Cigares de courgette au fromage, dorés et croustillants
Pourquoi préparer ces cigares de courgette au fromage ?
Cigares de courgette recette : ces rouleaux individuels associent une enveloppe de brick dorée et croustillante à une farce tendre de courgette, mozzarella et feta. Comptez 50 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson de 20 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle, puis servez-les chauds avec du persil plat.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 20 minutes à 200 °C
- Calories : 430 kcal par portion
À la sortie du four, la surface doit être jaune doré à brun ambré, lisse ou légèrement boursouflée, et nettement croustillante. En ouvrant un cigare, vous devez voir une garniture verte et tendre, des tons crème et un fromage visiblement fondu.
Cette entrée se sert chaude après un léger repos.
Pourquoi cette recette de courgette fonctionne-t-elle ?
La recette fonctionne parce que l’eau de la courgette est retirée en deux temps : d’abord avec le sel et l’égouttage, puis par une cuisson à la poêle. La farce reste ainsi assez épaisse pour être déposée dans les feuilles de brick sans couler.
La mozzarella apporte le cœur fondant et la feta est émiettée dans la garniture. L’œuf lie l’ensemble ; le poivre est ajouté à la farce et le persil plat est ajouté au dernier moment.
La feuille de brick est huilée au pinceau, non noyée dans l’huile. Placée soudure vers le bas et suffisamment espacée, elle cuit de façon régulière et laisse la vapeur s’échapper, ce qui aide à conserver le croustillant.
Quels ingrédients faut-il pour les cigares de courgette ?
Les quantités ci-dessous donnent huit cigares, soit deux par personne pour une entrée. La recette contient de l’œuf, du lait et du gluten : la mozzarella et la feta sont des allergènes issus du lait, et les feuilles de brick contiennent du gluten.
- 500 g de courgettes ;
- 180 g de fromage râpé à pâte fondante, type mozzarella ;
- 100 g de feta ;
- 8 feuilles de brick ;
- 1 œuf ;
- 30 ml d’huile d’olive ;
- 5 g de sel fin ;
- 1 g de poivre noir ;
- 10 g de persil plat.
Les courgettes forment la garniture végétale. Elles sont râpées, salées, pressées puis revenues afin d’obtenir une texture tendre et une farce qui ne détrempe pas l’enveloppe.
La mozzarella râpée et la feta composent le centre fromagé. La première doit fondre à la cuisson ; la seconde est émiettée directement dans le saladier avec la courgette tiédie.
Les 10 ml d’huile d’olive servent à faire revenir la courgette. Les 20 ml restants sont réservés au badigeonnage extérieur. Le sel intervient dans l’assaisonnement et le dégorgement, le poivre dans la farce, et le persil plat est ciselé puis ajouté au dernier moment.
Comment choisir les courgettes, le fromage et les feuilles ?
Choisissez des courgettes adaptées au râpage, puis pesez les 500 g avant de commencer. Le critère important ici est la quantité d’eau qu’elles libèrent : le dégorgement et la pression dans le linge font partie de la réussite de la recette.
Pour le fromage fondant, prenez une mozzarella râpée ou un fromage à pâte fondante de même type, puis ajoutez les 100 g de feta prévus. La farce doit pouvoir être déposée en portion sans couler après le mélange avec l’œuf.
Les feuilles de brick doivent rester couvertes pendant le façonnage. Elles sèchent rapidement à l’air libre ; une feuille sèche se déchire plus facilement quand vous rabattez ses côtés et la roulez.
Le persil plat est ciselé après la cuisson. Il reste ainsi visible sur les cigares chauds, dont l’enveloppe présente des couleurs allant du jaune doré au brun ambré.
Par quoi remplacer les ingrédients principaux ?
Pour remplacer les feuilles de brick, utilisez des feuilles de filo, à raison de deux feuilles superposées par cigare. Huilez-les légèrement avant de les garnir : l’enveloppe reste croustillante, mais le façonnage demande de manipuler une double épaisseur.
La mozzarella peut être remplacée par de l’emmental râpé. Il fond bien et donne une garniture plus typée, tout en conservant la structure du cigare. La feta prévue dans la recette reste alors utilisée avec l’emmental.
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’œuf, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de fromage frais. Cette liaison convient lorsque la farce doit rester compacte ; contrôlez toutefois sa consistance avant de la déposer sur les demi-feuilles.
