Courgettes à la mozzarella et au jambon gratinées au four

Préparation de la recette étape par étape

Étape 1 : préchauffez le four

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible). Un four bien chaud aide les courgettes à cuire rapidement tout en gardant une base moelleuse, et permet au fromage de dorer sans attendre.

Préparez votre plat : il est chemisez au papier cuisson comme indiqué dans la préparation en amont. L’idée est de faciliter le service et d’éviter que le gratin n’accroche.

Étape 2 : coupez les courgettes en rondelles régulières

Coupez vos 3 courgettes en rondelles d’environ 5 mm (ni trop épaisses, sinon elles restent un peu fermes au centre, ni trop fines, sinon elles risquent de s’affaisser).

Pour une cuisson homogène, gardez des rondelles à peu près du même diamètre. Les petites rondelles trop fines peuvent se désagréger : retirez-les et gardez-les plutôt en couche de surface si vous en avez.

Étape 3 : vérifiez l’humidité (le petit test qui change tout)

Posez les rondelles de courgettes dans un saladier. Selon vos courgettes, elles peuvent rendre beaucoup d’eau.

• Si vos courgettes sont très humides, égouttez-les rapidement et tapotez-les (sans les essorer comme une éponge).
• Si elles sont plutôt sèches, vous pouvez continuer direct.

Si vous avez suivi l’étape précédente avec un sel très légèrement dosé, gardez en tête : le but n’est pas de les “saliner”, mais juste d’aider à maîtriser l’eau.

Étape 4 : préparez la sauce crème-lait parfumée

Dans un saladier, versez la crème fraîche puis ajoutez le lait.

Ajoutez ensuite :

• 1 gousse d’ail (râpée ou finement hachée),
• herbes (persil ou origan, selon votre choix),
• poivre,
• et, si besoin, un ajustement de sel très léger.

Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une sauce lisse, homogène, légèrement nappante.

Étape 5 : assemblez le gratin dans l’ordre exact

L’assemblage est ce qui garantit le gratin homogène (et évite les poches d’eau).

1. Répartissez les courgettes au fond du plat en formant une couche régulière.
2. Ajoutez le jambon : répartissez 150 g de jambon en dés ou tranches découpées par-dessus. Faites de petits éclats de manière à ce que chaque bouchée ait son goût salé.
3. Nappez avec la sauce : versez la sauce crème-lait en prenant soin de couvrir tout le plat. Vous ne cherchez pas à noyer : vous voulez que la sauce s’infiltre entre les rondelles.
4. Ajoutez la mozzarella : répartissez 250 g de mozzarella sur toute la surface, plutôt en petits morceaux ou fils si elle est râpée.
5. Parmesan en finition (si vous l’avez prévu) : saupoudrez 30 g par-dessus. C’est lui qui contribue au côté “croûte dorée” sur le dessus.

Conseil cheffe : si vous observez que la sauce ne couvre pas bien certaines zones, faites un “tour” de versement. Une bonne répartition donne un gratin uniforme, sans zones blanches sèches.

Étape 6 : enfournez pour cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré

Enfournez à 200°C pour 30 à 40 minutes.

À mi-cuisson (vers 20 minutes), vous pouvez jeter un œil :

• Les bords doivent commencer à frémir.
• Le dessus doit prendre une légère couleur.

Signes de réussite en fin de cuisson (sortie du four) :

• Les courgettes sont tendres : plantez la lame d’un couteau dans une rondelle au centre et elle doit s’enfoncer facilement.
• La sauce a l’aspect d’une crème prise : elle n’est plus liquide, elle nappe.
• Le fromage est fondu et le dessus commence à dorer.

Étape 7 : gratinez 2–3 minutes (pour la croûte parfaite)

Une fois la cuisson terminée, activez si besoin la fonction grill (ou laissez 2–3 minutes de plus à chaleur tournante très chaude).

Faites gratin er 2 à 3 minutes : surveillez de près. La mozzarella doit faire des zones dorées, mais sans brûler.

