Muffins au chocolat et à la poire, moelleux et craquelés

Name: Muffins au chocolat et à la poire, moelleux et craquelés
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 57 min
Yield: 12
Cuisine: Internationale
Ingredients: 250 g farine de blé; 45 g cacao en poudre non sucré; 150 g sucre en poudre; 10 g levure chimique; 2 g sel fin; 2 unités œufs; 120 ml lait; 100 ml huile neutre; 30 g beurre; 300 g net poires mûres mais fermes; 100 g pépites de chocolat noir; 50 g chocolat noir; 10 g sucre glace

Chef K 27/10/2026 13 min de lecture 0 commentaire

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Muffins au chocolat et à la poire faciles

Pourquoi ces muffins au chocolat et à la poire sont-ils si moelleux ?

Les muffins au chocolat et à la poire se préparent en 57 minutes pour 12 portions : une pâte au cacao, aux pépites de chocolat noir et aux dés de poire cuit 22 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le mélange doit rester épais, brillant et légèrement grumeleux.

Temps total : 57 minutes
Portions : 12 muffins
Difficulté : facile
Cuisson : 22 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
Calories : 320 kcal par portion

À la sortie du four, les muffins sont hauts, brun foncé et légèrement granuleux en surface. Les poires réservées et les pépites restent visibles au sommet, puis une fine couche de sucre glace souligne les craquelures après le refroidissement.

Cette fournée convient au goûter comme au dessert. Servez les muffins à température ambiante, avec un café noir ou au lait, ou avec un thé noir ou un thé aux fruits peu sucré.

Pourquoi cette recette de muffins au chocolat fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare les ingrédients secs et les ingrédients liquides avant de les réunir brièvement. La farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel sont d’abord répartis ensemble, tandis que les œufs, le lait et l’huile forment un mélange homogène et légèrement brillant.

Le point décisif vient après l’ajout des liquides : il faut mélanger juste assez pour humidifier la farine. La pâte doit rester épaisse, luisante et légèrement grumeleuse, sans trace de farine sèche. Un mélange prolongé donne des muffins compacts et peu levés.

Les poires doivent être mûres mais fermes. Les deux tiers sont incorporés dans la pâte et le reste est réservé pour le dessus avec les pépites.

Quels ingrédients faut-il pour 12 muffins au chocolat et à la poire ?

Les quantités exactes sont prévues pour douze muffins individuels. Pesez les poires après les avoir préparées : la recette demande 300 g nets, sans peau ni cœur.

250 g de farine de blé, pour structurer la pâte ;
45 g de cacao en poudre non sucré, pour le goût et la couleur chocolatés ;
150 g de sucre en poudre, pour sucrer et attendrir la mie ;
10 g de levure chimique, pour faire lever la pâte ;
2 g de sel fin, pour équilibrer les saveurs ;
2 œufs, pour lier et donner de la tenue ;
120 ml de lait, pour hydrater la pâte ;
100 ml d’huile neutre, pour apporter du moelleux ;
30 g de beurre ;
300 g nets de poires mûres mais fermes ;
100 g de pépites de chocolat noir ;
50 g de chocolat noir ;
10 g de sucre glace.

Le blé, les œufs, le lait et le soja éventuellement présent dans le chocolat sont les allergènes à prendre en compte. Vérifiez l’étiquette des pépites et du chocolat noir, notamment si vous cuisinez pour une personne allergique ou si vous recherchez une version sans produits laitiers.

La recette utilise l’huile neutre dans le mélange liquide. Le beurre et le chocolat noir figurent également dans les quantités de la recette ; le sucre glace intervient après le refroidissement, en fine poussière sur la surface.

Comment choisir les poires, le cacao et les pépites de chocolat ?

Choisissez des poires mûres mais fermes. Elles doivent pouvoir être pelées, épépinées et coupées en petits dés réguliers sans s’écraser. Si elles rendent beaucoup de jus, épongez soigneusement les dés avant de les incorporer.

Le cacao doit être en poudre et non sucré. Les pépites sont en chocolat noir.

La farine de blé constitue la base de la structure. Pesez-la avec précision, comme le cacao et la levure chimique : la pâte doit garder une consistance épaisse.

Par quoi remplacer les ingrédients des muffins au chocolat ?

Pour des muffins sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie contenant un liant. Si le mélange n’en contient pas, ajoutez la gomme prévue par son fabricant.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée à la place du lait et choisissez des pépites de chocolat certifiées sans lait. Une boisson d’avoine ou de soja conserve une hydratation comparable.

L’huile neutre peut être remplacée par environ 115 g de beurre fondu. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer au mélange liquide avec les œufs et le lait.

Les poires fraîches peuvent être remplacées par des poires au sirop bien égouttées. Séchez-les soigneusement et réduisez légèrement le sucre si elles sont très sucrées.

Quel matériel faut-il pour préparer ces muffins ?

Un moule à muffins à douze alvéoles et douze caissettes en papier sont nécessaires pour obtenir les douze portions. Les caissettes doivent être stables dans les alvéoles avant le remplissage.

un four réglé en chaleur traditionnelle ;
un moule à muffins à douze alvéoles ;
douze caissettes en papier ;
un grand saladier en verre ;
un saladier ou récipient pour les ingrédients liquides ;
un fouet et une spatule ;
un couteau et une planche à découper ;
une grille de refroidissement.

Le grand saladier sert aux poudres, et le second récipient aux œufs, au lait et à l’huile. La spatule permet d’incorporer les poires et les pépites sans prolonger le mélange. Une grille est utilisée après les cinq minutes de repos dans le moule.

Que faut-il préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et placez les douze caissettes dans le moule. Comptez dix minutes pour que le four atteigne sa température et que les caissettes soient stables.

Pesez les ingrédients avant de mélanger. Préparez 300 g nets de poires, puis gardez quelques dés à part pour la finition. Séparez aussi les deux tiers destinés à la pâte du reste qui sera ajouté à la surface avec les pépites réservées.

Ne goûtez pas la pâte crue : elle contient des œufs et de la farine non cuite. La pâte ne doit être consommée qu’après cuisson complète, lorsque le centre est pris et qu’une pique ne porte plus de pâte liquide.

Le temps total de 57 minutes comprend les 22 minutes de cuisson, les cinq minutes de repos dans le moule et les dix minutes de refroidissement mentionnées par la recette, en plus de la préparation.

La préparation détaillée, avec les signes de réussite à vérifier à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson des muffins au chocolat et à la poire jusqu’au refroidissement et au sucre glace.