Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
👩🍳 Préparation pas à pas
🥔 Étape 1 : Préparer l’écrasé de pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Égouttez, puis écrasez à la fourchette pour garder une texture rustique.
- Incorporez le beurre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez au chaud.
🌶 Étape 2 : Réaliser la crème de chorizo
- Coupez le chorizo en petits dés.
- Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites revenir le chorizo 3 minutes pour qu’il libère son huile.
- Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Mixez le tout au mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse, puis gardez-la chaude à feu doux.
🐟 Étape 3 : Cuire le cabillaud
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.
- Salez, poivrez les dos de cabillaud.
- Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et nacrés à cœur.
🍽️ Étape 4 : Dresser les assiettes
- Disposez une généreuse portion d’écrasé de pommes de terre au centre de chaque assiette.
- Posez délicatement un dos de cabillaud dessus ou à côté.
- Nappez de crème de chorizo chaude.
- Terminez par une touche d’herbes fraîches ciselées.
💡 Conseils & variantes
- Astuce cuisson : Pour éviter que le cabillaud ne se délite, utilisez une spatule fine et retournez-le délicatement.
- Variante légère : Remplacez la crème entière par de la crème légère ou un mélange crème-lait pour une version plus digeste.
- Version chic : Ajoutez quelques éclats de noisettes grillées sur l’écrasé pour un peu de croquant.
Conclusion gourmande
Ce dos de cabillaud nappé d’une crème de chorizo onctueuse vous transporte en un instant entre terre et mer. Simple, raffiné, prêt en moins de 45 minutes : un plat parfait pour impressionner sans stress. Servez avec un verre de vin blanc sec… et savourez !
📣 À vous de jouer !
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Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 dos de cabillaud (150-180 g chacun)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre du moulin
- 150 g de chorizo
- 20 cl de crème liquide entière
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 30 g de beurre doux
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Ciboulette ou persil frais ciselé
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis écrasez-les avec le beurre et l'huile d'olive.
- Coupez le chorizo en dés, faites-le revenir dans une poêle, ajoutez la crème et mixez pour obtenir une sauce lisse.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, assaisonnez les dos de cabillaud et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Dressez les assiettes avec l'écrasé de pommes de terre, le cabillaud et nappez de crème de chorizo, puis ajoutez des herbes fraîches.
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