Croque-cake au jambon et à la raclette, fondant et doré

Un croque-cake moelleux, gratiné et facile à partager

Cette recette de croque-cake assemble du pain de mie, du jambon blanc et de la raclette dans un moule à cake, puis les lie avec un appareil aux œufs, au lait et à la crème. Comptez 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, puis 5 minutes de repos, pour 6 personnes, à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 35 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 570 kcal par portion

À la sortie du four, le dessus est doré et gratiné. La coupe révèle des couches de pain de mie cuit, moelleux et alvéolé, alternées avec le jambon blanc et la raclette.

Ce plat se sert chaud, au déjeuner ou au dîner, après cinq minutes de repos hors du four. Ce court passage suffit pour que la structure se tienne au démoulage et que les couches restent nettes lorsque vous découpez le cake.

Pourquoi le croque-cake est-il moelleux et bien gratiné ?

Le croque-cake fonctionne grâce à l’équilibre entre le pain, l’appareil liquide et les couches de garniture. Le pain de mie reçoit progressivement les œufs, le lait et la crème, tandis que le jambon et la raclette sont répartis entre les tranches plutôt que déposés en une seule masse.

L’appareil doit imbiber le pain sans le détremper. Une couche humide mais intacte absorbe le mélange pendant la cuisson et donne une mie moelleuse ; une quantité trop importante fragilise au contraire la structure, avec un risque d’effondrement au démoulage.

La raclette fond entre les couches. Le four à 180 °C permet au centre de prendre et à la surface de devenir dorée. La cuisson est terminée lorsque le milieu ne présente plus de zone liquide.

Le repos de cinq minutes est intégré à la recette. Il ne s’agit pas d’un refroidissement complet : le croque-cake reste chaud, mais sa structure se raffermit assez pour être démoulée sans perdre les couches.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de croque-cake ?

Les quantités ci-dessous sont celles qui donnent six portions dans un moule à cake d’environ 25 cm. Préparez les produits réfrigérés au dernier moment et gardez le jambon, la raclette, le lait, la crème et les œufs au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.

• 10 tranches de pain de mie sans croûte : elles forment les couches moelleuses.
• 300 g de jambon blanc : il garnit les couches.
• 250 g de fromage à raclette : il fond entre les tranches et gratine le dessus.
• 2 œufs : ils lient l’appareil.
• 20 cl de lait entier : il imbibe et attendrit le pain.
• 15 cl de crème fraîche liquide : elle enrichit l’appareil.
• 15 g de beurre : il graisse le moule.
• 2 g de sel fin, 1 g de poivre noir moulu et 1 pincée de muscade râpée : ils assaisonnent l’appareil.

Cette préparation contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Le jambon, la raclette, le lait, la crème et les œufs doivent rester au réfrigérateur jusqu’au moment où vous les utilisez.

Le pain de mie apporte la base absorbante, le jambon donne les couches de garniture et le fromage assure le fondant ainsi que le gratiné. Les œufs structurent le mélange pendant la cuisson ; le lait et la crème permettent d’humidifier les tranches de façon homogène.

Comment choisir le pain, le jambon et la raclette ?

Choisissez un pain de mie sans croûte, en tranches suffisamment régulières pour couvrir la largeur du moule. La recette prévoit dix tranches : elles doivent pouvoir être ajustées sans laisser de grands espaces entre les morceaux.

Le jambon blanc se répartit en plusieurs couches. Des tranches souples se déposent facilement sur le pain et restent contenues dans le moule. Pesez les 300 g prévus afin de répartir la garniture jusqu’à épuisement des ingrédients.

Le fromage à raclette est choisi en tranches qui peuvent couvrir les dimensions intérieures du moule. Avant de les déposer, vérifiez qu’elles ne dépassent pas largement des bords : des tranches ajustées limitent les fuites de fromage pendant la cuisson.

Utilisez du lait entier, de la crème fraîche liquide et des œufs conservés au froid. La muscade doit être râpée en une pincée, avec le sel et le poivre mesurés comme indiqué, afin de garder l’assaisonnement de l’appareil équilibré.

Par quoi remplacer les ingrédients du croque-cake ?

Le pain de mie sans croûte peut être remplacé par du pain de mie complet. La texture devient plus dense, mais le pain conserve la forme du croque-cake et continue à former les couches dans le moule.

Pour remplacer le jambon blanc, utilisez du jambon de volaille cuit. Il remplace le jambon de porc sans modifier l’assemblage : les couches de pain, de jambon et de fromage sont répétées dans le même ordre.

La raclette peut être remplacée par du fromage à tartiflette ou du morbier. Choisissez un fromage à pâte fondante pouvant gratiner ; la recette garde alors son principe de fromage fondu entre les couches et sur la surface.

La crème fraîche liquide peut être remplacée par 15 cl de lait entier, soit la même quantité. L’appareil reste fonctionnel, mais le résultat est moins riche. Aucun autre changement d’assemblage n’est nécessaire.

Quel matériel faut-il pour préparer un croque-cake ?

Le matériel nécessaire est réduit à un moule à cake d’environ 25 cm, un saladier, un fouet, une balance de cuisine, un verre doseur et un four. Le moule doit pouvoir contenir les couches de pain, de jambon, de raclette et l’appareil aux œufs.

• Un moule à cake d’environ 25 cm pour former le cake.
• Un saladier pour préparer l’appareil.
• Un fouet pour mélanger les œufs, le lait et la crème.
• Une balance de cuisine pour peser le jambon, la raclette et les assaisonnements.
• Un verre doseur pour mesurer le lait et la crème.
• Un four en chaleur traditionnelle réglé à 180 °C.

Le beurre sert à graisser le fond et les parois du moule. Cette opération doit couvrir finement toute la surface intérieure afin que le cake puisse être démoulé après son repos.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez ensuite le fond et les parois du moule à cake avec les 15 g de beurre, puis placez le moule à portée de main.

Pesez les 300 g de jambon et les 250 g de raclette. Préparez les dix tranches de pain de mie ; si leurs croûtes sont encore présentes, retirez-les, puis ajustez les tranches à la largeur du moule.

Mesurez 20 cl de lait entier et 15 cl de crème fraîche liquide. Sortez le saladier, le fouet, la balance et le verre doseur : l’assemblage se fait par couches et il est plus simple de garder tous les éléments prêts avant de commencer.

Enfin, vérifiez que les tranches de raclette ne dépassent pas largement du moule. Si nécessaire, ajustez-les aux dimensions intérieures. Les couches doivent rester serrées et la garniture doit demeurer contenue dans le moule.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître le bon degré d’humidité du pain et réussir le démoulage.