Gratin crémeux de viande hachée, fondant et doré
Un gratin crémeux de viande hachée pour un repas généreux
Le gratin crémeux viande hachée associe 500 g de viande, des champignons de Paris, une sauce blanche au lait et à la crème, puis 150 g de fromage râpé gratiné. Comptez 25 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, à 200 °C, pour quatre portions servies bien chaudes.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : 200 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : environ 650 kcal par portion
À la sortie du four, la surface est irrégulière, brillante et dorée par endroits, avec des zones de gratin plus foncées. Sous le fromage fondu, l’intérieur reste épais, crémeux et moelleux ; les morceaux de viande et de champignons restent distincts et la portion forme des fils de fromage lorsqu’on la soulève.
Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner réconfortant. Il se sert directement dans le plat rectangulaire allant au four, avec une spatule, après cinq minutes de repos hors du four.
Pourquoi ce gratin de viande hachée est crémeux et bien gratiné
La réussite repose sur trois préparations menées dans le bon ordre : une garniture de viande et de champignons suffisamment réduite, un roux lisse, puis une sauce blanche épaissie avant l’assemblage. La cuisson de la viande et l’évaporation de l’eau des champignons évitent que le gratin ne devienne liquide.
Le beurre et la farine forment d’abord un roux sans coloration marquée. Le lait entier et la crème liquide sont ensuite versés progressivement en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce qui nappe le dos d’une cuillère. Cette consistance doit être atteinte avant de mélanger la sauce à la garniture.
Le fromage râpé est réparti en couche régulière sur toute la surface. À 200 °C, il fond, forme des zones dorées et laisse la sauce bouillonner sur les bords ; le repos final permet ensuite à la portion de se tenir sans perdre sa surface gratinée.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin crémeux ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du lait, du beurre, de la crème liquide et du fromage : ce sont des allergènes liés aux produits laitiers. La farine de blé apporte également un allergène lié au gluten.
- 500 g de viande hachée
- 300 g de champignons de Paris tranchés
- 150 g de fromage râpé à gratiner
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 15 ml d’huile neutre
- 6 g de sel fin
- 1 g de poivre noir moulu
La viande hachée constitue la garniture principale. Les champignons de Paris apportent les morceaux qui restent visibles dans l’intérieur crémeux. L’oignon et l’ail composent la base aromatique cuite dans l’huile, tandis que le sel et le poivre sont répartis entre la viande et la sauce.
Le lait entier et la crème liquide forment la partie liquide de la sauce blanche. Le beurre et la farine construisent le roux qui l’épaissit. Enfin, le fromage râpé recouvre la préparation et donne la couverture fondante et dorée qui caractérise le plat.
Comment choisir la viande, les champignons et le fromage ?
Choisissez des champignons de Paris déjà tranchés ou tranchez-les régulièrement avant de commencer. Ils doivent pouvoir cuire jusqu’à ce que leur eau soit presque entièrement évaporée. Ce point est déterminant pour obtenir une garniture épaisse plutôt qu’un gratin liquide.
Le type précis de viande hachée n’est pas indiqué ici : conservez les 500 g prévus et vérifiez surtout sa cuisson. Elle doit être uniformément brune, sans partie rosée au centre ni liquide rouge avant l’ajout des champignons.
Pour la couverture, un fromage râpé à gratiner convient. Le comté, l’emmental ou le gruyère râpé fondent et dorent correctement ; répartissez les 150 g sans former d’amas trop épais, afin que la surface cuise de manière régulière.
Quelles substitutions pour ce gratin de viande hachée ?
La viande hachée peut être remplacée par de la viande hachée de veau ou par un mélange bœuf-veau. La texture reste adaptée à une garniture cuite en sauce ; gardez la quantité de 500 g et appliquez le même contrôle de cuisson, sans partie rosée.
Le fromage râpé à gratiner peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent et dorent correctement dans le gratin. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; la sauce sera légèrement moins riche, tout en gardant une consistance correcte.
Pour une version sans gluten, remplacez les 40 g de farine de blé par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid. Vérifiez également que le fromage et les autres produits utilisés sont certifiés sans gluten. Cette adaptation concerne l’épaississant de la sauce et ne change pas les autres quantités.
Quel matériel utiliser pour préparer le gratin ?
Préparez un grand plat à gratin allant au four, de préférence le plat rectangulaire dans lequel le gratin sera servi. Il faut également une grande poêle pour la viande et les champignons, une spatule en bois pour les émietter, une casserole pour la sauce et un fouet.
- Un grand plat à gratin allant au four
- Une grande poêle
- Une spatule en bois
- Une casserole
- Un fouet
- Une cuillère
- Une spatule de service
La spatule de service sera utilisée après le repos pour soulever une portion qui se tient.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le grand plat à gratin. Le plat doit être uniformément graissé avant de recevoir la préparation. Cette étape prend environ cinq minutes.
Émincez l’oignon, hachez la gousse d’ail et gardez les champignons de Paris tranchés à portée de main. Mesurez séparément le lait, la crème, le beurre, la farine, l’huile, le sel et le poivre ; la moitié du sel et du poivre servira à la viande, le reste à la sauce.
Râpez ou préparez les 150 g de fromage. Organisez la poêle et la casserole avant d’allumer le feu : la viande doit être ajoutée à l’oignon translucide, les champignons à la viande cuite, puis le lait et la crème au roux en fouettant.
Aucun féculent n’est ajouté sous la garniture : le plat est composé de viande, de champignons, de sauce blanche et de fromage gratiné.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Gratin crémeux de viande hachée, fondant et doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grand plat à gratin allant au four
- grande poêle
- spatule en bois
- casserole
- fouet
- cuillère
- spatule de service
Ingrédients
- 500 g viande hachée
- 300 g champignons de Paris tranchés
- 150 g fromage râpé à gratiner
- 500 ml lait entier
- 200 ml crème liquide
- 40 g beurre
- 40 g farine de blé
- 1 pièce oignon émincé
- 1 gousse ail haché
- 15 ml huile neutre
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huiler légèrement un grand plat à gratin ; le plat est uniformément graissé.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faire suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit souple et translucide.
- Ajouter la viande hachée, l’émietter et la cuire avec la moitié du sel et du poivre ; elle est uniformément brune et ne présente plus de partie rosée.
- Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient souples, légèrement dorés et que leur eau soit presque entièrement évaporée.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et cuire le roux en remuant ; il est lisse, mousseux et sans odeur de farine crue.
- Verser progressivement le lait et la crème dans le roux en fouettant ; la sauce épaissit et nappe le dos d’une cuillère.
- Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre restants ; elle reste lisse et suffisamment relevée.
- Mélanger la sauce avec la viande et les champignons, puis transférer la préparation dans le plat ; la garniture est homogène et entièrement enrobée.
- Répartir le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface ; la garniture est complètement couverte.
- Cuire le gratin à 200 °C jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu avec des zones dorées.
- Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four ; la portion se soulève sans s’affaisser et la surface reste gratinée.
Notes
Servir directement dans le plat avec une spatule.
Un comté, un emmental ou un gruyère râpé convient pour la couverture gratinée.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par environ 20 g de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid.
Une salade verte vinaigrette, des haricots verts ou du pain croustillant peuvent accompagner le gratin.
Pour éviter une garniture liquide, laisser les champignons rendre puis évaporer presque toute leur eau avant d’ajouter la sauce.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Ils peuvent être congelés en portions pendant 2 mois.
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