Préparation Détaillée

1. Préparer la semoule

Versez le couscous dans un grand saladier.

Ajoutez l’huile d’olive et mélangez avec les mains afin d’enrober chaque grain.

Versez progressivement l’eau tiède salée puis laissez gonfler quelques minutes.

Égrenez soigneusement la semoule avec une fourchette pour éviter les grumeaux.

2. Préparer la base du bouillon

Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez l’oignon émincé puis laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer légèrement.

Incorporez ensuite le concentré de tomate, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre.

Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients des épices.

3. Ajouter les légumes

Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux.

Ajoutez les carottes, pommes de terre, courgettes, aubergines et courge dans la marmite.

Versez l’eau puis ajoutez les pois chiches.

Laissez cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le bouillon parfumé.

4. Cuire la semoule

Pendant la cuisson du bouillon, préparez la semoule selon votre méthode habituelle : couscoussier ou cuisson vapeur.

Égrenez régulièrement afin d’obtenir une texture légère et aérée.

5. Dressage

Disposez la semoule dans un grand plat de service.

Ajoutez les légumes et les morceaux de viande au centre.

Arrosez généreusement avec le bouillon chaud.

Parsemez de persil frais avant de servir immédiatement.

Conseils & Astuces

• Utilisez des légumes de saison pour un couscous encore plus savoureux.
• Ajoutez un peu de harissa pour une version plus relevée.
• Ne coupez pas les légumes trop petits afin qu’ils gardent leur tenue à la cuisson.
• Vous pouvez remplacer la viande par davantage de pois chiches pour une version végétarienne.
• La cuisson lente permet aux saveurs de mieux se développer.

Conservation

• Le couscous se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Réchauffez doucement avec un peu de bouillon pour éviter que la semoule ne sèche.
• Le bouillon peut être congelé jusqu’à 2 mois.

Conclusion

Le couscous marocain traditionnel aux légumes est un plat chaleureux, équilibré et riche en saveurs. Grâce à ses légumes fondants, sa semoule légère et son bouillon parfumé aux épices, il offre un véritable voyage culinaire au cœur du Maroc. Facile à partager et toujours apprécié, ce plat familial reste un incontournable de la cuisine orientale.