Vous devez obtenir un dessus :

• doré, légèrement tacheté,
• avec un effet “qui file” au moment de servir,
• et un parfum de fromage rôti.

Étape 8 : reposez avant de servir (le repos qui évite l’eau)

Sortez le plat et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Ce repos permet à la sauce de se stabiliser : le gratin tient mieux à la découpe et les rondelles deviennent fondantes sans être détrempées.

Texture et goût : à quoi vous attendre à la découpe

• Courgettes : fondantes, moelleuses, légèrement nacrées à cœur.
• Sauce : veloutée, nappante, elle enrobe le jambon.
• Mozzarella : filante sur les premières bouchées, puis légèrement “coiffée” par la couche gratinée.
• Bouchées : mélange salé-sucré vert de courgette, crémeux, avec des touches rosées de jambon.

Erreurs à éviter (celles qui rendent le gratin “raté”)

1. Ne pas assez couvrir de sauce : vous aurez des zones sèches ou blanchâtres, et des courgettes qui cuisent moins.
2. Trop saler : avec le jambon + l’eau des courgettes, le plat peut devenir trop salé rapidement. Ici, le sel est pensé “très légèrement”.
3. Four pas assez chaud : la cuisson s’étire, les courgettes relâchent davantage d’eau, et la mozzarella finit moins bien gratinée.
4. Gratinage trop long : la mozzarella peut brunir vite. Surveillez les 2–3 minutes.
5. Servir immédiatement : la sauce peut paraître plus liquide. Le repos aide à la prise.

Astuces de cheffe pour un gratin encore plus réussi

• Rondelles de même épaisseur : c’est la base d’une cuisson uniforme.
• Truc anti-détrempe : si vous voyez que les courgettes rendent beaucoup, tapotez-les et assurez-vous que la sauce est bien répartie, pas seulement versée au centre.
• Mozzarella bien répartie : elle file mieux quand elle n’est pas seulement au milieu.
• Herbes : persil ou origan, l’un ou l’autre parfume sans masquer le goût du légume.

Variantes simples (sans changer l’esprit)

• Crème légère : vous conservez la même onctuosité, mais le gratin sera un peu plus léger en bouche. Respectez toujours les quantités.
• Jambon en tranches : si c’est ce que vous avez, découpez-les en morceaux après l’avoir retiré de l’emballage pour bien les répartir.
• Parmesan optionnel : si vous le mettez, gardez-le en finition uniquement. Il donne un dessus plus gratiné.

Accompagnements qui vont bien

Ce gratin de courgettes est parfait avec :

• une salade verte croquante (vinaigrette légère),
• des pommes de terre rôties ou une purée maison,
• ou, pour un repas plus complet, une soupe fraîche (type gaspacho) en entrée.

Dressage : servir avec style et facilité

Servez directement depuis le plat. Pour de jolies parts :

1. prenez une portion avec une spatule bien large,
2. veillez à inclure courgettes + jambon + un peu de mozzarella,
3. terminez par une touche de sauce visible sur le bord du plat.

Si vous voulez un effet “maison” : ajoutez un filet d’huile d’olive au dernier moment et un tout petit peu d’herbes (facultatif) juste avant de table.

Conservation et réchauffage

Une fois refroidi, le gratin se conserve au réfrigérateur 2 jours dans une boîte hermétique.

Pour le réchauffer :

• réchauffez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes (couvrez d’un papier cuisson si le dessus colore trop),
• ou au micro-ondes mais la texture sera un peu moins “gratinée”.

Vous pouvez aussi le réchauffer une seule fois pour préserver au mieux le fondant des courgettes.

Préparation à l’avance (pratique avant de recevoir)

Vous pouvez préparer le montage à l’avance :

• coupez les courgettes,
• préparez la sauce,
• assemblez dans le plat.

Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain (idéalement dans la journée suivante).

Au moment de cuire : sortez le plat 10 minutes à température ambiante, puis enfournez comme indiqué. Si le plat est très froid, ajoutez 5 minutes de cuisson.

