Pancakes aux pépites de chocolat, épais et dorés
Comment réussir des pancakes épais, moelleux et dorés
Pancakes aux pépites de chocolat : cette recette donne des pancakes américains épais, moelleux et dorés, avec une pâte au beurre et 100 g de chocolat. Comptez 30 minutes au total pour 4 personnes, avec 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson à la poêle, à feu moyen.
- Temps total : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle antiadhésive, feu moyen
- Calories : 475 kcal par portion
La pâte cuit en disques épais et ronds. À la fin, les faces sont dorées à brun doré, avec quelques zones plus foncées, des bords épais et légèrement croustillants, tandis que les pépites brun foncé restent visibles dans la mie.
Le sucre glace forme une fine couche blanche sur la pile de pancakes. Cette finition légère convient à un petit-déjeuner gourmand.
Pourquoi cette recette de pancakes fonctionne-t-elle
Cette recette fonctionne parce qu’elle sépare d’abord les ingrédients secs et les ingrédients liquides, puis les réunit sans travailler la pâte plus que nécessaire. La farine donne la structure, la levure chimique fait lever les pancakes et les œufs assurent la liaison.
Le lait hydrate la farine, tandis que le beurre fondu apporte du moelleux et son goût. Le sucre en poudre sucre la pâte et favorise sa coloration, et le sel équilibre la saveur générale.
Le repos de cinq minutes laisse la pâte épaissir légèrement. Quelques bulles apparaissent alors à la surface, ce qui indique qu’elle est prête à être déposée dans la poêle.
La quantité d’environ 60 ml par pancake permet de conserver une épaisseur régulière. La cuisson commence lorsque des bulles percent la surface et que les bords commencent à prendre, puis se termine après le retournement, quand le centre est pris.
Quels ingrédients faut-il pour ces pancakes au chocolat
Chaque quantité compte dans cette pâte. Préparez les ingrédients avant de commencer afin de pouvoir mélanger rapidement les éléments liquides et secs.
- 250 g de farine de blé, pour donner la structure de la pâte ;
- 10 g de levure chimique, pour faire lever les pancakes ;
- 35 g de sucre en poudre, pour sucrer et favoriser la coloration ;
- 2 g de sel fin, pour équilibrer la saveur ;
- 2 œufs, pour lier et donner de la tenue ;
- 300 ml de lait, pour hydrater la pâte ;
- 45 g de beurre fondu, pour apporter du moelleux et du goût ;
- 100 g de pépites de chocolat, pour garnir la pâte ;
- 10 g de sucre glace, pour la finition.
La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Utilisez des œufs et du lait conservés au réfrigérateur, et ne laissez pas la pâte crue à température ambiante plus de deux heures.
Les 10 g de sucre glace sont une finition facultative, mais ils donnent à la pile son aspect légèrement poudré. Les pépites doivent rester entières pendant l’incorporation pour demeurer visibles après la cuisson.
Comment choisir la farine, le chocolat et les autres produits
Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte à pancakes, puis pesez précisément les 250 g demandés. La levure chimique doit encore être active : une levure inactive ne donnera pas la même épaisseur et peut conduire à des pancakes plats et compacts.
Les pépites de chocolat doivent être suffisamment fermes pour être mélangées sans s’écraser. Leur taille régulière aide à les répartir dans la pâte, de sorte que chaque pancake en contienne.
Le beurre doit être fondu puis laissé à tiédir. Il doit être liquide mais non chaud lorsque vous l’ajoutez aux œufs et au lait ; cette température est le signe à rechercher avant de poursuivre.
Le lait et les œufs doivent rester réfrigérés jusqu’à leur utilisation. Cette précaution concerne la pâte crue et complète le respect de la limite de deux heures à température ambiante.
Par quoi remplacer les ingrédients des pancakes
Le lait peut être remplacé par une quantité égale de babeurre ou de lait fermenté. La pâte devient alors plus acidulée et peut lever légèrement davantage avec la levure chimique.
Les 45 g de beurre fondu peuvent être remplacés par 45 g d’huile neutre. Le moelleux est conservé, mais le goût beurré est moins présent.
