Gaufres salées recette jambon fromage gratiné

Gaufres salées recette : une texture moelleuse et gratinée

Gaufres salées recette : cette version associe une pâte épaisse au jambon cuit et au fromage râpé, cuite au gaufrier puis gratinée à 220 °C. Comptez 45 minutes au total pour 4 personnes. Les gaufres sont moelleuses au cœur, croustillantes sur leurs reliefs quadrillés et couvertes de fromage doré.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : gaufrier puis gril à 220 °C
• Calories : 610 kcal par portion

Le résultat se reconnaît à ses carrés bien marqués, à sa surface irrégulièrement gratinée et aux petits morceaux rosés de jambon visibles dans la pâte. À la découpe, les bords gardent du relief tandis que l’intérieur reste plus moelleux. Ces gaufres conviennent à un déjeuner, à un dîner simple ou à un brunch salé.

La recette se réalise en deux cuissons. Le gaufrier donne la forme, la coloration et le croustillant ; le passage sous le gril fait fondre puis dorer les 80 g de fromage réservés. Il faut donc laisser les gaufres s’échapper de la vapeur sur une grille avant de les gratiner.

Pourquoi cette recette de gaufres salées fonctionne

Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare clairement la préparation de la pâte, la cuisson dans les plaques et le gratinage final. La farine et la levure chimique forment la base structurée, tandis que les œufs, le lait et le beurre fondu donnent une pâte liée et moelleuse.

Le fromage est réparti en deux parts. Les 70 g incorporés dans la pâte accompagnent les dés de jambon pendant la cuisson ; les 80 g gardés de côté fondent à la surface sous le gril. Le quadrillage reste visible et la surface présente des taches blondes à brunes de fromage gratiné.

Le beurre est fondu sans brunir puis tiédi avant d’être mélangé aux œufs et au lait. La pâte doit être mélangée seulement jusqu’à homogénéité : trop la travailler produit des gaufres sèches et compactes. À l’inverse, une cuisson arrêtée dès que les gaufres sont gonflées et dorées conserve leur moelleux intérieur.

Ingrédients des gaufres salées au jambon et au fromage

Les quantités ci-dessous donnent 4 portions. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents respectivement dans la farine, les œufs, le lait, le beurre et le fromage.

• 250 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 11 g de levure chimique : elle allège la pâte.
• 3 œufs : ils lient les ingrédients et donnent du moelleux.
• 250 ml de lait : il hydrate la pâte.
• 60 g de beurre fondu : 55 g vont dans la pâte et 5 g servent à graisser les plaques si nécessaire.
• 150 g de jambon cuit : il est coupé en petits dés réguliers.
• 150 g de fromage râpé à pâte pressée : 70 g sont incorporés et 80 g servent au gratinage.
• 2,5 g de sel fin.
• 2,5 g de poivre noir moulu.

Le jambon apporte la garniture salée et doit être réparti dans toute la pâte. Le fromage à pâte pressée garnit l’intérieur et gratine la surface. Le sel et le poivre assaisonnent l’ensemble ; pesez-les précisément, car le jambon et le fromage apportent déjà une présence salée.

La recette annonce 610 kcal par portion. Cette estimation peut varier selon le fromage, le jambon et la taille des gaufres. Le nombre exact de pièces dépend du modèle de gaufrier et de la quantité déposée dans chaque empreinte.

Comment choisir le jambon, le fromage et la farine

Choisissez un jambon cuit que vous pouvez couper en petits dés réguliers.

Un fromage râpé à pâte pressée convient à la fois à la pâte et au gratinage. Le comté, l’emmental et le gruyère fondent et gratinent correctement.

La farine demandée est une farine de blé. Elle doit être pesée avec une balance de cuisine afin de respecter les 250 g prévus. La levure chimique se mélange aux ingrédients secs avant l’ajout des liquides.

Par quoi remplacer les ingrédients des gaufres salées

Pour une version sans porc, remplacez les 150 g de jambon cuit par 150 g de jambon de volaille cuit. La quantité reste identique et la garniture conserve sa place dans la pâte.

Le comté, l’emmental ou le gruyère peuvent remplacer le fromage râpé à pâte pressée. Ils sont adaptés à la cuisson dans la pâte et au passage sous le gril. Gardez la répartition de 70 g dans la pâte et 80 g sur les gaufres.

Pour des gaufres salées sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie salée contenant un liant. La pâte doit rester structurée avant d’être déposée dans le gaufrier.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une margarine végétale, une boisson végétale non sucrée et un fromage végétal adapté au gratinage. Cette adaptation remplace le beurre, le lait et le fromage ; le jambon reste inchangé, sauf si vous choisissez aussi la version sans porc.

Quel matériel faut-il pour préparer ces gaufres

Le matériel nécessaire est simple : un saladier assez grand, un fouet, une spatule, une balance de cuisine, un gaufrier, une grille, un plat allant au four et un four équipé d’une fonction gril.

Le gaufrier doit recevoir une louche dans chaque empreinte sans que les reliefs soient complètement remplis. Comme le modèle n’est pas imposé, adaptez seulement la quantité par empreinte en laissant un espace autour des reliefs. Une grille est indispensable pour éviter que la vapeur ne ramollisse le dessous.

Le plat allant au four reçoit les gaufres déjà cuites et les 80 g de fromage réservés. Le gril doit pouvoir atteindre 220 °C. Gardez le plat sous surveillance, car le fromage doit être retiré dès l’apparition de taches dorées.

Que préparer avant de commencer la pâte

Avant de mélanger, pesez séparément la farine, la levure, le sel, le poivre, le beurre, le jambon et le fromage. Coupez le jambon en petits dés réguliers et mesurez 80 g de fromage pour le gratinage. Les 70 g restants seront incorporés dans la pâte.

Faites fondre le beurre sans le laisser brunir, puis laissez-le tiédir. La recette utilise 55 g dans la pâte et garde 5 g pour graisser légèrement les plaques si nécessaire. Le beurre doit être liquide et tiède.

Préparez également la grille et le plat allant au four avant de lancer la cuisson. Les gaufres cuites devront y être déposées sans être empilées pendant quelques minutes, puis transférées dans le plat pour le gratinage.

Enfin, prévoyez un gaufrier propre et vérifiez que son voyant indiquera la fin du préchauffage. Une plaque suffisamment chaude est nécessaire pour obtenir des gaufres gonflées, dorées et faciles à détacher.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la bonne texture et réussir le gratinage.