Gratin de courgettes à la tomate, à l’oignon et au fromage

Préparation de la recette étape par étape

1. Préchauffer le four et huiler le plat

Préchauffez le four à 190 °C en mode chaleur statique. Huilez légèrement le fond et les parois d’un plat rectangulaire de cuisson ; après cinq minutes, le four doit avoir atteint sa température et le fond doit être légèrement brillant.

2. Couper les courgettes en rondelles régulières

Lavez 1 kg de courgettes, retirez leurs extrémités, puis coupez-les en rondelles d’environ 5 mm. Cette épaisseur doit être homogène : les rondelles se tiennent sans se déchirer et cuisent au même rythme.

3. Faire dégorger puis éponger

Mélangez les rondelles avec les 6 g de sel et laissez-les dégorger pendant 10 minutes. De l’humidité doit perler sur leur surface ; épongez-les ensuite soigneusement avec le papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient sèches au toucher.

4. Précuire les courgettes

Faites revenir les courgettes avec les 15 ml d’huile d’olive dans la grande poêle. Procédez en deux fois si nécessaire, jusqu’à ce que les rondelles soient légèrement dorées et commencent à s’assouplir, sans être réduites en purée.

5. Préparer la tomate, l’oignon et l’ail

Émincez les 100 g d’oignon et coupez les 150 g de tomate en petits morceaux. Faites-les revenir avec l’ail et une partie du poivre dans la même poêle, sur les sucs restants, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

6. Parfumer le plat et mélanger l’appareil

Frottez le plat avec la gousse d’ail déjà utilisée. Dans le bol en verre, fouettez les 200 g de crème fraîche, l’œuf, le reste du poivre et une partie du fromage. L’appareil doit être lisse, homogène et suffisamment fluide pour napper les courgettes.

7. Monter les couches

Disposez les courgettes et la préparation à la tomate et à l’oignon en couches régulières dans le plat. Versez l’appareil crémeux entre les couches et sur le dessus : la crème doit atteindre les interstices, sans rester uniquement en surface.

8. Ajouter le fromage et la chapelure

Répartissez le reste du fromage râpé sur toute la surface. Saupoudrez ensuite les 20 g de chapelure de manière uniforme ; aucune grande zone ne doit laisser les courgettes découvertes.

9. Cuire à 190 °C

Placez le plat au milieu du four et cuisez pendant 35 minutes à 190 °C. Les courgettes doivent être tendres, la crème doit bouillonner doucement sur les bords et la surface doit paraître fondante et irrégulière.

10. Terminer sous le gril si nécessaire

Si la coloration doit être accentuée, passez le plat sous le gril à environ 220 °C pendant 5 minutes. Surveillez la surface : le fromage doit être fondu, doré à brun par endroits et légèrement croustillant, sans brûler.

11. Laisser reposer avant de servir

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 10 minutes. La crème se stabilise pendant ce repos ; les portions se découpent alors sans excès de liquide. Servez directement dans le plat de cuisson.

Les erreurs qui rendent le gratin aqueux ou trop ferme

Un gratin aqueux vient généralement de courgettes insuffisamment dégorgées ou précuites. Salez-les, attendez les dix minutes prévues, épongez-les jusqu’à ce que leur surface soit sèche, puis faites-les revenir avant le montage.

Si les courgettes restent trop fermes, les rondelles étaient probablement trop épaisses ou la cuisson trop courte. Réglez l’épaisseur autour de 5 mm et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement dans les rondelles.

Si le fromage brûle avant que le centre soit cuit, la chaleur supérieure est trop forte ou le plat est trop haut. Cuisez au milieu du four et couvrez temporairement la surface de papier aluminium si elle colore trop vite.

Une surface peu dorée peut venir d’une couche de fromage trop fine ou de l’absence de gril. Répartissez le fromage uniformément, puis terminez brièvement sous le gril en surveillant. Si le gratin se défait, attendez bien les dix minutes de repos.

