1. Cuire les endives
Retirez les premières feuilles abîmées des endives, puis coupez légèrement la base sans trop creuser.
Faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec le sucre et le jus de citron. Égouttez-les soigneusement, puis pressez-les délicatement pour retirer l’excès d’eau.
2. Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute.
Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Salez, poivrez, puis ajoutez la noix de muscade.
3. Enrouler les endives
Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à gratin beurré.
4. Gratiner au four
Nappez les endives de béchamel, puis parsemez généreusement de fromage râpé.
Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Astuces et variantes
Pour éviter l’amertume
Ajoutez une cuillère à café de sucre dans l’eau de cuisson et choisissez des endives bien fermes, aux feuilles claires.
Variante gourmande
Remplacez une partie du fromage râpé par du comté ou du parmesan pour un gratin plus parfumé.
Version plus légère
Préparez une béchamel avec du lait demi-écrémé et réduisez légèrement la quantité de fromage.
Conseils de préparation
Égouttez vraiment bien les endives avant de les enrouler dans le jambon. C’est le secret pour éviter un gratin trop liquide. Vous pouvez aussi les cuire la veille et les laisser s’égoutter au réfrigérateur.
Conclusion
Les endives au jambon gratinées sont un plat familial simple, généreux et plein de douceur. Avec une béchamel onctueuse et une belle croûte dorée, elles transforment un légume parfois boudé en vrai moment de plaisir.
Essayez cette recette et partagez-la avec vos proches pour un repas chaud et réconfortant.
