Tarte salée pommes de terre, bacon et brie fondant

Quelle texture et quel moment pour cette tarte salée pommes de terre ?

La tarte salée pommes de terre associe une pâte brisée dorée, des rondelles de pommes de terre tendres, du bacon légèrement grillé et un appareil crémeux au brie. Comptez 85 minutes au total pour 6 personnes, avec une précuisson à 200 °C puis une cuisson à 190 °C, avant 10 minutes de repos.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 10 minutes à 200 °C, puis environ 35 minutes à 190 °C
• Calories : 620 kcal par portion

La croûte doit rester croustillante sur les bords tandis que la garniture garde une texture souple et crémeuse. À la découpe, les couches de pommes de terre apparaissent nettement, le bacon reste visible et le brie est fondu.

Cette tarte convient comme plat principal, notamment lorsque vous cherchez une préparation familiale qui se découpe en parts généreuses. Elle se sert directement dans son moule à tarte en céramique, avec le thym réparti sur la surface et le bacon présent dans la garniture.

Pourquoi cette tarte aux pommes de terre, au bacon et au brie fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé séparément avant l’assemblage : la pâte est précuite, les pommes de terre sont presque attendries dans l’eau, le bacon et l’oignon sont revenus puis égouttés, et l’appareil est fouetté avant d’être versé.

La précuisson protège le fond lorsque la garniture humide est ajoutée. Le fond doit être mat et encore pâle à ce stade, tandis que les bords sont déjà légèrement dorés.

Les pommes de terre à chair ferme sont coupées en rondelles d’environ 3 mm. Leur épaisseur régulière permet de les superposer sans créer de morceaux trop épais qui resteraient fermes après les 35 minutes de cuisson au four.

L’appareil réunit trois œufs, la crème fraîche entière, le lait, le sel et le poivre. Il doit être homogène, puis affleurer entre les couches sans submerger la garniture. Le brie et le fromage râpé sont ajoutés en surface, où ils fondent pendant que le centre prend.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six personnes. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers ; le bacon, le brie, la crème, le lait et le fromage râpé doivent donc être choisis en tenant compte de ces allergènes.

• 1 rouleau de pâte brisée
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de bacon fumé
• 200 g de brie
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche entière
• 100 ml de lait
• 50 g de fromage râpé
• 1 petit oignon jaune
• 2 g de thym
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 5 g de beurre
• 2 l d’eau

La pâte brisée forme la base. Les pommes de terre constituent la garniture principale, le bacon apporte la partie salée et dorée, et le brie fournit la texture fondante. Les œufs donnent sa tenue à l’appareil, tandis que la crème et le lait lui apportent sa consistance crémeuse.

L’oignon jaune accompagne le bacon dans la poêle. Le thym est réparti sur la tarte avant la cuisson, et le fromage râpé complète la couverture fromagée avec le brie. Le beurre sert à enduire légèrement le moule avant d’y placer la pâte.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car elles doivent être coupées en rondelles, précuites puis disposées en couches sans se désagréger. Leur qualité se vérifie surtout après l’eau frémissante : la lame doit entrer avec une légère résistance, sans défaire les tranches.

Le bacon fumé est utilisé en morceaux et doit pouvoir dorer légèrement dans la poêle. Après cuisson, il faut l’égoutter avec l’oignon : la garniture doit rester humide, mais elle ne doit pas être grasse avant d’entrer dans le moule.

Le brie est coupé en tranches et distribué sur toute la surface. Pendant la cuisson, il doit devenir fondu et crémeux, avec une surface dorée plutôt qu’asséchée. Le fromage râpé se répartit avec lui afin que les fromages couvrent régulièrement la tarte.

Utilisez des œufs, de la crème fraîche entière et du lait pour obtenir un appareil homogène. Le sel doit être mesuré avec attention.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Elle donne une croûte plus feuilletée et doit rester bien froide avant la cuisson ; la précuisson du fond reste nécessaire pour préserver la tenue de la base.

Le bacon fumé peut être remplacé par des lardons fumés. Ils donnent une garniture équivalente après cuisson et égouttage. Dans les deux cas, faites revenir la garniture jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, puis retirez l’excès de gras.

La crème fraîche entière peut être remplacée par la même quantité de crème liquide entière, soit 200 ml. Elle s’incorpore aux trois œufs, au lait, au sel et au poivre dans le même appareil.

Le brie peut être remplacé par du camembert. Il conserve le profil d’un fromage à pâte molle fondant, avec une saveur plus marquée. Le fromage doit toujours être distribué sur toute la tarte avant son passage au four.

Pour une tarte sans gluten, utilisez une pâte à tarte certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans le bacon ainsi que dans les autres produits utilisés.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Un moule à tarte cannelé en céramique convient aux quantités prévues. Beurrez légèrement toute sa surface intérieure avec les 5 g de beurre, puis foncez-le avec la pâte brisée ; la pâte doit épouser les cannelures et les bords doivent être rabattus.

• Un moule à tarte cannelé en céramique
• Un four en chaleur traditionnelle
• Du papier cuisson et des poids de cuisson
• Une casserole pour 2 l d’eau
• Une poêle
• Un saladier et un fouet
• Une planche à découper et un couteau
• Une fourchette et une passoire

La casserole sert à précuire les rondelles de pommes de terre dans l’eau frémissante salée. La poêle reçoit le bacon et l’oignon. Le saladier et le fouet permettent de préparer l’appareil sans laisser de zones d’œuf ou de crème mal mélangées.

Le papier cuisson doit recouvrir toute la pâte pendant la précuisson, et les poids doivent la maintenir en place. La passoire est indispensable pour retirer soigneusement l’eau des pommes de terre avant l’assemblage.

Que préparer avant de commencer la tarte ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant la précuisson, car la pâte doit commencer à cuire dans un four déjà chaud.

Beurrez le moule, préparez le papier cuisson et les poids, puis sortez la pâte brisée. Épluchez les pommes de terre et prévoyez des rondelles régulières d’environ 3 mm ; cette uniformité est importante pour que la cuisson soit homogène.

Émincez le petit oignon jaune et coupez le bacon en morceaux. Préparez les 200 g de brie en tranches et gardez les 50 g de fromage râpé ainsi que les 2 g de thym pour la finition de la garniture.

Mesurez séparément la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Une partie du sel est utilisée dans l’eau des pommes de terre, puis le reste entre dans l’appareil aux œufs ; respectez les 2 g prévus au total.

Pour éviter un fond de tarte détrempé, ne posez pas la garniture humide sur une pâte crue ou insuffisamment précuite. Égouttez aussi les pommes de terre et le bacon avant de les répartir dans le moule.

La préparation pas à pas continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour suivre l’assemblage, la cuisson, le repos et les conseils de service.