L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de tournesol pour le badigeonnage et la cuisson. Sa saveur est plus neutre, mais la méthode et la quantité totale restent les mêmes.
Quel matériel utiliser pour cette recette ?
Une râpe, une passoire et un linge propre servent à traiter les courgettes. Il vous faut ensuite une poêle, une spatule en bois et un saladier pour cuire puis mélanger la garniture.
- 1 râpe ;
- 1 passoire et 1 linge propre ;
- 1 poêle et 1 spatule en bois ;
- 1 saladier ;
- 1 plaque de cuisson et du papier cuisson ;
- 1 pinceau de cuisine ;
- 1 four réglé en chaleur traditionnelle ;
- 1 couteau pour ciseler le persil plat.
La plaque doit pouvoir recevoir huit rouleaux en les espaçant et elle est tapissée de papier cuisson.
Que préparer avant de commencer ?
Râpez les courgettes, pesez le fromage, émiettez la feta et préparez les feuilles de brick sans les laisser découvertes. Mesurez les 30 ml d’huile : 10 ml iront dans la poêle et 20 ml seront gardés pour la finition.
Préparez également le linge propre, la passoire, le saladier, la plaque et le pinceau. Le façonnage est plus régulier lorsque la farce est prête avant d’ouvrir les feuilles.
Lavez vos mains, les ustensiles et la surface ayant touché les courgettes crues. Les ingrédients périssables doivent rester à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.
Le four sera préchauffé à 200 °C en chaleur traditionnelle avant le montage final. Sa température doit être atteinte avant d’enfourner les rouleaux.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir des cigares bien croustillants.
Cigares de courgette au fromage, dorés et croustillants
☆☆☆☆☆Ustensiles
- râpe
- passoire
- linge propre
- poêle
- spatule en bois
- saladier
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- pinceau de cuisine
- four
- couteau
Ingrédients
- 500 g courgettes
- 8 feuilles de brick
- 180 g fromage râpé à pâte fondante, type mozzarella
- 100 g feta
- 1 œuf
- 30 ml huile d’olive
- 5 g sel fin
- 1 g poivre noir
- 10 g persil plat
Préparation
- Râper les courgettes, les mélanger avec le sel et les laisser dégorger dans une passoire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que du liquide s’écoule et qu’elles aient légèrement réduit.
- Presser fortement les courgettes dans un linge propre, jusqu’à en extraire le maximum d’eau.
- Faire revenir les courgettes pressées avec 10 ml d’huile d’olive dans une poêle pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la poêle soit presque sèche.
- Laisser tiédir les courgettes cuites pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus brûlantes.
- Mélanger les courgettes tiédies avec l’œuf, la mozzarella râpée, la feta émiettée et le poivre, jusqu’à obtenir une farce homogène et assez épaisse pour être déposée sans couler.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser une plaque de papier cuisson, jusqu’à ce que le four soit à température.
- Couper chaque feuille de brick en deux.
- Déposer une portion de farce près du bord de chaque demi-feuille, jusqu’à répartir la farce entre les huit morceaux.
- Rabattre les côtés de chaque demi-feuille sur la farce.
- Rouler chaque feuille fermement pour former huit cigares fermés, réguliers et sans farce visible aux extrémités.
- Badigeonner les cigares avec les 20 ml d’huile d’olive restants.
- Placer les cigares soudure vers le bas sur la plaque en les espaçant, jusqu’à ce qu’ils restent fermés.
- Cuire les cigares à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’enveloppe soit dorée, croustillante et légèrement brunie et que le fromage soit fondu.
- Ciseler le persil plat.
- Laisser reposer les cigares quelques instants, puis les parsemer de persil plat et les servir chauds.
Notes
Garder les feuilles de brick couvertes pendant le façonnage pour éviter qu’elles ne se dessèchent et se déchirent.
Si la farce est trop humide, la presser davantage avant de la rouler.
Espacer les cigares sur la plaque pour permettre à la vapeur de s’échapper et conserver le croustillant.
Servir avec une salade verte ou des quartiers de citron.
Conserver les cigares cuits jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les réchauffer au four.
Les cigares façonnés peuvent être congelés sur une plaque pendant 1 mois, puis cuits directement en ajoutant quelques minutes.
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