Couscous aux Sept Légumes et Viande : La Recette Traditionnelle et Généreuse
Préparation du Couscous aux Sept Légumes
Étape 1 : Préparer la base du bouillon
Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les oignons émincés. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Incorporez ensuite les tomates râpées, le concentré de tomate, les épices et la coriandre.
Versez environ 2 litres d’eau chaude puis ajoutez les pois chiches. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen.
Étape 2 : Préparer les légumes
Épluchez et coupez tous les légumes en gros morceaux.
Ajoutez d’abord les carottes, les navets et les pommes de terre dans le bouillon. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes, l’aubergine et la courge.
Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans se défaire.
Étape 3 : Préparer la semoule
Versez le couscous dans un grand plat. Ajoutez une pincée de sel et l’huile d’olive.
Humidifiez progressivement avec l’eau en travaillant les grains avec les doigts pour éviter les paquets.
Placez la semoule dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Retirez ensuite la semoule, aérez-la avec une fourchette puis ajoutez le beurre. Répétez l’opération une seconde fois pour obtenir une semoule légère et bien gonflée.
Dressage du Plat
Disposez la semoule dans un grand plat de service. Creusez légèrement le centre puis placez la viande au milieu.
Répartissez harmonieusement les légumes autour et arrosez généreusement de bouillon chaud.
Servez immédiatement avec un bol de bouillon supplémentaire et éventuellement une sauce piquante type harissa.
Conseils et Astuces
Comment obtenir une semoule légère ?
Le secret réside dans les cuissons vapeur successives et dans le fait d’égrainer soigneusement la semoule entre chaque cuisson.
Peut-on remplacer la viande ?
Oui, cette recette fonctionne parfaitement avec du poulet ou même en version végétarienne en augmentant la quantité de pois chiches.
Quels légumes peut-on ajouter ?
Selon la saison, vous pouvez intégrer du chou, des fèves ou du céleri.
Variantes Gourmandes
Couscous Royal
Ajoutez merguez, poulet et boulettes de viande pour une version encore plus généreuse.
Couscous Sucré-Salé
Servez avec des oignons caramélisés et des raisins secs parfumés à la cannelle.
Couscous Végétarien
Supprimez la viande et réalisez un bouillon riche en légumes et épices.
Conclusion
Le couscous aux sept légumes et viande est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable tradition culinaire chaleureuse et généreuse. Facile à personnaliser, il rassemble toujours autour de la table et offre des saveurs incomparables.
Essayez cette recette maison et partagez-la avec vos proches pour un moment convivial et authentique !
Couscous aux Sept Légumes et Viande : La Recette Traditionnelle et Généreuse
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1 kg d’agneau ou de bœuf coupé en morceaux
- 500 g de couscous moyen
- 2 gros oignons émincés
- 3 tomates râpées ou 2 grosses tomates mixées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 1 petite aubergine
- 1 morceau de courge ou de potiron
- 2 pommes de terre
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 40 g de beurre
- 2 litres d’eau chaude
- Sel et poivre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de ras-el-hanout
- 1 pincée de safran ou de colorant alimentaire
Préparation
- Dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces. Incorporez ensuite les tomates râpées, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre et la coriandre.
- Versez environ 2 litres d’eau chaude, puis ajoutez les pois chiches égouttés. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez tous les légumes en gros morceaux.
- Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre dans le bouillon. Laissez cuire pendant 15 minutes, puis ajoutez les courgettes, l’aubergine et la courge. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
- Versez le couscous dans un grand plat. Ajoutez une pincée de sel et un filet d’huile d’olive, puis mélangez avec les mains pour bien séparer les grains. Humidifiez progressivement avec un peu d’eau tout en continuant à égrainer.
- Placez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
- Reversez la semoule dans le plat, aérez-la délicatement avec une fourchette ou avec les mains, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que les grains soient légers et bien séparés.
- Disposez le couscous dans un grand plat de service. Placez la viande au centre, répartissez les légumes autour et arrosez généreusement avec le bouillon chaud. Servez immédiatement.
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