Endives Braisées à la Parisienne, Oignons Caramélisés et Touche de Moutarde à l’Ancienne
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparation des endives
- Rincez les endives sous l’eau froide et enlevez les feuilles abîmées.
- Coupez-les en deux dans la longueur.
- Astuce anti-amertume : Retirez le cône à la base des endives à l’aide d’un couteau pointu.
2️⃣ Préparation des oignons
- Épluchez et émincez finement les oignons.
3️⃣ Fondre les oignons
- Faites fondre 15 g de beurre (ou 1 c. à soupe d’huile) dans une poêle.
- Faites revenir les oignons 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
4️⃣ Saisir les endives
- Ajoutez le reste du beurre dans la poêle.
- Disposez les endives côté plat vers le bas et laissez dorer 5 minutes.
- Saupoudrez de sucre (optionnel).
5️⃣ Déglacer et braiser
- Retournez délicatement les endives.
- Versez le jus de citron et le bouillon.
- Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
6️⃣ Réduction de la sauce
- Retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
- Mélangez délicatement pour obtenir une sauce sirupeuse.
7️⃣ Finition et service
- Parsemez de persil frais ciselé.
- Servez bien chaud en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.
⭐ Conseils & Astuces
✔ Moins d’amertume ? Retirez le cône amer et ajoutez une touche de miel.
✔ Cuisson parfaite : Une cuisson lente et douce garantit des endives fondantes.
✔ Accompagnement idéal : Parfait avec du poulet rôti ou une purée maison !
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Endives Braisées à la Parisienne, Oignons Caramélisés et Touche de Moutarde à l’Ancienne
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 endives moyennes
- 2 oignons jaunes
- 30 g de beurre doux
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais
Préparation
- Rincez les endives, retirez les feuilles abîmées et coupez-les en deux dans la longueur.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites revenir les oignons pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le reste du beurre, disposez les endives côté plat vers le bas et laissez dorer 5 minutes.
- Retournez les endives, ajoutez le jus de citron, le bouillon, la moutarde, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes.
- Retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Parsemez de persil frais ciselé et servez chaud.
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