🧀🥩 Filet Mignon au Reblochon : Fondant, Crémeux et Irrésistible

👩‍🍳 Préparation étape par étape

🔥 1. Préparation du filet mignon

1. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
2. Parer la viande si nécessaire (retirer les nerfs apparents).
3. Assaisonner légèrement en sel et généreusement en poivre.

💡 Astuce : Le Reblochon étant déjà salé, allez-y doucement sur le sel.

🥘 2. Saisie et cuisson

1. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
2. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes jusqu’à belle coloration.
3. Retirez-le et réservez sous une feuille d’aluminium.

🧅 3. Préparation de la sauce au Reblochon

1. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 2 à 3 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
3. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
4. Incorporez la crème fraîche, mélangez et laissez frémir doucement.
5. Coupez le Reblochon en morceaux et ajoutez-le à la sauce.
6. Laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement.
7. Ajoutez une pincée de muscade si désiré.

💡 Astuce : Ne faites pas bouillir la sauce pour éviter qu’elle ne tranche.

🔥 4. Finition au four

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Disposez le filet mignon dans un plat allant au four.
3. Nappez généreusement de sauce au Reblochon.
4. Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur.
5. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.

🍽 Conseils d’Accompagnement

• Pommes de terre vapeur ou rôties au four
• Tagliatelles fraîches
• Haricots verts croquants
• Une salade verte légèrement vinaigrée pour équilibrer

🍷 Accord vin : Un vin blanc de Savoie ou un Apremont sublimera parfaitement ce plat.

🌟 Variantes Gourmandes

• Ajoutez des lardons fumés avec les échalotes.
• Remplacez le filet mignon de porc par du veau.
• Pour une version plus rustique : ajoutez des pommes de terre précuites dans le plat avant d’enfourner.

📝 Conseils de Chef

• Utilisez un thermomètre : cœur à 63°C pour une viande tendre et juteuse.
• Coupez la viande en tranches épaisses pour conserver le moelleux.
• Préparez la sauce à l’avance, elle se réchauffe très bien à feu doux.

❤️ Conclusion

Le filet mignon au Reblochon est un classique revisité qui allie simplicité et gourmandise. Un plat chaleureux qui embaume la cuisine et rassemble autour de la table. À tester absolument si vous aimez les recettes généreuses et fondantes !

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