Cassoulet de Souris d’Agneau Confit – Le Festin du Dimanche 🐑🍅
👩🍳 Préparation pas à pas
🕐 Étape 1 : Préparer les haricots blancs
(à faire la veille si haricots secs)
- Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12h.
- Égoutter, rincer, puis cuire 1h dans une grande casserole d’eau avec une feuille de laurier et un brin de thym. Égoutter et réserver.
📝 Astuce : Pour gagner du temps, utilisez des haricots déjà cuits en conserve.
🍖 Étape 2 : Confire les souris d’agneau
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, puis saisir les souris d’agneau sur toutes les faces.
- Ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail entières, le thym, le laurier.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 5 min.
- Ajouter le bouillon, saler, poivrer. Couvrir et enfourner pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement.
🔁 Variante : Pour une version plus festive, ajoutez un trait de miel ou un zeste d’orange dans le jus de cuisson.
🍅 Étape 3 : Préparer la garniture de haricots
- Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré, les herbes et le paprika.
- Laisser mijoter 20 min, puis ajouter les haricots cuits. Saler, poivrer.
🥘 Étape 4 : Assemblage et finition
- Retirer les souris d’agneau de la cocotte.
- Mélanger les haricots en sauce au jus de cuisson des souris (filtré si nécessaire).
- Verser les haricots dans un plat allant au four, déposer les souris d’agneau dessus.
- Enfourner à 180°C pendant 30 min pour faire gratiner légèrement et concentrer les saveurs.
🌿 Suggestion : Parsemer de chapelure et d’un filet d’huile d’olive pour une légère croûte dorée.
🧀 Conseils de Préparation
- Repos : Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
- Accord mets & vins : Servez avec un vin rouge du Sud-Ouest comme un Madiran ou un Minervois.
- Accompagnement : Une salade verte légèrement vinaigrée ou un pain de campagne croustillant.
❤️ Conclusion
Ce cassoulet de souris d’agneau confit est une ode à la cuisine de terroir réinventée avec élégance. Le fondant de l’agneau se mêle à la douceur des haricots dans une sauce parfumée et généreuse. C’est le plat qui rassemble, qui fait plaisir et qui réchauffe les cœurs !
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Cassoulet de Souris d’Agneau Confit – Le Festin du Dimanche 🐑🍅
☆☆☆☆☆Ingrédients
- 4 souris d’agneau
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail entières, épluchées
- 1 oignon jaune émincé
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 150 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille
- 400 g de haricots blancs secs
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika doux
Préparation
- Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant 12h, puis cuire 1h avec laurier et thym.
- Préchauffer le four à 150°C, saisir les souris d’agneau dans l'huile, ajouter oignon, ail, thym, laurier, déglacer avec le vin et ajouter le bouillon.
- Dans une sauteuse, faire revenir oignon et ail, ajouter tomates, concentré, herbes et paprika, puis les haricots cuits.
- Assembler les haricots en sauce avec les souris d’agneau, enfourner à 180°C pendant 30 min pour gratiner.
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