Nutrition approximative (pour vous donner un repère)

À titre indicatif, une portion (sur 6 portions environ) apporte une énergie moyenne autour de 350 à 450 kcal, selon la crème utilisée (entière ou légère) et la quantité de fromage réellement gratinée. C’est un plat réconfortant, avec des lipides liés à la crème et au fromage.

FAQ

Courgettes à la mozzarella et au jambon gratinées au four : pourquoi mon gratin rend de l’eau ?

Le plus souvent, c’est lié à des courgettes très aqueuses ou à un montage insuffisamment “nappé” de sauce. Saler très légèrement, tapoter les rondelles si elles sont humides, puis répartir la sauce sur toute la surface aide beaucoup. Le repos avant service stabilise aussi la texture.

Faut-il égoutter les courgettes avant de les mettre au four ?

Si vos courgettes sont fraîches et pas trop grosses, vous pouvez simplement les couper et les assembler. En revanche, si elles dégorgent beaucoup, égouttez-les rapidement et tapotez-les pour retirer l’excès d’eau. L’objectif est d’éviter des poches liquides, sans assécher au point de perdre le fondant.

Comment obtenir une mozzarella qui gratine sans trop sécher ?

Répartissez la mozzarella sur l’ensemble du plat, puis cuisez jusqu’à ce que la sauce soit prise et que les bords frémissent. Terminez par un gratinage court (2–3 minutes). Surveillez : la mozzarella dore vite. Le repos de 5 à 10 minutes améliore aussi le rendu filant.

Quel est le meilleur moment pour sortir le plat du four ?

Sortez-le quand les courgettes sont tendres au centre (la lame du couteau s’enfonce facilement) et quand la sauce a un aspect crème, plus “prise” que liquide. Le dessus doit déjà être fondu et légèrement coloré. Ensuite seulement, gratinez 2–3 minutes pour la croûte dorée.

Puis-je préparer le gratin la veille ?

Oui. Vous pouvez monter le plat (courgettes → jambon → sauce → mozzarella → parmesan si utilisé), couvrir et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-le 10 minutes avant cuisson et enfournez comme prévu : si le plat est très froid, comptez environ 5 minutes supplémentaires pour obtenir le même fondant.

Conclusion

Vos Courgettes à la mozzarella et au jambon gratinées au four doivent sortir avec des rondelles tendres, une sauce nappante et un dessus bien doré, qui fait envie dès la première ouverture du plat. Testez-le pour un dîner simple et gourmand : vous verrez, il part souvent aussi vite qu’il arrive à table… et ça mérite d’être sauvegardé et partagé.

Courgettes à la mozzarella et au jambon gratinées au four

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Préparation : 20 minCuisson : 30 minTotal : 50 minPortions : 4Cuisine : Cuisine française (inspirée italien)Calories : 320 kcal/portion

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes (environ 800 g)
• 250 g de mozzarella râpée (ou 2 boules à râper)
• 150 g de jambon blanc (en dés ou lanières)
• 20 cl de crème fraîche (30% ou crème légère)
• 10 cl de lait
• 30 g de parmesan (optionnel mais recommandé pour le dessus doré)
• 1 gousse d’ail (ou 1 c. à café d’ail en poudre)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir
• 1–2 pincées d’origan ou de persil (facultatif)
• Sel (à doser selon le jambon)

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez un plat rectangulaire avec du papier cuisson.
2. Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 5 mm. Si elles rendent beaucoup d’eau, salez très légèrement puis essuyez après quelques minutes.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le lait, l’ail, le poivre et l’origan (ajustez le sel selon la salinité du jambon).
4. Disposez la moitié des rondelles de courgettes dans le plat. Ajoutez la moitié du jambon.
5. Recouvrez avec le reste des courgettes. Répartissez le jambon restant.
6. Versez uniformément la sauce crème sur les courgettes. Parsemez de mozzarella sur toute la surface.
7. Ajoutez le parmesan (si utilisé). Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
8. Laissez reposer 3 à 5 min avant de servir : les courgettes se tiennent mieux et le gratin s’affermit légèrement.

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