Gratin de courgettes au jambon facile et crémeux

Pourquoi ce gratin de courgettes au jambon est si réconfortant

Le gratin de courgettes au jambon est un plat principal français pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, dont 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Les courgettes sont poêlées puis montées avec du jambon et une sauce blanche au fromage, avant une cuisson à 190 °C et un passage final sous le gril à environ 220 °C.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 190 °C, puis gril à environ 220 °C
• Calories : environ 560 kcal par portion

Ce plat se reconnaît à ses couches visibles de rondelles de courgette, de jambon et de sauce au fromage. À la sortie du four, la surface est fondante et irrégulière, avec des zones dorées et légèrement croustillantes en apparence. Une part bien réalisée révèle un intérieur crémeux et un fromage encore filant.

Servez-le directement dans son plat rectangulaire en verre, après dix minutes de repos hors du four. Ce délai permet de découper des portions qui se soulèvent en couches nettes, tout en gardant une garniture crémeuse.

Pourquoi cette recette de gratin fonctionne avec une sauce blanche

La recette fonctionne parce que chaque élément est préparé avant le montage : les courgettes sont salées, dégorgées, épongées et poêlées, tandis que la sauce est liée par un roux de beurre et de farine, puis détendue avec du lait entier. Le fromage est incorporé dans la sauce, puis une seconde partie est réservée pour gratiner.

Le dégorgement limite l’eau rendue par les courgettes. Les rondelles d’environ 4 mm cuisent assez pour devenir tendres sans se défaire pendant le montage. La poêle les fait commencer à s’attendrir avant que le plat passe au four.

La sauce blanche doit être versée progressivement entre les couches. Elle ne doit pas submerger les rondelles : elle s’insinue entre elles et lie le jambon, les courgettes et le fromage. Le passage final sous le gril colore uniquement la surface, après que le centre a déjà cuit.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courgettes

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le lait, le beurre, la farine de blé et le fromage sont des allergènes ; vérifiez également l’étiquetage du jambon.

• 1 000 g de courgettes, base végétale du gratin
• 200 g de jambon cuit, à répartir en couches
• 500 ml de lait entier, pour la sauce blanche
• 150 g de fromage râpé de type emmental, dont 100 g pour la sauce et 50 g pour le dessus
• 40 g de beurre et 40 g de farine de blé, pour le roux
• 15 ml d’huile d’olive, pour la poêle et le plat
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 5 g de sel, 1 g de poivre noir moulu et 0,5 g de noix de muscade râpée

Les courgettes apportent la base en rondelles et doivent être coupées avec une épaisseur régulière. Le jambon forme les couches salées et protéinées. La sauce blanche donne la liaison crémeuse, tandis que l’emmental apporte le fondant dans la préparation et la coloration sur la surface.

Le sel est réservé à l’assaisonnement léger des courgettes. Le jambon et le fromage sont déjà salés : n’ajoutez donc pas de sel à la sauce avant dégustation. Le poivre, la muscade et l’ail parfument la sauce blanche.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage

Choisissez des courgettes que vous pouvez couper en rondelles régulières d’environ 4 mm. Cette épaisseur contribue à obtenir des courgettes tendres après les 35 minutes de cuisson au four.

Employez du jambon cuit, suffisamment souple pour former des couches visibles sur les courgettes. Le fromage râpé de type emmental est prévu pour fondre dans la sauce puis gratiner sur le dessus. La recette montre une surface fondue, filante et dorée par endroits, avec quelques zones plus fortement gratinées.

Le lait doit être du lait entier et le beurre doit être mesuré séparément de l’huile d’olive. La farine de blé sert à former un roux homogène : pesez-la avec précision pour obtenir une sauce qui épaissit et reste lisse.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin

L’emmental peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et gratinent correctement dans ce type de préparation.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Les couches garderont un usage et une texture comparables, mais la saveur sera plus douce. Le remplacement se fait dans la même logique de montage en couches.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait et le beurre par une crème végétale non sucrée et le fromage par une alternative végétale à gratiner. Le résultat sera différent de celui obtenu avec le lait entier, le beurre et l’emmental. La farine de blé reste présente dans la recette classique.

Une béchamel épaisse peut remplacer l’appareil crémeux si vous suivez cette variante. Dans la version détaillée ici, la liaison repose sur le roux, le lait et le fromage ; ne remplacez pas séparément un ingrédient sans conserver une sauce suffisamment liée.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin

Prévoyez un plat rectangulaire en verre, une poêle, une casserole, un fouet, une cuillère en bois, une planche à découper, un couteau, du papier absorbant et une spatule de service. Le plat doit pouvoir recevoir les couches de 1 000 g de courgettes, 200 g de jambon et la sauce blanche.

• Un plat rectangulaire en verre, légèrement huilé
• Une poêle pour attendrir les rondelles de courgette
• Une casserole et un fouet pour le roux et la sauce
• Une cuillère en bois pour mélanger le roux
• Une planche, un couteau et du papier absorbant
• Une spatule de service pour soulever les couches

Le plat en verre passe d’abord dans le four traditionnel à 190 °C, puis sous le gril à environ 220 °C. Servez le gratin dans ce même plat. La spatule doit pouvoir aller jusqu’au fond afin de prendre une portion complète avec courgettes, jambon et sauce.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par préchauffer le four à 190 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat rectangulaire en verre avec l’huile d’olive. Le fond doit être très légèrement brillant, sans excès d’huile. Cette étape prend environ 10 minutes, le temps que le four atteigne sa température.

Lavez les courgettes, puis préparez des rondelles de même épaisseur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes : quelques gouttes d’eau doivent apparaître. Épongez ensuite chaque rondelle avec du papier absorbant jusqu’à ce que sa surface soit sèche.

Mesurez le beurre, la farine, le lait et le fromage avant d’allumer la casserole. Séparez les 100 g de fromage destinés à la sauce et les 50 g destinés au-dessus. Hachez finement l’ail et gardez le poivre et la muscade à portée de main.

Organisez enfin le jambon pour pouvoir le disposer rapidement entre les couches. Le nombre exact de couches dépend du plat ; répétez-les jusqu’à épuisement des courgettes, du jambon et de la sauce, sans chercher à imposer un nombre précis.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre le montage, la cuisson, le repos et le service du gratin.