Préparation
1. Préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Beurrez généreusement le moule afin de faciliter le démoulage.
2. Chauffer le lait
Versez le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir.
3. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, fouettez :
- les œufs,
- les jaunes,
- le sucre,
- la pincée de sel.
Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
4. Réaliser la crème
Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs tout en fouettant.
Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème épaisse, similaire à une crème pâtissière.
5. Cuisson
Versez immédiatement la préparation dans le moule.
Lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré avec quelques taches brunes caractéristiques.
6. Refroidissement
Laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière. Cette étape est indispensable pour obtenir une texture ferme et fondante.
Astuces de réussite
Choisissez un lait entier
Le lait entier apporte une texture beaucoup plus onctueuse qu’un lait demi-écrémé.
Ne sautez pas la précuisson
Épaissir la crème avant la cuisson au four garantit un flan bien ferme et sans séparation.
Attendez avant de déguster
Le flan est meilleur bien froid. Les arômes de vanille se développent pendant le repos.
Variantes
Flan à la vanille intense
Utilisez une gousse de vanille de Madagascar en plus de l’extrait.
Flan au chocolat
Ajoutez 150 g de chocolat noir à la crème chaude avant de la verser dans le moule.
Flan au caramel
Nappez le fond du moule d’une fine couche de caramel avant d’y verser la préparation.
Conservation
- Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours.
- À conserver dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire.
- Évitez la congélation, qui altère la texture.
Conclusion
Ce flan parisien sans pâte séduit par sa simplicité et sa texture incroyablement crémeuse. Avec quelques ingrédients du quotidien, vous obtenez un dessert généreux, parfumé à la vanille et digne d’une pâtisserie.
À vous de jouer ! Réalisez cette recette et partagez votre résultat en commentaire. N’hésitez pas à la personnaliser avec du chocolat, du caramel ou même des zestes d’agrumes pour une touche originale.
