Feuilleté au jambon et au fromage, doré et fondant, en 40 minutes

Pourquoi ce feuilleté jambon fromage est si fondant et quand le servir

Le feuilleté jambon fromage est une entrée chaude composée de deux rouleaux de pâte feuilletée, de jambon blanc, de Kiri et de mozzarella râpée. Il se prépare en 15 minutes, cuit 25 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle et donne 4 portions. La pâte gonfle en fines couches croustillantes autour d’une garniture molle et crémeuse.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories estimées : 700 par portion

À la sortie du four, le feuilleté forme un chausson épais, gonflé et franchement doré. Sa surface croustille sous les graines de sésame, tandis que l’intérieur révèle une garniture blanche fondante et des morceaux rosés de jambon d’aspect souple.

Cette préparation trouve naturellement sa place en entrée, servie chaude, ou au milieu d’un repas léger avec une salade verte. Elle convient aussi à un repas familial lorsque l’on cherche une recette facile à monter sans préparer une pâte maison.

Pourquoi cette recette fonctionne avec deux pâtes et une garniture crémeuse

La recette fonctionne parce que la garniture est enfermée entre deux rouleaux de pâte et cuite dans un four déjà à 200 °C. Le Kiri apporte la partie crémeuse, la mozzarella râpée complète le fromage fondu, et le jambon blanc réparti en morceaux apporte la garniture salée.

L’ordre des gestes compte. La pâte froide est d’abord posée à plat sur le papier cuisson, puis la garniture est installée au centre en laissant une bordure libre. Cette bordure permet de fermer les deux pâtes sur toute leur périphérie avant la dorure.

Le jaune d’œuf donne à la surface son aspect uniformément brillant et jaune avant cuisson. Les graines de sésame adhèrent à cette dorure, tandis que les entailles peu profondes du dessus laissent échapper la vapeur sans ouvrir largement le feuilleté.

Enfin, les 10 minutes de repos permettent de découper lorsque la garniture reste fondante sans s’écouler complètement.

Quels ingrédients faut-il pour le feuilleté jambon fromage et quel est le rôle de chacun

Pour quatre personnes, mesurez les ingrédients suivants avant de commencer. Les quantités du montage sont celles qui donnent la garniture prévue : deux pâtes, 150 g de jambon blanc, huit portions de Kiri et 100 g de mozzarella râpée.

• Pâte feuilletée : 2 rouleaux, pour envelopper toute la garniture.
• Jambon blanc : 150 g, en morceaux, pour la garniture salée.
• Fromage Kiri : 8 portions, à répartir sur le jambon.
• Mozzarella râpée : 100 g, à parsemer sur le Kiri.
• Jaune d’œuf : 1, pour badigeonner la surface.
• Graines de sésame : 1 cuillère à soupe, pour la finition.
• Poivre noir : 1 pincée, à répartir légèrement sur la garniture.

La pâte feuilletée est l’enveloppe croustillante. Utilisez bien deux rouleaux froids : le premier repose sur la plaque et le second recouvre le jambon et les fromages. La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf ; ces allergènes doivent être pris en compte avant le montage.

Le jambon blanc se place en morceaux au centre, dans une couche régulière. Le Kiri est réparti sur toute cette couche, puis la mozzarella râpée couvre la garniture sans atteindre la bordure. Le poivre est ajouté en dernier, avant la fermeture.

Le jaune d’œuf est réservé à la surface et non à la garniture. Les graines de sésame terminent le feuilleté : elles sont ajoutées après la dorure, juste avant les entailles et la cuisson.

Comment choisir la pâte, le jambon et les fromages

Choisissez deux rouleaux de pâte feuilletée qui peuvent être déroulés froids et rester intacts sur la plaque. La pâte doit être suffisamment souple pour être recouverte par le second rouleau, mais elle doit rester froide au moment où vous la manipulez.

Le jambon blanc est utilisé en morceaux et non en une couche compacte. Gardez-le réfrigéré jusqu’au montage, comme les fromages.

Le Kiri est le fromage crémeux de cette version. La mozzarella est utilisée râpée, en quantité de 100 g, et doit rester répartie à l’intérieur de la bordure. Si vous choisissez une mozzarella en remplacement d’une partie du fromage, elle doit être bien égouttée.

Le sésame est la finition retenue pour la surface. Une cuillère à soupe suffit pour la finition. Le type exact de pâte et les marques de fromage peuvent faire varier l’estimation de 700 calories par portion.

Par quoi remplacer les ingrédients du feuilleté au jambon

Le fromage Kiri peut être remplacé par de la mozzarella bien égouttée ou par de l’emmental râpé. La mozzarella donne une garniture blanche et filante ; l’emmental fond régulièrement et apporte une saveur plus typée. Dans les deux cas, gardez la garniture à l’intérieur de la bordure.

Le jambon blanc peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Sa texture et son usage dans le feuilleté restent comparables. Il doit lui aussi rester réfrigéré jusqu’au montage, puis être enfermé complètement entre les deux pâtes.

Les graines de sésame peuvent remplacer les graines claires prévues en finition. Elles sont déjà celles de la version cuisinée ici : elles adhèrent à la dorure et restent visibles sur la surface dorée après cuisson.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’étiquetage du jambon et des fromages. La recette contient naturellement du lait et de l’œuf ; cette adaptation ne les supprime pas.

Quel matériel utiliser pour préparer ce feuilleté

Le matériel nécessaire est simple : une plaque de cuisson, du papier cuisson, un four, un pinceau de cuisine et une fourchette. La plaque reçoit le feuilleté directement sur le papier cuisson, sans qu’un moule soit nécessaire.

• Une plaque de cuisson assez grande pour deux rouleaux de pâte superposées.
• Une feuille de papier cuisson pour poser la pâte.
• Un four réglé en chaleur traditionnelle à 200 °C.
• Un pinceau de cuisine pour étaler le jaune d’œuf.
• Une fourchette pour presser la jointure, si vous ne la fermez pas avec les doigts.

Le pinceau sert à appliquer le jaune d’œuf sur la surface. La fourchette sert à presser la jointure ; le résultat attendu est une jointure fermée, sans garniture qui dépasse.

Que préparer avant de commencer le montage

Commencez par garder le jambon et les fromages réfrigérés jusqu’au moment du montage. Préparez la plaque avec le papier cuisson, sortez les deux rouleaux de pâte lorsqu’ils peuvent être déroulés, et mesurez le sésame ainsi que le poivre.

Préchauffez complètement le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit avoir atteint cette température avant que le feuilleté n’entre en cuisson ; ce point est déterminant pour obtenir une pâte gonflée et croustillante.

Préparez également le jaune d’œuf dans un petit récipient avec le pinceau. La recette utilise un jaune d’œuf pour la dorure, tandis que le jambon, le Kiri et la mozzarella attendent au froid jusqu’à leur répartition.

Ne laissez pas la garniture chaude à température ambiante. Après cuisson, les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures, conformément aux règles de conservation de cette recette.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le montage, les signes de réussite et la cuisson : tournez la page pour suivre chaque étape.