Les pépites peuvent céder leur place à du chocolat noir ou au lait haché. Utilisez des morceaux de taille voisine pour conserver une répartition régulière dans la pâte.
Le sucre glace peut être omis ou remplacé par du sirop d’érable. Dans ce dernier cas, servez le sirop au moment de la dégustation plutôt que de l’incorporer à la pâte.
Quel matériel utiliser pour cuire les pancakes
Un grand saladier sert à fouetter les œufs avec le sucre. Préparez aussi un second récipient pour la farine, la levure chimique et le sel, ainsi qu’un fouet pour les mélanges liquides.
- un grand saladier ;
- un second récipient ;
- un fouet ;
- un tamis ;
- une spatule en silicone ;
- une poêle antiadhésive ;
- une assiette de présentation.
Le tamis sert à ajouter les ingrédients secs au-dessus du mélange liquide après les avoir mélangés dans le second récipient. La spatule en silicone est utile pour incorporer les pépites délicatement, sans les écraser.
La poêle antiadhésive doit être légèrement graissée avec un film de beurre fondu. Elle doit permettre de déposer plusieurs portions espacées sans qu’elles se touchent pendant la cuisson.
Que préparer avant de commencer la pâte
Mesurez les 250 g de farine, les 10 g de levure chimique, les 35 g de sucre, les 2 g de sel et les 100 g de pépites. Sortez également les deux œufs, les 300 ml de lait et les 45 g de beurre.
Faites fondre le beurre dès le début, puis laissez-le tiédir. Pendant ce temps, préparez les deux récipients et le tamis afin de pouvoir mélanger les ingrédients dans l’ordre prévu.
Gardez les pépites à portée de main, mais ne les ajoutez qu’après avoir obtenu une pâte épaisse sans farine sèche.
La pâte crue ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante. Travaillez donc sans longue interruption, puis cuisez-la après son repos de cinq minutes.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste et la cuisson précise des pancakes. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.
Pancakes aux pépites de chocolat, épais et dorés
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grand saladier
- second récipient
- fouet
- tamis
- spatule en silicone
- poêle antiadhésive
- assiette de présentation
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 10 g levure chimique
- 35 g sucre en poudre
- 2 g sel fin
- 2 unités œufs
- 300 ml lait
- 45 g beurre fondu
- 100 g pépites de chocolat
- 10 g sucre glace
Préparation
- Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non chaud.
- Fouetter les œufs avec le sucre en poudre dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange jaune et mousseux.
- Verser le lait dans le mélange d’œufs et de sucre, puis fouetter jusqu’à homogénéité.
- Ajouter le beurre fondu tiédi au mélange liquide, puis fouetter jusqu’à homogénéité.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un autre récipient.
- Tamiser les ingrédients secs au-dessus du mélange liquide.
- Mélanger juste assez pour humidifier la farine, en conservant quelques petits grumeaux et une pâte épaisse sans farine sèche.
- Incorporer délicatement les pépites de chocolat, qui doivent rester réparties sans être écrasées.
- Laisser reposer la pâte 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que quelques bulles apparaissent en surface.
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec un film de beurre fondu.
- Déposer environ 60 ml de pâte par pancake dans la poêle en espaçant les portions, puis cuire jusqu’à ce que des bulles percent la surface et que les bords commencent à prendre.
- Retourner les pancakes et cuire l’autre côté jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et que le centre soit pris.
- Répéter la cuisson avec le reste de pâte en graissant légèrement la poêle si nécessaire, jusqu’à obtenir des pancakes épais aux bords légèrement croustillants.
- Empiler les pancakes sur une assiette et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
Servir les pancakes empilés, éventuellement avec du sirop d’érable, des fruits frais ou un peu de yaourt nature.
Le lait peut être remplacé par une quantité égale de babeurre ou de lait fermenté.
Le beurre fondu peut être remplacé par une quantité égale d’huile neutre.
Les pépites peuvent être remplacées par du chocolat noir ou au lait haché en morceaux de taille voisine.
Le sucre glace peut être omis ou remplacé par du sirop d’érable.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une huile neutre.
Conserver les pancakes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les congeler séparés par du papier cuisson jusqu’à 2 mois.
Réchauffer les pancakes pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leur centre soit chaud.
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