Gratin de courge au fromage et aux lardons, rôti au four

Un gratin de courge crémeux à servir bien chaud

Le gratin de courge est un plat familial pour 4 personnes, préparé en 20 minutes puis cuit 45 minutes, soit 65 minutes au total. Les cubes sont d’abord rôtis à 200 °C, puis réunis avec les lardons, l’oignon rouge, la crème et le fromage avant un gratinage à 190 °C.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C puis 190 °C
• Calories : 610 kcal par portion

À la sortie du four, la dominante est orange, traversée de tons crème et jaune pâle. Les lardons apportent des touches rosées et brunies, tandis que l’oignon rouge conserve quelques nuances rouge violacé. La surface doit être brillante, crémeuse et dorée par endroits, avec des zones légèrement croustillantes.

Ce gratin se sert chaud, directement dans son plat rectangulaire. Une portion prélevée à la cuillère laisse voir les couches de courge, de lardons et d’oignon dans la crème, avec des filaments de fromage fondu et des cubes tendres qui gardent leur forme.

Pourquoi ce gratin de courge fonctionne si bien

La réussite repose sur deux cuissons successives : la courge est rôtie seule avant d’être nappée, puis le gratin est cuit plus doucement à 190 °C. Cette organisation permet d’arrêter les cubes dès que la pointe d’un couteau y entre facilement, sans les laisser s’écraser dans la crème.

La crème est mélangée à 75 g de fromage avant d’être versée. Le reste du fromage forme la couverture gratinée. La surface devient alors fondue, dorée par endroits et légèrement croustillante, tandis que la crème doit frémir doucement plutôt que bouillir fortement.

Les lardons sont cuits à part dans une poêle sèche, puis l’oignon rouge cuit dans la graisse restante. Les lardons doivent être bien chauds à cœur, sans partie crue et dorés sur les bords avant leur passage dans le plat.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de courge

Chaque quantité compte dans l’équilibre entre la courge, la garniture salée, la liaison et la couverture. Pesez la courge après l’avoir épluchée et épépinée, puis préparez les ingrédients avant d’allumer le four.

• 1 000 g de courge à chair ferme, épluchée et épépinée, pour la base.
• 200 g de lardons fumés ou nature, pour la garniture salée.
• 150 g d’oignon rouge, émincé, pour la partie aromatique.
• 200 ml de crème fraîche épaisse, pour la liaison crémeuse.
• 150 g de fromage râpé à pâte pressée, comme l’emmental ou le comté.
• 15 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive, pour enrober la courge.
• 3 g de sel et 1 g de poivre noir moulu, pour l’assaisonnement.

La recette contient du lait : la crème et le fromage doivent être signalés aux personnes allergiques aux protéines de lait. Les lardons et le fromage apportent déjà une quantité importante de sel ; les 3 g prévus doivent donc être répartis avec retenue, une petite partie pour la courge et le reste dans la crème.

Comment choisir la courge, le fromage et les lardons

Choisissez une courge orange à chair ferme qui conserve sa forme après le rôtissage. La butternut, le potimarron ou la citrouille conviennent, à condition de les couper en cubes réguliers d’environ 3 cm.

Le fromage doit être râpé et appartenir à une famille qui fond bien. L’emmental et le comté correspondent à la recette ; le gruyère ou une mozzarella à faible humidité conviennent également. Le fromage doit pouvoir former une couverture fondue, filante et légèrement dorée.

Les lardons peuvent être fumés ou nature. Ils doivent être chauds à cœur, sans partie crue, et colorés sur les bords.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de courge

La courge peut être remplacée par une butternut, un potimarron ou une citrouille à chair ferme. Le point essentiel reste leur tenue après rôtissage : les cubes doivent s’attendrir tout en gardant leurs arêtes, puis supporter le nappage et les 20 minutes de gratinage.

Pour le fromage, utilisez du gruyère, du comté, de l’emmental ou une mozzarella à faible humidité. Les lardons peuvent devenir des dés de pancetta ou de bacon ; faites-les revenir de la même manière, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien chauds à cœur.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière. La sauce sera alors plus fluide avant la cuisson, mais elle épaissira pendant le repos de 5 minutes prévu après la sortie du four.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Il faut un four à chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson et un plat à gratin rectangulaire allant au four. Le plat doit être rectangulaire et aller au four.

• un couteau de cuisine et une planche à découper ;
• une poêle sèche pour les lardons et l’oignon ;
• un bol pour mélanger la crème et le fromage ;
• une cuillère ou une spatule pour enrober, répartir et napper ;
• une plaque pour rôtir la courge en une seule couche.

Que préparer avant de commencer le gratin

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le plat à gratin. Le fond doit être très légèrement brillant, sans excès d’huile.

Préparez la courge, pesez 1 000 g une fois épluchée et épépinée, puis coupez-la en cubes réguliers d’environ 3 cm. Émincez aussi les 150 g d’oignon rouge afin qu’il soit prêt lorsque les lardons auront rendu leur graisse.

Mesurez les 150 g de fromage et divisez-les en deux parts égales de 75 g. Une moitié ira dans la crème ; l’autre recouvrira le gratin.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.