Clafoutis aux prunes d’automne

Clafoutis aux prunes : une recette moelleuse et facile

Le clafoutis aux prunes est un dessert français aux fruits, préparé avec 500 g de prunes, un appareil aux œufs, au lait et à la farine, puis cuit 30 minutes à 180 °C. Comptez 10 minutes de préparation et 40 minutes au total pour obtenir six parts, dorées sur les bords et moelleuses au centre.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 30 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Énergie : 391 kcal par portion

La surface doit être cuite, légèrement irrégulière et parfois bombée, avec un pourtour plus uniformément bruni. À la coupe, la pâte reste claire et souple autour des quartiers de prunes, sans présenter de partie liquide.

Pourquoi ce clafoutis aux prunes fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette utilise quatre œufs, 30 cl de lait et 90 g de farine de blé. Les œufs lient l’appareil et le font prendre au four, tandis que la farine lui donne sa structure.

La poudre d’amandes, répartie au fond du moule, constitue une base parfumée et absorbante. Elle se trouve sous les fruits, avec le sucre cristal, avant que l’appareil ne soit versé.

Le sucre en poudre est mélangé à la farine et aux œufs. Les 2 g d’épices à pain d’épices parfument cet appareil. La pincée de sel est ajoutée à l’appareil. La cuisson à 180 °C donne une surface dorée, des bords plus bruns et un centre qui demeure moelleux.

Quels sont les ingrédients du clafoutis aux prunes ?

Les quantités doivent rester celles de la recette pour obtenir six parts. Le beurre et le sucre cristal servent à préparer le moule, tandis que le sucre glace et la menthe interviennent uniquement au moment de la finition.

• 500 g de prunes ;
• 90 g de farine de blé ;
• 60 g de sucre en poudre ;
• 50 g de poudre d’amandes ;
• 30 cl de lait ;
• 4 œufs ;
• 11 g de beurre pour le moule ;
• 11 g de sucre cristal pour le moule ;
• 2 g d’épices à pain d’épices ;
• 1 pincée de sel ;
• 10 g de sucre glace pour la finition ;
• 6 feuilles de menthe et quelques quartiers de prune réservés pour décorer.

Les œufs, le lait, le beurre et les amandes sont des allergènes présents dans cette recette. La farine de blé contient du gluten. Le lait et le beurre ne sont pas mélangés dans une préparation séparée : ils sont respectivement incorporés à l’appareil et utilisés pour graisser le moule.

La valeur énergétique est estimée à 391 kcal par portion, avec 7,4 g de protéines, 65 g de glucides et 10,5 g de matières grasses. Cette estimation peut varier selon la taille des prunes et la quantité de finition réellement utilisée.

Comment choisir les prunes et les autres produits ?

Choisissez 500 g de prunes destinées à être dénoyautées et coupées en quartiers. La recette prévoit de réserver quelques quartiers pour le service.

La poudre d’amandes doit être pesée séparément de la farine de blé. Elle est répartie au fond du moule et ne doit pas être confondue avec l’appareil. Le lait, les œufs, le sucre et les épices sont incorporés dans le grand saladier après la préparation des fruits.

Pour la finition, prévoyez bien les 10 g de sucre glace, les quartiers de prune réservés et les six feuilles de menthe. Ces éléments sont ajoutés une fois le clafoutis tiédi ; ils ne doivent pas être mélangés à la pâte.

Par quoi remplacer les prunes dans un clafoutis ?

Les prunes peuvent être remplacées par des quetsches, des mirabelles ou des reines-claudes. Ces trois fruits sont proposés pour cette recette ; ils prennent la place des prunes dans la quantité de 500 g et sont également dénoyautés puis coupés en quartiers.

Le lait entier peut être remplacé par de la crème fraîche en quantité équivalente. L’appareil obtenu est alors plus consistant. Cette modification concerne le liquide de la préparation.

Pour une version sans alcool, aucun alcool n’est nécessaire dans cette recette. Lorsqu’une version parfumée au brandy est envisagée, le brandy peut être supprimé ou remplacé par du jus d’orange ; le rhum brun, le cognac et l’amaretto sont également proposés comme alternatives aromatiques au brandy.

Quel matériel faut-il pour préparer ce clafoutis ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule rond peu profond, un grand saladier, un fouet métallique, un couteau, une planche à découper et un pinceau ou une spatule pour beurrer le moule. Le moule doit être peu profond pour recevoir les fruits en couche régulière.

• un four réglé à 180 °C en chaleur traditionnelle ;
• un moule rond peu profond ;
• un grand saladier ;
• un fouet métallique ;
• un couteau et une planche à découper ;
• un pinceau ou une spatule pour étaler le beurre.

Le fouet métallique sert à homogénéiser la farine, le sucre, les œufs, les épices et le sel, puis à incorporer progressivement le lait. La pointe d’un couteau sera utilisée en fin de cuisson pour vérifier qu’il ne reste pas de pâte liquide.

Que faut-il préparer avant de commencer ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four est prêt lorsque cette température est atteinte ; cette étape précède la préparation de l’appareil.

Préparez ensuite le moule avec les 11 g de beurre et les 11 g de sucre cristal. Dénoyautez les prunes et coupez-les en quartiers, en mettant de côté quelques morceaux pour la finition. Mesurez séparément la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le lait, les œufs, les épices et le sel.

Gardez également à portée de main le sucre glace et les feuilles de menthe. Les ingrédients de l’appareil seront mélangés dans le grand saladier, tandis que les prunes seront réparties dans le moule avant le versement de la pâte.

La préparation avant cuisson prend environ 10 minutes. Le point essentiel consiste à ne pas verser le lait d’un seul coup : son incorporation progressive permet d’obtenir un appareil lisse.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et le signe de réussite à observer. Tournez la page pour poursuivre la recette.