Cake salé au jambon, fondant et bien gratiné

Pourquoi préparer cette recette cake salé pour une entrée ou un buffet ?

Cette recette cake salé donne un cake rectangulaire au jambon cuit, aux oignons dorés et au fromage râpé, prêt en 75 minutes pour 8 personnes. La pâte, mélangée sans être trop travaillée, reste épaisse avant cuisson et devient une mie beige clair, dense et moelleuse sous une croûte brun doré, qui gratine à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C
• Calories : 320 kcal par portion

Le jambon apporte les dés roses visibles dans la mie, tandis que les oignons deviennent souples, brillants et brunis avant d’être incorporés. Le fromage est présent dans la pâte et sur le dessus : il fond pendant la cuisson, forme des zones jaune pâle à dorées et peut encore s’étirer sur les tranches servies chaudes.

Ce cake convient à une entrée, à un buffet ou à un apéritif. Il se mange tiède ou froid, découpé en tranches épaisses, avec la salade verte et les cornichons prévus pour le service.

Pourquoi cette recette de cake salé reste moelleuse et bien dorée ?

L’équilibre repose sur une pâte à base de 180 g de farine, 11 g de levure chimique, 3 œufs, 100 ml de lait et 80 ml d’huile. La farine donne la structure, les œufs assurent la liaison, le lait hydrate l’ensemble et l’huile participe au moelleux de la mie tout en servant à cuire l’oignon.

La garniture est répartie en deux temps. Les 200 g de jambon, l’oignon tiédi et 100 g de fromage sont mélangés à la pâte ; les 50 g restants sont réservés à la surface. Cette organisation donne des inclusions visibles dans la mie et un dessus gratiné, sans écraser la pâte au moment de l’incorporation.

La température reste fixée à 180 °C, en chaleur traditionnelle, pendant 45 minutes. Le signe décisif n’est pas seulement la couleur : la croûte doit être dorée à brun doré, le dessus gratiné, et une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte humide.

Quels ingrédients faut-il pour ce cake salé au jambon ?

Les quantités ci-dessous correspondent à un cake de 8 portions. Le sel, le poivre, la chapelure, la salade et les cornichons ont chacun une quantité précise dans cette version ; il est donc préférable de les préparer avant de commencer.

• 180 g de farine de blé
• 11 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 200 g de jambon cuit en dés
• 1 gros oignon
• 150 g de fromage râpé à pâte pressée
• 15 g de chapelure
• 2 g de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 8 cornichons
• 100 g de salade verte

La farine de blé construit la pâte et la levure chimique l’aère. Les œufs lient les ingrédients, le lait apporte l’hydratation et l’huile contribue à la texture moelleuse. Le jambon constitue la garniture principale ; l’oignon cuit forme une garniture souple et parfumée.

Le fromage râpé à pâte pressée est partagé entre l’intérieur et le dessus. La chapelure enrobe le moule avec l’huile et couvre le fond et les parois. Le sel et le poivre assaisonnent la pâte ; les cornichons et la salade verte sont servis avec les tranches.

Ce cake contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers. Le jambon et le fromage peuvent aussi contenir des allergènes selon leur étiquetage : vérifiez leurs emballages si cette information est nécessaire pour vos convives.

Comment choisir le jambon, le fromage et l’oignon ?

Choisissez un jambon cuit déjà prévu pour être coupé en dés, puis taillez-le en morceaux réguliers si nécessaire. Des dés de taille comparable restent visibles dans les tranches.

Le fromage doit être râpé et appartenir à une pâte pressée. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent : ils fondent et gratinent de manière comparable. La nature exacte du fromage peut donc varier entre ces choix, mais la quantité totale reste de 150 g.

Pour l’oignon, prenez un gros exemplaire et émincez-le avant la cuisson. Il doit devenir souple, brillant et doré à brun sans noircir. Ce changement d’état est le repère à suivre avant de l’ajouter à la pâte.

Une huile neutre est utilisée dans la recette. Une huile d’olive douce convient également et donne une saveur plus marquée sans modifier la structure du cake. Le lait doit être mesuré à 100 ml afin de conserver une pâte épaisse et lisse.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce cake salé ?

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou du gruyère. Ces trois fromages sont adaptés à la même utilisation : une partie fond dans la pâte et l’autre gratine sur le dessus.

L’huile neutre peut céder sa place à une huile d’olive douce. La structure du cake reste la même, mais la saveur de l’huile est plus présente. Il faut toujours conserver la quantité de 80 ml, dont une cuillerée sert à faire revenir l’oignon et le reste entre dans la pâte.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Dans ce cas, coupez-le en petits dés comme le jambon prévu initialement, afin de garder une garniture de même nature et une répartition régulière.

Pour une version sans lait, utilisez une boisson végétale non sucrée, neutre et non aromatisée. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de pâtisserie sans gluten avec sa levure adaptée. Pour une version sans produits laitiers, associez la boisson végétale non sucrée à un fromage végétal spécifiquement destiné à la cuisson.

Quel matériel utiliser pour cuire ce cake salé ?

Le matériel nécessaire est simple : un four en chaleur traditionnelle, un moule à cake rectangulaire, du papier cuisson, une poêle, un grand saladier, un fouet, une spatule et un couteau dentelé. Le moule doit recevoir toute la pâte en une épaisseur régulière, sans être remplacé par un moule beaucoup plus profond.

• Un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Un moule à cake rectangulaire
• Du papier cuisson et 15 g de chapelure
• Une poêle pour l’oignon
• Un grand saladier et un fouet
• Une spatule pour incorporer la garniture
• Un couteau dentelé pour les tranches

Le papier cuisson tapisse le moule, puis reçoit une fine quantité d’huile et la chapelure. Cette préparation doit couvrir le fond et les parois. La spatule est préférable pour incorporer le jambon, les oignons et le fromage sans les écraser dans la pâte.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez ensuite le moule rectangulaire avec du papier cuisson, huilez légèrement ce papier avec une petite quantité de l’huile prévue, puis saupoudrez les 15 g de chapelure sur le fond et les parois.

Émincez le gros oignon et préparez les 200 g de jambon en dés. Mesurez séparément la farine, la levure, le lait, l’huile, le sel, le poivre et les 150 g de fromage. Divisez mentalement le fromage en 100 g pour la pâte et 50 g pour la finition.

Cette mise en place évite de chercher les ingrédients pendant que la pâte est en cours de mélange. Elle permet aussi de laisser tiédir l’oignon avant son incorporation.

Préparez enfin les 100 g de salade verte et les 8 cornichons destinés au service. Ils seront ajoutés au moment de présenter les tranches, après le repos, le démoulage et la découpe.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.