Comment conserver et réchauffer le gratin

Réfrigérez le gratin dans les deux heures suivant la cuisson et ne le laissez pas longtemps à température ambiante. Conservez les restes couverts au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours maximum, en ne réchauffant que la portion nécessaire.

Pour le réchauffage, placez la portion au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes. Le centre doit être fumant et bien chaud, et la surface de nouveau chaude. L’appareil contenant un œuf et des produits laitiers doit être cuit jusqu’à sa prise complète.

Vous pouvez congeler le gratin en portions après refroidissement, pendant deux mois au maximum. Après décongélation, les courgettes seront plus tendres ; cette modification de texture est normale.

Variantes possibles avec les mêmes proportions

La variante la plus simple consiste à choisir du comté, du gruyère ou de l’emmental à la place du fromage râpé à pâte dure. La structure du gratin reste la même : une partie dans l’appareil et le reste sur la surface, avec la chapelure par-dessus.

Les courgettes jaunes peuvent remplacer les vertes sans modifier la découpe, le dégorgement, la précuisson ou le montage. Pour une version avec crème liquide entière, réduisez légèrement sa quantité afin de préserver un appareil qui nappe.

La version sans gluten dépend de l’étiquetage des produits utilisés. Vérifiez particulièrement la chapelure, le fromage et les produits laitiers ; l’œuf, les courgettes, la tomate et l’oignon restent employés selon les quantités prévues.

Avec quoi servir le gratin de courgettes

La salade verte apporte une fraîcheur qui équilibre le caractère crémeux du gratin. Servez-la à côté du gratin, qui peut rester directement dans son plat de cuisson.

Le plat accompagne aussi une volaille rôtie ou un poisson grillé. Le gratin de courgettes au four est alors découpé après son repos de dix minutes : chaque portion doit réunir des rondelles souples, de la préparation à la tomate et de la crème stabilisée.

La surface fondante et irrégulière doit montrer des plaques de fromage doré, parfois brunies, avec une chapelure légèrement croustillante. Les grains de poivre peuvent rester visibles dans la crème.

FAQ sur la préparation et le service

Quel est le temps de cuisson du gratin de courgettes ?

Le temps total est de 103 minutes pour quatre personnes : 43 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson et 10 minutes de repos. Le préchauffage est effectué pendant la préparation. La cuisson est terminée lorsque les courgettes sont tendres et le centre bien pris.

Pourquoi mon gratin de courgettes rend-il de l’eau ?

Les courgettes ont probablement été insuffisamment dégorgées ou précuites. Mélangez-les avec le sel, attendez 10 minutes, épongez l’humidité jusqu’à obtenir une surface sèche, puis faites-les revenir avant le montage. Cette préparation précède l’ajout de la crème, de la tomate et de l’oignon.

Comment conserver le gratin de courgettes après la cuisson ?

Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson, couvert, à 4 °C ou moins. Il se conserve trois jours maximum. Réchauffez uniquement la portion nécessaire au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit fumant et bien chaud.

Que servir avec le gratin de courgettes ?

Servez-le avec une salade verte, une volaille rôtie ou un poisson grillé. La salade, la volaille rôtie et le poisson grillé peuvent accompagner le gratin. Dans tous les cas, laissez le gratin reposer dix minutes puis servez-le directement dans son plat de cuisson.

Ce qu’il faut retenir pour réussir ce gratin

La réussite tient à quelques gestes précis : couper les courgettes à environ 5 mm, les saler puis les éponger, les précuire jusqu’à ce qu’elles soient souples, et cuire l’appareil à 190 °C au milieu du four. La tomate, l’oignon et l’ail entrent dans la préparation en couches.

Le fromage et la chapelure doivent couvrir la surface uniformément. Après la cuisson, le repos de dix minutes stabilise la crème et facilite le service. Vous obtenez ainsi un accompagnement familial composé de courgettes tendres, de zones crémeuses et de plaques de fromage doré légèrement croustillantes.