Feuilletés jambon-fromage : recette facile et dorée
Pourquoi préparer ces feuilletés jambon-fromage ?
Les feuilletés jambon-fromage sont de petits chaussons de pâte feuilletée pur beurre garnis de jambon, d’emmental et d’une préparation crémeuse. Comptez 42 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle, jusqu’à obtenir une pâte gonflée, croustillante et bien dorée.
- Temps total : 42 minutes, hors repos de 5 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 22 minutes à 200 °C
- Calories : 510 kcal par portion
À la sortie du four, la surface présente des couches feuilletées dorées à brun doré, parfois plus foncées sur les reliefs. À l’ouverture, le fromage, de couleur blanc crème à jaune pâle, est fondu autour de morceaux de jambon rose ; la garniture reste crémeuse sans perdre la tenue nécessaire au service.
Cette entrée se sert chaude, après cinq minutes de repos sur une grille. Elle convient aussi à un repas léger, accompagnée d’une salade verte assaisonnée ou de crudités légèrement vinaigrées.
Pourquoi cette recette de feuilletés fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare clairement les tâches : la pâte froide est façonnée rapidement, la garniture reste au centre, puis l’œuf colore la surface. L’emmental est réparti en deux fois : 90 g dans la préparation et 30 g sur le dessus.
Le lait, la farine, le jambon, les herbes et le persil sont mélangés pour former une préparation humide et homogène. Elle doit rester assez liée pour être déposée au centre des morceaux de pâte, sans toucher la bordure destinée à la soudure.
La cuisson à 200 °C donne une pâte gonflée et croustillante. Une incision étroite est pratiquée sur le dessus et le fromage de surface fond.
Quels ingrédients faut-il pour ces feuilletés jambon-fromage ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre feuilletés. Le gluten est présent dans la farine et la pâte feuilletée, le lait et le beurre de la pâte sont des produits laitiers, et l’œuf sert à la dorure.
- 250 g de pâte feuilletée pur beurre
- 150 g de jambon blanc cuit
- 120 g d’emmental râpé
- 60 ml de lait
- 1 œuf
- 10 g de farine
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée d’herbes séchées
- 5 g de persil plat
La pâte constitue l’enveloppe croustillante et feuilletée. Le jambon apporte la garniture salée et charnue, tandis que l’emmental assure la partie fondante : 90 g sont mélangés au jambon et 30 g sont répartis sur les feuilletés avant la cuisson.
Le lait et la farine sont incorporés à la garniture, qui doit rester humide et homogène. Le poivre, les herbes séchées et le persil plat sont incorporés à la garniture ; l’œuf battu apporte une surface légèrement brillante et dorée.
Conservez le jambon au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et respectez la date limite indiquée sur l’emballage. Les feuilletés contiennent du gluten, du lait et des œufs : vérifiez les étiquettes si vous cuisinez pour une personne allergique.
Comment choisir la pâte, le jambon et l’emmental ?
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre de 250 g, conservée au froid jusqu’au moment du façonnage. Elle doit être froide et souple : trop chaude, elle devient molle et se déforme plus facilement lorsque vous la découpez ou la repliez.
Le jambon blanc doit être cuit, frais et conservé au réfrigérateur. Coupez-le en petits dés réguliers afin qu’ils se répartissent dans chaque feuilleté et restent visibles dans la garniture fondante.
Un emmental déjà râpé convient directement à cette préparation. Il est utilisé dans la garniture puis sur la surface, où il doit rester à l’intérieur des bords afin de fondre sans s’échapper sur la plaque.
Le persil plat se hache avant d’être mélangé avec le lait, la farine, le jambon, les herbes et le poivre. Respectez les 60 ml de lait : la préparation doit être humide et homogène, sans devenir liquide.
Par quoi remplacer les ingrédients des feuilletés ?
Vous pouvez remplacer l’emmental râpé par du gruyère râpé. Il fond correctement et donne une saveur plus marquée, tout en conservant le principe de la garniture fondante.
La pâte feuilletée pur beurre peut être remplacée par une pâte feuilletée végétale. La texture feuilletée est conservée, mais la saveur est légèrement différente ; la pâte doit néanmoins rester froide et souple au moment du découpage.
Le jambon blanc cuit peut être remplacé par du blanc de dinde cuit. Cette substitution conserve une garniture cuite, salée et tranchable.
Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’étiquetage du jambon et du fromage. Pour une version sans produits laitiers, employez une pâte sans beurre et un substitut végétal du fromage qui fond correctement.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
Un four en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson et du papier cuisson suffisent pour la cuisson. La plaque doit permettre d’espacer les quatre feuilletés afin qu’ils ne se touchent pas pendant qu’ils gonflent.
- Un plan de travail légèrement fariné
- Une roulette ou un couteau à pâtisserie
- Un saladier et une cuillère en bois
- Un petit bol pour l’œuf
- Un pinceau de cuisine
- Une fourchette pour la soudure
- Une grille de refroidissement
Le saladier sert à mélanger la garniture ; le petit bol reçoit l’œuf battu. La roulette ou le couteau donne quatre morceaux de taille similaire, tandis que la fourchette marque une soudure continue sur les bords.
Que préparer avant de commencer ?
Préchauffez complètement le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapissez la plaque de papier cuisson. Cette préparation doit être faite avant le façonnage, afin que les feuilletés entrent dans un four déjà chaud.
Gardez la pâte au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. Coupez le jambon en petits dés réguliers, hachez les 5 g de persil plat et pesez séparément les 90 g et les 30 g d’emmental.
Préparez aussi le saladier, le pinceau, la fourchette et le petit bol. La pâte sera déroulée sur un plan de travail légèrement fariné ; il est préférable d’avoir tous les outils à portée de main pour travailler rapidement.
La préparation totale annoncée est de 20 minutes et la cuisson de 22 minutes. Le repos de 5 minutes sur la grille intervient après la cuisson et ne modifie pas le temps de préparation et de cuisson indiqué.
La préparation étape par étape continue sur page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître les signes de réussite.
Feuilletés jambon-fromage : recette facile et dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- plan de travail
- roulette ou couteau à pâtisserie
- saladier
- petit bol
- cuillère en bois
- pinceau de cuisine
- fourchette
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g pâte feuilletée pur beurre
- 150 g jambon blanc cuit
- 120 g emmental râpé
- 60 ml lait
- 1 unité œuf
- 1 pincée poivre noir moulu
- 1 pincée herbes séchées
- 5 g persil plat
- 10 g farine
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson ; le four doit être complètement chaud.
- Couper le jambon en petits dés ; les morceaux doivent être réguliers.
- Mélanger le jambon, 90 g d’emmental, le lait, le poivre, les herbes séchées et le persil haché ; la préparation doit être humide et homogène.
- Dérouler la pâte froide sur le plan de travail légèrement fariné ; elle doit rester souple sans devenir molle.
- Découper la pâte en quatre rectangles ou carrés de taille similaire ; les bords doivent être nets.
- Déposer la garniture au centre de chaque morceau de pâte en laissant une bordure libre ; aucune garniture ne doit toucher les bords.
- Replier chaque morceau de pâte en triangle ou en rectangle ; la garniture doit rester au centre.
- Presser les bords de chaque feuilleté avec les doigts ; aucune ouverture ne doit être visible.
- Marquer les bords avec les dents d’une fourchette ; la soudure doit être continue.
- Battre l’œuf dans un petit bol ; le mélange doit être uniforme.
- Badigeonner la surface des feuilletés avec l’œuf battu ; la pâte doit être légèrement brillante.
- Pratiquer une petite incision sur le dessus de chaque feuilleté ; l’ouverture doit rester étroite.
- Répartir les 30 g d’emmental restants sur la surface ; le fromage doit rester à l’intérieur des bords.
- Déposer les feuilletés sur la plaque en les espaçant ; ils ne doivent pas se toucher.
- Cuire les feuilletés à 200 °C sur la grille centrale pendant 22 minutes ; la pâte doit être gonflée, croustillante et dorée à brun doré, avec le fromage fondu.
- Laisser reposer les feuilletés 5 minutes sur une grille ; le fromage doit rester fondant sans être brûlant.
Notes
Servir chaud sur une assiette, éventuellement avec une salade verte assaisonnée ou une salade de crudités.
Pour éviter les fuites, ne pas surcharger les feuilletés et refroidir la pâte façonnée 10 minutes si elle s’est réchauffée.
Les feuilletés cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent au four.
Les feuilletés façonnés peuvent être congelés avant cuisson pendant 1 mois ; les cuire directement congelés en ajoutant quelques minutes.
Le temps total de 42 minutes correspond à la préparation et à la cuisson ; le repos de 5 minutes est effectué après la cuisson.
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