Feuilletés rectangulaires au jambon et au fromage

Une pâte croustillante et une garniture fondante pour quel moment ?

Les feuilletés jambon fromage sont de petits rectangles de pâte feuilletée pur beurre, garnis de jambon cuit, d’emmental, de chapelure et de crème, puis dorés au four à 200 °C. Comptez 55 minutes au total pour 4 personnes : la pâte devient croustillante, le centre reste moelleux et le fromage est complètement fondu.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 430 kcal par portion

À la sortie du four, les huit pièces sont rectangulaires, gonflées et fortement dorées, avec une surface brillante et nettement feuilletée. Lorsqu’un feuilleté est ouvert, l’intérieur beige clair laisse voir le rose du jambon et le fromage blanc cassé à jaune pâle, fondu entre des couches fines et aérées.

Cette préparation convient comme entrée chaude, pour un déjeuner léger ou pour un repas simple accompagné de fraîcheur. Servez-la chaude ou tiède, après cinq minutes de repos, dans un plat de service peu profond : le fromage reste fondu, mais la garniture ne coule plus à la découpe.

Pourquoi ces feuilletés jambon fromage restent-ils croustillants et fondants ?

L’équilibre repose sur une pâte bien froide, une garniture homogène et une fermeture soigneusement soudée. La pâte pur beurre forme l’enveloppe, tandis que le mélange de jambon, d’emmental, de chapelure et de crème occupe le centre sans devenir liquide.

La chapelure est mélangée directement à la garniture avec le jambon et le fromage. La crème liquide est ajoutée ensuite, en quantité mesurée.

Le passage au réfrigérateur pendant 10 minutes intervient après le façonnage et la dorure. La pâte doit redevenir froide et ferme au toucher avant d’entrer dans le four déjà chauffé à 200 °C.

La dorure à l’œuf doit rester légère et ne couvrir que la surface. Les tranches latérales restent mates, tandis que le dessus prend son aspect brillant.

Quels ingrédients utiliser et dans quelles quantités ?

Voici les quantités exactes pour huit feuilletés rectangulaires, soit quatre portions. Gardez la pâte, le jambon et la crème au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

• 250 g de pâte feuilletée pur beurre : elle forme l’enveloppe feuilletée.
• 150 g de jambon cuit : il apporte la garniture salée et sa couleur rose à l’intérieur.
• 120 g d’emmental râpé : il constitue le fromage fondant.
• 20 g de chapelure : elle entre dans le mélange de garniture.
• 30 ml de crème liquide : elle lie le jambon et le fromage sans rendre la préparation liquide.
• 1 œuf : il sert à dorer la surface.
• 1 g de poivre noir moulu : il assaisonne la garniture.
• 10 g de farine : elle sert à fariner légèrement le plan de travail.

La recette contient du gluten, du lait et des œufs. Le jambon peut également présenter des allergènes selon son étiquetage : vérifiez l’emballage avant de commencer, en particulier si vous cuisinez pour une personne allergique.

L’œuf battu est uniquement destiné à la dorure. Après l’avoir manipulé, lavez-vous les mains et ne réutilisez pas une dorure ayant touché un pinceau ou une surface contaminée.

Comment choisir la pâte, le jambon et l’emmental ?

Choisissez une pâte feuilletée pur beurre bien froide, suffisamment souple pour être déroulée sans se déchirer mais encore ferme au toucher. Elle doit permettre une découpe régulière en huit rectangles et conserver des bords nets.

Le jambon cuit doit être émincé avant d’être incorporé au mélange. Des morceaux assez fins se répartissent plus facilement dans chaque feuilleté et évitent qu’une partie de la garniture ne se concentre au même endroit.

Utilisez de l’emmental râpé en quantité précise, soit 120 g. Le fromage doit se mélanger avec le jambon, la chapelure et le poivre avant l’ajout de la crème, afin que chaque portion contienne une garniture homogène.

La crème liquide doit rester froide jusqu’à son incorporation. Pour la dorure, cassez l’œuf dans un petit bol séparé : vous pourrez ainsi le battre puis l’appliquer en couche fine, sans toucher les tranches de pâte.

Par quoi remplacer les ingrédients des feuilletés ?

Vous pouvez remplacer l’emmental râpé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages fondent correctement et donnent une saveur plus marquée ; conservez toutefois la quantité prévue pour ne pas surcharger les rectangles.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture reste du même type, avec une saveur plus douce. La méthode de mélange, de remplissage et de fermeture ne change pas.

Une pâte feuilletée végétale peut remplacer la pâte feuilletée pur beurre. La texture feuilletée est conservée, mais la saveur change ; vérifiez aussi l’étiquetage de la pâte et des autres ingrédients.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’étiquetage du jambon et du fromage. Pour une version sans produits laitiers, employez une pâte sans beurre et un fromage végétal conçu pour fondre ; ces choix modifient les produits utilisés tout en conservant le principe du feuilleté.

Quel matériel faut-il pour préparer ces feuilletés ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un plan de travail, un bol, un petit bol, une fourchette, un pinceau de cuisine et un plat de service peu profond.

• Four en chaleur traditionnelle : il doit atteindre 200 °C avant l’enfournement.
• Plaque de cuisson sèche : elle reçoit le papier cuisson et les feuilletés.
• Plan de travail : il est légèrement fariné avec les 10 g de farine.
• Bol : il sert à mélanger la garniture.
• Petit bol : il reçoit l’œuf battu.
• Fourchette : ses dents soudent tout le pourtour.
• Pinceau de cuisine : il applique une couche fine de dorure.

Une plaque sèche est importante pour la cuisson du dessous. Si les feuilletés sont posés sur une surface humide, leur base peut rester pâle ou molle ; préparez donc la plaque avant de commencer le montage.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapissez immédiatement la plaque de papier cuisson. Le four doit avoir atteint sa température avant l’enfournement, car les feuilletés sont cuits directement à 200 °C.

Sortez la pâte au dernier moment et gardez le jambon, la crème et la pâte au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Préparez le bol pour la garniture et le petit bol pour l’œuf.

Émincez le jambon cuit en morceaux assez fins. Mesurez les 120 g d’emmental, les 20 g de chapelure, les 30 ml de crème, le gramme de poivre et les 10 g de farine avant le montage.

La préparation annoncée dure 30 minutes, puis la cuisson demande environ 20 minutes et le repos 5 minutes, pour un total de 55 minutes. Le passage au réfrigérateur dure précisément 10 minutes après assemblage.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.