Gaufres salées au jambon et au fromage

Gaufres salées : une recette dorée au jambon et au fromage

Les gaufres salées sont prêtes en 35 minutes pour 4 personnes : une pâte épaisse à base de farine, d’œufs et de lait cuit à environ 200 °C dans un gaufrier, puis gratinée à 220 °C avec de l’emmental et du jambon. Elles sont moelleuses au centre, croustillantes sur les bords et servent de plat salé.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : gaufrier à environ 200 °C, puis gril à 220 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

La pâte paraît épaisse et lisse, avec les dés de jambon et le fromage visibles lorsqu’ils sont incorporés. Après le gaufrier, chaque gaufre présente un quadrillage net, des zones croustillantes et une couverture d’emmental fondant, légèrement brillante et irrégulière.

Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner facile. Les gaufres sont ensuite garnies de persil plat, laissées reposer brièvement, puis empilées et servies avec une salade verte, une salade de tomates ou des cornichons.

Pourquoi cette recette de gaufres salées fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que la pâte associe une structure de farine et de levure chimique à l’hydratation du lait, à la liaison des œufs et au moelleux du beurre fondu. Le gaufrier cuit cette pâte épaisse, tandis que le fromage et le jambon sont répartis à l’intérieur.

La cuisson se fait en deux temps. Les gaufres prennent d’abord leur forme et leur quadrillage à environ 200 °C, puis les 70 g de fromage et les 30 g de jambon réservés sont gratinés à 220 °C. La surface devient fondante, brillante et légèrement grillée par endroits.

Le repos de quelques minutes intervient pendant la fin du préchauffage. La pâte reste épaisse mais s’étale facilement à la cuillère.

Quels ingrédients faut-il pour ces gaufres salées au jambon et au fromage ?

Les quantités exactes pour quatre personnes sont les suivantes. Le fromage utilisé dans la recette est un fromage râpé à pâte fondante, de type emmental.

• 250 g de farine de blé
• 8 g de levure chimique
• 2 œufs
• 300 ml de lait
• 60 g de beurre fondu
• 10 g de beurre ou d’huile pour le gaufrier
• 120 g de jambon cuit en dés
• 150 g d’emmental râpé ou de fromage râpé à pâte fondante
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 5 g de persil plat haché

La farine donne la structure de la pâte et la levure chimique l’aère. Les œufs assurent la liaison et la richesse, tandis que le lait hydrate le mélange. Le beurre fondu contribue au moelleux et à la coloration.

Le jambon cuit apporte la garniture salée. Sur les 120 g prévus, 90 g sont incorporés à la pâte et 30 g sont réservés pour la couverture. Le fromage suit la même logique : 80 g dans la pâte et 70 g sur les gaufres avant le gratinage.

Le lait, les œufs, le beurre et le fromage sont des allergènes présents dans cette recette. Le gluten de la farine de blé est également présent. Le persil plat, ajouté à la fin, donne la garniture verte visible sur la surface des gaufres.

Comment choisir le jambon, le fromage et la farine ?

Choisissez du jambon cuit destiné à être détaillé en petits dés réguliers. La recette ne dépend pas d’un type plus précis : les 120 g sont simplement répartis entre la pâte et la finition, avec une partie visible après le gratinage.

Pour le fromage, l’emmental râpé convient à la pâte et à la couverture. Il doit s’agir d’un fromage à pâte fondante, car il doit se répartir dans la pâte puis fondre sous le gril. Le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent également lorsque vous souhaitez remplacer le fromage prévu.

Employez une farine de blé et pesez-la à 250 g. La levure chimique doit être pesée séparément à 8 g afin de conserver les proportions de la pâte. Le beurre destiné à la pâte doit être fondu puis tiédi avant d’être mélangé aux œufs et au lait.

Par quoi remplacer les ingrédients des gaufres salées ?

La farine de blé peut être remplacée par le même poids d’un mélange de farine sans gluten conçu pour la pâtisserie salée et contenant un liant. Vérifiez aussi l’absence de gluten dans les autres produits choisis.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La texture et l’assaisonnement restent proches, mais le goût est plus doux. Conservez la quantité totale de 120 g et la répartition de 90 g dans la pâte et 30 g sur la surface.

Pour le fromage, le comté, l’emmental ou le gruyère conviennent à la pâte comme au gratinage. Ils remplacent le fromage râpé prévu sans changer les quantités de 80 g à l’intérieur et 70 g pour la finition.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée, neutre et non aromatisée. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale, une matière grasse végétale et un fromage végétal fondant.

Quel matériel faut-il pour préparer ces gaufres ?

Il faut un gaufrier, un grand saladier, un fouet, une balance de cuisine, une plaque de cuisson, un four avec fonction gril, une grille de refroidissement et une assiette de service. Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire.

Le gaufrier doit pouvoir atteindre environ 200 °C et ses plaques doivent être suffisamment chaudes avant le premier remplissage. La plaque de cuisson reçoit les gaufres déjà cuites pour le gratinage à 220 °C.

La grille de refroidissement est utile entre la cuisson et l’empilement. Elle évite que les gaufres molles restent immédiatement en contact les unes avec les autres, tout en laissant la garniture et les bords se stabiliser brièvement.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par peser tous les ingrédients. Faites fondre les 60 g de beurre puis laissez-le tiédir : il doit être liquide mais ne plus être brûlant lorsque vous le fouettez avec les œufs et le lait.

Détaillez les 120 g de jambon cuit en dés et râpez les 150 g de fromage. Réservez 30 g de jambon et 70 g de fromage pour la finition ; les 90 g de jambon et les 80 g de fromage restants seront incorporés à la pâte.

Hachez les 5 g de persil plat et préparez la plaque de cuisson. Préchauffez ensuite le gaufrier à température moyenne-élevée, autour de 200 °C, puis graissez légèrement les plaques avec les 10 g de beurre ou d’huile prévus.

Les plaques doivent être légèrement brillantes, sans excès de matière grasse. Le gaufrier est prêt lorsque les plaques sont très chaudes et légèrement brillantes.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître la bonne texture et réussir le gratinage.