Choucroute Alsacienne Traditionnelle : le Plat Réconfortant de l’Hiver
👩🍳 Préparation pas à pas
🔹 Étape 1 : Préparation de la choucroute
- Faire fondre la graisse dans une grande cocotte.
- Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir jusqu’à légère coloration.
- Incorporer la choucroute bien égouttée, mélanger pour l’enrober.
- Ajouter les baies de genièvre, le laurier, le thym, le poivre, le bouillon et le vin blanc.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
🔹 Étape 2 : Cuisson des viandes
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l’eau salée, environ 20 minutes.
- Dans une casserole, réchauffer doucement la palette de porc et le lard dans un peu d’eau.
- Faire griller les saucisses fumées à la poêle ou au four pour les dorer (facultatif mais délicieux).
- Ajouter toutes les viandes dans la cocotte avec la choucroute pour les réchauffer ensemble 20 minutes avant de servir.
💡 Astuces & variantes
- Pour une version plus parfumée, ajoutez un clou de girofle piqué dans un demi-oignon.
- La bière blonde peut remplacer le vin blanc pour une choucroute façon Lorraine.
- Servez avec une moutarde forte ou douce selon les préférences.
- Utilisez un plat à baeckeoffe pour un service traditionnel et une présentation rustique.
🥰 Conclusion
La choucroute alsacienne traditionnelle est un plat riche, qui rassemble les amateurs de bonne chère autour d’une table conviviale. Facile à préparer à l’avance, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. Un vrai classique hivernal à savourer sans modération !
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Choucroute Alsacienne Traditionnelle : le Plat Réconfortant de l’Hiver
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 1,5 kg de choucroute crue (rincée et égouttée)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 g de graisse de canard ou de saindoux
- 10 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de grains de poivre noir
- 25 cl de bouillon de volaille
- 30 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 6 saucisses de Strasbourg
- 6 saucisses fumées (Montbéliard ou Morteau selon votre goût)
- 300 g de lard fumé (en tranches épaisses ou en cubes)
- 300 g de palette de porc cuite (ou jarret demi-sel)
- 12 pommes de terre moyennes (à chair ferme)
- Persil frais (facultatif, pour décorer)
Préparation
- Faire fondre la graisse dans une grande cocotte. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir jusqu’à légère coloration.
- Incorporer la choucroute bien égouttée, mélanger pour l’enrober. Ajouter les baies de genièvre, le laurier, le thym, le poivre, le bouillon et le vin blanc.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
- Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant environ 20 minutes. Réchauffer la palette de porc et le lard dans un peu d’eau, puis ajouter toutes les viandes dans la cocotte avec la choucroute pour les réchauffer ensemble 20 minutes avant de servir.
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