Des courgettes à la mozzarella et au jambon gratinées au four, fondantes et bien dorées
Les courgettes à la mozzarella et au jambon, c’est ce genre de plat que l’on sert sans réfléchir… et qui finit toujours par convaincre. Des rondelles de courgettes tendres, une sauce blanche crémeuse qui nappe sans détremper, du jambon salé en petites touches, puis une mozzarella qui file sous une croûte dorée et gourmande.
Ici, l’objectif est clair : obtenir des courgettes bien fondantes (pas “cuites à l’eau”), un gratin homogène et une surface au fromage gratinée juste comme il faut. Le tout, avec une préparation simple et un résultat rassurant pour un dîner rapide.
Ce que vous allez réussir (et pourquoi ça marche)
Le secret de cette recette, ce n’est pas une technique compliquée : c’est l’équilibre entre l’humidité des courgettes et la tenue de la sauce.
- Les courgettes sont coupées en rondelles régulières pour une cuisson uniforme.
- On maîtrise l’eau : soit en laissant dégorger légèrement si vos courgettes rendent beaucoup, soit en choisissant des courgettes pas trop grosses et en salant très légèrement.
- La sauce crème + lait apporte l’onctuosité et la liaison, sans masquer le goût des légumes.
- La mozzarella, bien répartie, garantit l’effet “qui file” et participe au gratin.
- Le jambon ajoute du relief : des notes salées, une texture un peu plus “mordante” que les légumes.
L’intérêt gourmand : un gratin qui tient au service
Ce plat a une belle tenue : les courgettes sont fondantes, mais pas molles, et la sauce se “prend” au four. Vous obtenez ainsi un gratin qui se sert aussi bien en plat familial qu’en dîner pour recevoir.
L’odeur à la cuisson est un vrai repère : un parfum crémeux, légèrement aillé (selon votre assaisonnement), avec les touches herbacées qui rendent le plat plus frais. Et visuellement, on s’attend à voir des couleurs bien contrastées : vert des courgettes, blanc nacré de la sauce/fromage, et petits éclats rosés du jambon.
Quels ingrédients pour des courgettes à la mozzarella et au jambon qui gratinent vraiment ?
Voici une base fiable, pensée pour obtenir une garniture fondante et un dessus doré. Les quantités sont faites pour un montage classique au four.
Les courgettes : la base fondante
Choisissez-les fermement charnues, avec une peau lisse et brillante. Les petites à moyennes sont souvent moins aqueuses.
- 3 courgettes moyennes (environ 700 à 800 g)
En rondelles, elles doivent cuire suffisamment pour devenir tendres. Si vos courgettes sont très “juteuses”, vous aurez plus de marge en les faisant légèrement dégorger (conseil en Partie 2).
La mozzarella : du filant et un gratin qui accroche
La mozzarella est votre fromage “filant”. Elle se répartit sur le dessus et dans la garniture pour faire des zones gratinées et d’autres plus fondantes.
- 250 g de mozzarella (idéalement à râper ou en morceaux à râper)
Optez pour une mozzarella qui se râpe bien : elle fond de façon régulière et dorer plus harmonieusement.
Le jambon : la touche salée et la texture
Le jambon apporte du goût (sel, fumé éventuel selon la marque) et une texture plus “présente” que la courgette.
- 150 g de jambon (en dés ou en tranches, puis découpé)
En dés, c’est pratique pour répartir : chaque bouchée a une note salée.
La sauce crème-lait : l’onctuosité qui nappe
La crème donne la richesse et l’aspect velouté. Le lait aide à fluidifier pour que la sauce se répartisse partout dans le plat, sans faire de zones trop épaisses.
- 20 cl de crème fraîche (ou crème légère si vous voulez alléger)
- 10 cl de lait
Le parmesan (optionnel) : le dessus vraiment gratiné
Le parmesan aide à obtenir un dessus plus doré et un gratin plus “croquant” sur les points en contact avec le plat.
- 30 g de parmesan (optionnel mais recommandé)
L’ail, les herbes et les épices : parfum et équilibre
- 1 gousse d’ail (ou 1/2 c. à café d’ail en poudre)
- Poivre (selon votre goût)
- Herbes : 1 c. à café de persil ou origan (ou un mélange)
L’ail relève la crème, le poivre donne du caractère et les herbes apportent une note fraîche.
Assaisonnement et liaison des saveurs
Pour parfumer légèrement et aider au bon goût de cuisson.
Ici, la vigilance est essentielle : entre le jambon (déjà salé) et l’éventuel rendu d’eau des courgettes, il vaut mieux commencer prudent. La sauce doit goûter, mais sans devenir trop salée.
