.

La recette peut devenir un gratin de courgettes sans gluten si le jambon et le fromage sont certifiés sans contamination. La version classique contient toutefois de la farine de blé dans le roux : il faut donc vérifier tous les produits employés.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème indiquée dans la variante par une crème végétale non sucrée et le fromage par une alternative végétale à gratiner. Cette adaptation donne un résultat différent de la sauce au lait entier, au beurre et à l’emmental.

Une béchamel épaisse peut également remplacer une préparation crémeuse dans une autre variante. Dans cette recette, la sauce retenue est une sauce blanche au fromage : beurre, farine, lait, ail, poivre, muscade et 100 g d’emmental sont cuits ensemble avant le montage.

Que servir avec un gratin de courgettes au jambon

La salade verte assaisonnée accompagne ce plat avec une note fraîche et acidulée. Servez le gratin directement dans son plat rectangulaire en verre et utilisez une spatule pour soulever chaque portion avec ses couches visibles.

Le pain de campagne convient également aux gratins et permet de recueillir la sauce. La surface doit rester visible : elle est fondue, irrégulière et dorée par endroits, tandis que la découpe révèle les rondelles de courgette, le jambon et l’intérieur crémeux.

Attendez les 10 minutes de repos avant de servir. Le fromage reste filant, mais la part tient mieux. Le dessus présente alors les zones légèrement croustillantes en apparence et le centre conserve une texture crémeuse.

FAQ : les questions sur le gratin de courgettes

Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il beaucoup d’eau ?

Les courgettes ont probablement été insuffisamment dégorgées ou épongées. Salez-les légèrement, laissez-les reposer 10 minutes, puis séchez soigneusement leur surface avec du papier absorbant. Respectez aussi les rondelles d’environ 4 mm et versez la sauce progressivement afin de ne pas ajouter un excès de liquide au montage.

Quel est le temps de cuisson du gratin de courgettes ?

Le gratin cuit 35 minutes à 190 °C, puis passe environ 5 minutes sous le gril à environ 220 °C pour colorer le fromage. Le centre doit être pris et les courgettes tendres avant le gril. Ajoutez ensuite 10 minutes de repos hors du four avant de découper.

Que servir avec un gratin de courgettes ?

Servez-le avec une salade verte assaisonnée ou du pain de campagne. La salade apporte une note fraîche et acidulée à la préparation crémeuse, tandis que le pain accompagne traditionnellement les gratins et permet de recueillir la sauce. Le gratin se sert directement dans son plat rectangulaire en verre.

Comment conserver un gratin de courgettes ?

Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson, couvrez-le et conservez-le à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Réchauffez seulement la portion nécessaire à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, puis ne la réchauffez pas une seconde fois.

Le gratin de courgettes peut-il être sans gluten ?

Oui, il peut être sans gluten si le jambon et le fromage utilisés sont certifiés sans contamination. La version classique contient cependant 40 g de farine de blé dans la sauce blanche. Vérifiez donc l’étiquetage de chaque produit et adaptez la liaison selon les ingrédients compatibles avec votre régime.

Ce qu’il faut retenir pour réussir ce gratin familial

La réussite tient d’abord à la préparation des courgettes : rondelles régulières de 4 mm, salage léger, dégorgement de 10 minutes, puis séchage soigneux. La poêlée doit seulement commencer à les attendrir, sans les défaire.

La sauce blanche doit être lisse, épaissie par le roux, puis enrichie avec 100 g d’emmental. Montez ensuite les couches de courgettes, de jambon et de sauce avant de couvrir avec les 50 g de fromage restants.

Cuisez à 190 °C jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le centre pris. Le gril à environ 220 °C intervient seulement pendant les 5 dernières minutes, pour obtenir une surface fondue, dorée et légèrement croustillante en apparence.

Enfin, respectez les 10 minutes de repos et les règles de sécurité : réfrigération dans les deux heures, conservation à 4 °C ou moins, réchauffage unique d’une portion jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Vous obtenez ainsi un gratin crémeux, structuré en couches et facile à servir à la spatule.