Escalope Savoyarde : Fondant de Montagne à la Raclette 🧀🥔
👩🍳 Préparation pas à pas
🔥 Étape 1 : Préparation des pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée bouillante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Égouttez-les, laissez-les tiédir, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur.
🍖 Étape 2 : Cuisson des escalopes
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Déposez les escalopes de veau et saisissez-les 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Réservez-les dans une assiette.
🧅 Étape 3 : Préparation de la garniture
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
🧀 Étape 4 : Montage et cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Dans un plat à gratin beurré, disposez les escalopes au fond.
- Répartissez les rondelles de pommes de terre par-dessus, ajoutez les oignons dorés.
- Versez la crème fraîche uniformément sur le tout.
- Couvrez avec les tranches de fromage à raclette.
- Enfournez pour 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
🌿 Étape 5 : Dressage
- Servez bien chaud, décoré de persil frais ciselé.
💡 Astuces et Variantes
- Variante savoureuse : Remplacez le veau par de fines escalopes de poulet ou de dinde.
- Option végétarienne : Utilisez des galettes de pommes de terre ou des légumes grillés à la place de la viande.
- Plus de gourmandise : Ajoutez des lardons fumés entre les couches de pommes de terre et d’oignons.
🧠 Conseils de préparation
- Choisissez un fromage de qualité pour un goût plus authentique : raclette fermière, reblochon ou même tomme de Savoie.
- Utilisez une mandoline pour trancher les pommes de terre de manière uniforme.
- Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer au four le jour J.
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Escalope Savoyarde : Fondant de Montagne à la Raclette 🧀🥔
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 escalopes de veau (ou de dinde)
- 200 g de fromage à raclette, tranché
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 4 pommes de terre de taille moyenne (type Charlotte ou Amandine)
- 1 oignon jaune, émincé finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel fin et poivre noir moulu, au goût
- Quelques brins de persil frais, pour la garniture
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 20 minutes, puis coupez-les en rondelles.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les escalopes de veau 4 à 5 minutes de chaque côté, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Dans un plat à gratin, disposez les escalopes, les rondelles de pommes de terre, les oignons, la crème fraîche et le fromage, puis enfournez pour 15 minutes.
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