- Huile d’olive : 1 c. à soupe
- Sel : à doser très légèrement
Le rôle de chaque ingrédient (en une bouchée)
- Courgettes : elles deviennent fondantes grâce à la cuisson au four, tout en gardant leur tenue.
- Mozzarella : elle fond et crée le côté “gratin filant”. Bien répartie, elle évite les zones sèches.
- Jambon : il apporte un contraste salé et donne de la gourmandise à l’ensemble.
- Crème fraîche + lait : la sauce lie, nappe et adoucit le goût des légumes. Elle empêche aussi le plat d’être sec.
- Parmesan : il renforce le gratin et favorise une belle couleur au service.
- Ail + herbes + poivre : ils signent le parfum. C’est ce qui fait passer le plat du “simple gratin” au “vrai dîner”.
- Huile d’olive : elle arrondit le goût et apporte une petite profondeur.
Choisir les bons produits : les détails qui font la différence
Courgettes
- Privilégiez des courgettes moyennes, pas trop grosses.
- Si vous pouvez, regardez la peau : elle doit être peu fibreuse et bien lisse.
- Si les courgettes sont très humides à l’ouverture, prévoyez de les traiter avec prudence au sel (conseils en Partie 2).
Mozzarella
- Râpée ou à râper : choisissez selon ce que vous avez sous la main, mais l’important est de pouvoir la répartir régulièrement.
- Évitez une mozzarella qui se casse et s’émiette : elle fond, mais gratine parfois moins joliment.
Jambon
- En dés : plus facile pour avoir des bouchées équilibrées.
- En tranches : si c’est votre cas, découpez ensuite en morceaux. L’idée est d’éviter de mettre des grandes feuilles qui se “replient” et chauffent de façon irrégulière.
Peut-on remplacer certains ingrédients ?
Oui, avec des substitutions raisonnables, sans changer la logique du plat.
- Crème fraîche : vous pouvez utiliser une crème légère. La sauce restera onctueuse, mais vous gagnerez à respecter les quantités exactes.
- Mozzarella : remplacez uniquement si nécessaire par un fromage à gratiner similaire (idée : un mix “fondant + gratin”). En revanche, si le fromage ne file pas, vous perdrez une partie du plaisir “moelleux filant”.
- Parmesan : remplaçable par un autre fromage à pâte dure à râper, mais l’effet doré peut varier.
- Herbes : persil et origan fonctionnent très bien. Évitez les herbes trop sèches en grosse quantité : elles peuvent masquer la sauce.
Pour le jambon et les courgettes, je vous conseille de garder ces éléments : ce sont eux qui donnent le cœur du plat.
Matériel et préparations avant de commencer
Avant de passer à l’assemblage, prévoyez ce qui vous facilite la vie.
- Un plat rectangulaire allant au four (idéalement assez large pour étaler les courgettes en couche régulière).
- Papier cuisson pour chemiser le plat : plus de facilité au démoulage et un nettoyage rapide.
- Un couteau bien affûté pour des rondelles nettes.
- Un saladier pour mélanger la sauce crème + lait avec l’ail, les herbes et le poivre.
- Une râpe si votre mozzarella est à râper.
Avant de commencer :
- Lavez et essuyez les courgettes.
- Sortez la mozzarella du réfrigérateur quelques minutes avant pour qu’elle soit plus facile à râper.
- Préparez le jambon en dés (ou découpez-le si vous partez de tranches).
Passez à la page suivante pour découvrir toutes les étapes.
Courgettes à la mozzarella et au jambon gratinées au four
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 3 courgettes moyennes (environ 800 g)
- 250 g de mozzarella râpée (ou 2 boules à râper)
- 150 g de jambon blanc (en dés ou lanières)
- 20 cl de crème fraîche (30% ou crème légère)
- 10 cl de lait
- 30 g de parmesan (optionnel mais recommandé pour le dessus doré)
- 1 gousse d’ail (ou 1 c. à café d’ail en poudre)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir
- 1–2 pincées d’origan ou de persil (facultatif)
- Sel (à doser selon le jambon)
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapissez un plat rectangulaire avec du papier cuisson.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles d’environ 5 mm. Si elles rendent beaucoup d’eau, salez très légèrement puis essuyez après quelques minutes.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le lait, l’ail, le poivre et l’origan (ajustez le sel selon la salinité du jambon).
- Disposez la moitié des rondelles de courgettes dans le plat. Ajoutez la moitié du jambon.
- Recouvrez avec le reste des courgettes. Répartissez le jambon restant.
- Versez uniformément la sauce crème sur les courgettes. Parsemez de mozzarella sur toute la surface.
- Ajoutez le parmesan (si utilisé). Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 3 à 5 min avant de servir : les courgettes se tiennent mieux et le gratin s’affermit légèrement.
