Le Fraisier au Mascarpone est un grand classique de la pâtisserie française revisité avec une crème légère, onctueuse et facile à réaliser. Grâce au mascarpone, ce dessert offre une texture incroyablement fondante, moins technique qu’une crème mousseline traditionnelle, tout en conservant toute l’élégance du célèbre fraisier.
Ce gâteau associe une génoise moelleuse, une crème mascarpone aérienne et de généreuses fraises fraîches pour un résultat aussi beau que gourmand. Il est idéal pour un anniversaire, la fête des Mères, un repas de famille ou tout simplement pour profiter pleinement de la saison des fraises.
Le grand avantage de cette recette est qu’elle ne nécessite pas de crème pâtissière. La crème au mascarpone est rapide à préparer, tient parfaitement au montage et apporte une grande fraîcheur à chaque bouchée.
Avec ses couches généreuses de crème et de fraises, ce Fraisier au Mascarpone deviendra rapidement l’un de vos desserts préférés.
Fiche recette rapide
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 45 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps de repos | 6 heures minimum |
| Temps total | 7 h 10 |
| Portions | 8 personnes |
| Difficulté | Moyenne |
| Coût | Moyen |
| Calories | Environ 460 kcal par part |
| Type de plat | Dessert |
| Cuisine | Française |
| Conservation | 48 heures au réfrigérateur |
Pourquoi vous allez adorer ce Fraisier au Mascarpone
- Une crème légère et très onctueuse.
- Plus simple qu’un fraisier traditionnel.
- Beaucoup de fraises fraîches.
- Une présentation digne d’une pâtisserie.
- Préparable la veille.
- Une génoise très moelleuse.
- Un dessert parfait pour les grandes occasions.
- Un succès garanti auprès de toute la famille.
Pourquoi cette recette fonctionne si bien
La génoise absorbe légèrement le sirop, ce qui lui permet de rester moelleuse sans devenir humide. Le mascarpone apporte une excellente tenue à la crème tout en restant léger lorsqu’il est associé à une chantilly. Les fraises fraîches équilibrent la richesse de la crème grâce à leur légère acidité et leur parfum naturel.
Les ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière (30 % MG minimum), très froide
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture
- 500 g de fraises fraîches
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre (pour le sirop)
Conseils pour choisir les ingrédients
Les fraises
Privilégiez des fraises parfumées comme les Gariguettes, Mara des Bois ou Ciflorettes. Elles doivent être fermes, brillantes et bien mûres.
Le mascarpone
Utilisez un mascarpone bien froid afin d’obtenir une crème ferme et stable.
La crème liquide
Une crème entière à 30 % de matière grasse minimum est indispensable pour monter une chantilly bien ferme.
La farine
Tamisez toujours la farine afin d’obtenir une génoise légère et aérienne.
Le matériel nécessaire
- Un moule de 20 cm
- Un cercle à pâtisserie
- Un batteur électrique
- Deux saladiers
- Une spatule
- Une grille de refroidissement
- Une poche à douille (facultatif)
Préparation avant de commencer
Préchauffez le four à 170 °C.
Beurrez et chemisez le moule.
Placez la crème liquide, le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Lavez, séchez puis équeutez les fraises.
Réservez les plus belles pour la décoration.
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préparer la génoise
Fouettez les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange très clair et mousseux.
Incorporez délicatement la farine tamisée et la pincée de sel à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de couper la génoise en deux disques.
Étape 2 : Préparer le sirop
Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution complète.
Laissez refroidir.
Étape 3 : Préparer la crème mascarpone
Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
Dans un autre saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème homogène, légère et ferme.
Étape 4 : Monter le fraisier
Déposez le premier disque de génoise dans un cercle à pâtisserie.
Imbibez légèrement de sirop.
Disposez des demi-fraises tout autour du cercle, côté coupé contre le cercle.
Étalez une couche généreuse de crème.
Répartissez des morceaux de fraises au centre.
Recouvrez d’un peu de crème.
Déposez le second disque de génoise.
Imbibez-le légèrement.
Recouvrez avec le reste de la crème.
Lissez soigneusement la surface.
Étape 5 : Décoration
Décorez le dessus avec les fraises restantes, entières ou coupées en deux.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe et un léger voile de sucre glace.
Étape 6 : Repos
Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
La suite en deuxième page
