Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
Il est des plats qui marient avec brio la finesse de la mer et la chaleur des saveurs du sud. Le dos de cabillaud à la crème de chorizo en fait partie. Ce poisson à la chair nacrée et délicate se prête merveilleusement à une cuisson rapide qui respecte toute sa tendreté. Associé à une crème infusée au chorizo, il prend une tout autre dimension, riche, intense, sans jamais masquer sa douceur naturelle.
Le contraste entre le fondant du cabillaud et le goût corsé du chorizo crée une explosion de saveurs équilibrée. Le chorizo, légèrement grillé puis lié à la crème, se transforme en une sauce soyeuse, teintée d’orange, qui enrobe le poisson de son caractère ensoleillé. C’est une sauce qui se suffit à elle-même et qui élève instantanément n’importe quel plat blanc de poisson.
Pour accompagner cette merveille, rien de mieux qu’un écrasé de pommes de terre rustique. Fait maison, avec un bon beurre et une touche d’huile d’olive, il absorbe à la perfection la sauce au chorizo. Sa texture imparfaite, légèrement granuleuse, apporte ce côté “fait main” qu’on aime tant dans la cuisine familiale mais raffinée.
Ce plat, bien que d’apparence sophistiquée, se prépare en moins de 45 minutes, ce qui en fait une option idéale pour un dîner en amoureux, un repas de famille ou même un déjeuner dominical improvisé. Il a le charme des plats de bistrot, généreux, parfumés, et toujours réconfortants.
🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)
🐟 Pour le dos de cabillaud :
- 4 dos de cabillaud (environ 150-180 g chacun)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre du moulin
🌶 Pour la crème de chorizo :
- 150 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de paprika fumé (facultatif, pour intensifier la saveur)
🥔 Pour l’écrasé de pommes de terre :
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 30 g de beurre doux
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
🌿 Pour la finition :
- Ciboulette ou persil frais ciselé
👩🍳 Préparation pas à pas
La suite en deuxième page
Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 dos de cabillaud (150-180 g chacun)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre du moulin
- 150 g de chorizo
- 20 cl de crème liquide entière
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- 30 g de beurre doux
- 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Ciboulette ou persil frais ciselé
Préparation
- Épluchez et coupez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis écrasez-les avec le beurre et l'huile d'olive.
- Coupez le chorizo en dés, faites-le revenir dans une poêle, ajoutez la crème et mixez pour obtenir une sauce lisse.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, assaisonnez les dos de cabillaud et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Dressez les assiettes avec l'écrasé de pommes de terre, le cabillaud et nappez de crème de chorizo, puis ajoutez des herbes fraîches.
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