🧀🥩 Filet Mignon au Reblochon : Fondant, Crémeux et Irrésistible
👩🍳 Préparation étape par étape
🔥 1. Préparation du filet mignon
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
- Parer la viande si nécessaire (retirer les nerfs apparents).
- Assaisonner légèrement en sel et généreusement en poivre.
💡 Astuce : Le Reblochon étant déjà salé, allez-y doucement sur le sel.
🥘 2. Saisie et cuisson
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
- Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes jusqu’à belle coloration.
- Retirez-le et réservez sous une feuille d’aluminium.
🧅 3. Préparation de la sauce au Reblochon
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
- Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez frémir doucement.
- Coupez le Reblochon en morceaux et ajoutez-le à la sauce.
- Laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement.
- Ajoutez une pincée de muscade si désiré.
💡 Astuce : Ne faites pas bouillir la sauce pour éviter qu’elle ne tranche.
🔥 4. Finition au four
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Disposez le filet mignon dans un plat allant au four.
- Nappez généreusement de sauce au Reblochon.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur.
- Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
🍽 Conseils d’Accompagnement
- Pommes de terre vapeur ou rôties au four
- Tagliatelles fraîches
- Haricots verts croquants
- Une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer
🍷 Accord vin : Un vin blanc de Savoie ou un Apremont sublimera parfaitement ce plat.
🌟 Variantes Gourmandes
- Ajoutez des lardons fumés avec les échalotes.
- Remplacez le filet mignon de porc par du veau.
- Pour une version plus rustique : ajoutez des pommes de terre précuites dans le plat avant d’enfourner.
📝 Conseils de Chef
- Utilisez un thermomètre : cœur à 63°C pour une viande tendre et juteuse.
- Coupez la viande en tranches épaisses pour conserver le moelleux.
- Préparez la sauce à l’avance, elle se réchauffe très bien à feu doux.
❤️ Conclusion
Le filet mignon au Reblochon est un classique revisité qui allie simplicité et gourmandise. Un plat chaleureux qui embaume la cuisine et rassemble autour de la table. À tester absolument si vous aimez les recettes généreuses et fondantes !
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🧀🥩 Filet Mignon au Reblochon : Fondant, Crémeux et Irrésistible
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (600 à 800 g)
- ½ Reblochon (250 g), croûte incluse
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de vin blanc sec (type Savoie)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- Sel fin (avec modération)
- Poivre noir du moulin
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Préparation
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson et assaisonnez-le.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle, saisissez le filet mignon pendant 5 à 7 minutes.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes, ajoutez l'ail, déglacez avec le vin blanc et incorporez la crème et le Reblochon.
- Préchauffez le four à 180°C, nappez le filet mignon de sauce et enfournez pour 15 à 20 minutes.
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