Croquettes de Pommes de Terre au Jambon et Fromage

Les Croquettes de Pommes de Terre au Jambon et Fromage sont une recette familiale irrésistible qui transforme de simples ingrédients du quotidien en un plat croustillant à l’extérieur et incroyablement fondant à l’intérieur. Grâce à leur cœur généreux composé de jambon et de fromage filant, elles séduisent aussi bien les enfants que les adultes et trouvent leur place aussi bien lors d’un dîner convivial qu’à l’occasion d’un apéritif dînatoire.

Faciles à préparer, économiques et parfaites pour utiliser un reste de purée ou quelques pommes de terre cuites, ces croquettes sont une excellente idée pour limiter le gaspillage alimentaire tout en régalant toute la famille. Leur enrobage doré et croustillant contraste parfaitement avec leur intérieur moelleux, créant une texture particulièrement gourmande.

Les Croquettes de Pommes de Terre au Jambon et Fromage peuvent être cuites à la poêle, au four ou même à l’air fryer pour une version plus légère. Elles s’accompagnent facilement d’une salade verte, d’une sauce au yaourt ou d’un coulis de tomates maison.

Polyvalentes et personnalisables, elles deviendront rapidement une recette incontournable de votre cuisine familiale.

Fiche recette rapide

Pourquoi vous allez adorer ces Croquettes de Pommes de Terre au Jambon et Fromage

• Très croustillantes à l’extérieur.
• Un cœur fondant au fromage.
• Faciles à préparer.
• Parfaites pour utiliser un reste de purée.
• Idéales pour toute la famille.
• Délicieuses en apéritif ou en plat principal.
• Compatibles avec une cuisson au four ou à l’air fryer.
• Se congèlent facilement.

Pourquoi cette recette fonctionne si bien

Le secret réside dans une purée de pommes de terre suffisamment ferme, qui permet de façonner facilement les croquettes tout en restant moelleuse après cuisson. Les dés de jambon apportent une touche salée et gourmande, tandis que le fromage fond à cœur et crée un effet filant irrésistible. La panure protège l’ensemble pendant la cuisson et offre une belle croûte dorée et croustillante.

Les ingrédients

Pour environ 12 croquettes :

Pour les croquettes

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 150 g de jambon blanc coupé en petits dés
• 180 g de fromage râpé (emmental, mozzarella ou comté)
• 2 œufs
• 40 g de farine
• 40 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• 1 gousse d’ail finement hachée (facultatif)
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• Sel
• Poivre

Pour la panure

• 100 g de chapelure
• 1 œuf battu
• 50 g de farine

Pour la cuisson

• Huile de friture ou 3 cuillères à soupe d’huile neutre pour la cuisson à la poêle.

Conseils pour choisir les ingrédients

Les pommes de terre

Choisissez une variété farineuse comme Bintje, Agria ou Caesar. Elles donnent une purée sèche qui facilite le façonnage.

Le fromage

La mozzarella apporte un cœur très filant tandis que le comté ou l’emmental développent davantage de saveur.

Le jambon

Un jambon blanc supérieur coupé en petits dés permet une répartition homogène dans chaque croquette.

La chapelure

Une chapelure fine assure une cuisson régulière et une croûte bien croustillante.

Le matériel nécessaire

• Une grande casserole
• Un presse-purée ou un écrase-pommes de terre
• Un saladier
• Trois assiettes creuses pour la panure
• Une poêle ou une friteuse
• Une plaque recouverte de papier cuisson

Préparation avant de commencer

Épluchez les pommes de terre.

Coupez-les en morceaux réguliers.

Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

Égouttez-les soigneusement puis laissez-les sécher quelques minutes avant de les réduire en purée.

Laissez complètement refroidir la purée avant de poursuivre.

Préparation étape par étape

Étape 1 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la purée refroidie avec les œufs, la farine, le parmesan, le persil, l’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez les dés de jambon ainsi que le fromage râpé.

Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Étape 2 : Façonner les croquettes

Prélevez une portion de préparation.

Formez une boule ou un palet bien compact avec les mains légèrement humides.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu’elles raffermissent.

Étape 3 : Paner

Roulez chaque croquette dans la farine.

Passez-la ensuite dans l’œuf battu.

Terminez par une couche généreuse de chapelure en pressant légèrement pour bien la faire adhérer.

Étape 4 : Cuisson

À la poêle

Faites chauffer un fond d’huile.

Cuisez les croquettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Au four

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez-les légèrement d’huile.

Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

À l’air fryer

Cuisez à 190 °C pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

Étape 5 : Servir

Déposez les croquettes sur du papier absorbant pendant quelques instants.

Servez-les immédiatement bien chaudes afin de profiter de leur cœur fondant.

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