Cassolette de poireaux au camembert, crémeuse et gratinée

Une cassolette de poireaux crémeuse à servir bien chaude

La cassolette de poireaux associe des légumes fondants, du jambon cuit en dés et une sauce crémeuse sous un camembert gratiné. Comptez 50 minutes au total pour quatre personnes, avec une cuisson des poireaux à la sauteuse puis un passage au four à 200 °C. La préparation reste épaisse et onctueuse.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : sauteuse puis four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 590 kcal par personne

Chaque portion se sert dans une petite cassolette individuelle en grès. À la sortie du four, la surface est ivoire et crème, ponctuée de zones dorées à brun clair ; les poireaux tendres et le jambon rose restent visibles sous les morceaux de camembert fondus.

Cette recette convient à un plat principal chaud, notamment lorsque vous cherchez une préparation généreuse qui se mange à la cuillère. Les cassolettes reposent cinq minutes avant le service.

Pourquoi cette recette de poireaux au camembert fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que les poireaux sont d’abord attendris seuls avec l’oignon et le beurre, avant l’ajout de la crème, du jambon et des fromages. La cuisson en deux temps évite de mettre le jambon trop tôt au feu et donne une garniture souple avant le gratinage.

Le couvercle termine la cuisson douce des poireaux après leur première réduction. La crème liquide est ensuite laissée à épaissir avec les légumes ; elle doit enrober les morceaux plutôt que former un liquide au fond de la sauteuse.

Le camembert apporte la couche fondante du dessus, tandis que les 40 g de fromage râpé complètent le gratinage. Le sel reste mesuré, car le jambon cuit et le camembert sont déjà salés.

Le résultat recherché est une cassolette à dominante ivoire et crème, avec du vert pâle, du rose et quelques points dorés. Une surface légèrement bouillonnante et gratinée, sans coloration uniformément brune, correspond à la cuisson attendue.

Quels ingrédients faut-il pour cette cassolette ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre cassolettes individuelles. Les poireaux forment la base fondante, le jambon apporte la garniture salée et le camembert constitue la couverture crémeuse qui fond au four.

• 800 g de poireaux
• 250 g de jambon cuit
• 250 g de camembert
• 200 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 40 g de fromage râpé
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir
• 5 g de persil

Le beurre sert à faire fondre l’oignon et les poireaux dans la sauteuse. La crème liquide donne l’onctuosité de la sauce, tandis que le fromage râpé renforce la fine couche gratinée avec le camembert.

Le persil est ajouté au moment du service, tandis que le poivre noir assaisonne la préparation avant le montage. La recette contient du lait et des produits laitiers ; le jambon doit être vérifié selon son étiquetage en cas d’allergie ou d’intolérance.

Pour une version sans gluten, la préparation ne contient pas de farine. Vérifiez toutefois l’étiquetage du jambon et des produits transformés avant de cuisiner.

Comment choisir les poireaux, le jambon et le camembert ?

Choisissez des poireaux que vous pourrez parer, laver soigneusement puis couper en rondelles régulières. La propreté des feuilles est déterminante : aucune terre visible ne doit rester avant la cuisson.

Le jambon cuit doit être gardé au réfrigérateur jusqu’à son incorporation dans la préparation retirée du feu. Coupez-le en petits dés afin qu’il se répartisse dans la sauce sans être desséché.

Le camembert se dépose en morceaux sur les poireaux, avec une partie du fromage qui entre dans la garniture. Les morceaux doivent rester distincts au montage pour fondre sur l’ensemble et former des zones souples à la surface.

Employez une crème liquide entière correspondant aux 200 ml prévus. Le fromage râpé est utilisé en quantité mesurée, soit 40 g, juste après la mise en place du camembert.

Par quoi remplacer les ingrédients de la cassolette ?

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse. La sauce obtenue sera plus dense ; la cuisson doit donc permettre de conserver une préparation qui enrobe les poireaux sans devenir liquide.

Le beurre peut être remplacé par 30 g d’huile neutre pour faire fondre l’oignon et les poireaux. Le geste reste identique : la matière grasse est chauffée dans la sauteuse avant l’ajout des légumes.

Le jambon cuit peut céder sa place à du jambon fumé. Le résultat sera plus salé et plus fumé ; diminuez alors le sel ajouté dans la sauce, sans modifier les 250 g de jambon prévus.

Le camembert peut être remplacé par du brie, à condition de choisir un fromage à pâte molle et à croûte fleurie de force et de texture comparables. La surface doit toujours être suffisamment garnie pour fondre et gratiner légèrement.

Quel matériel utiliser pour quatre cassolettes ?

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle réglé à 200 °C et quatre cassolettes individuelles en grès.

• un four à 200 °C en chaleur traditionnelle ;
• quatre cassolettes individuelles en grès ;
• une sauteuse avec couvercle ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une cuillère en bois.

La sauteuse avec couvercle sert d’abord à faire suer les poireaux, puis à poursuivre leur cuisson douce. Utilisez la cuillère en bois pour mélanger les légumes, incorporer la crème et répartir le jambon.

Placez les cassolettes au milieu du four. Si leur dessus colore trop vite, couvrez-les légèrement de papier aluminium pendant la fin de la cuisson, sans supprimer le gratinage attendu.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préparer le four et les récipients, puis organisez les découpes. Cette mise en place permet d’ajouter les ingrédients dans l’ordre exact : légumes, crème, assaisonnement, jambon, camembert et fromage râpé.

• Préchauffer le four à 200 °C et préparer les quatre cassolettes.
• Parer, laver soigneusement et émincer les poireaux en rondelles régulières.
• Ciseler l’oignon.
• Couper le jambon cuit en petits dés.
• Découper le camembert en morceaux.
• Peser les 40 g de fromage râpé et les 5 g de persil.

Lavez les poireaux avec attention avant de les émincer, car la terre peut se loger entre les feuilles. Maintenez le jambon réfrigéré jusqu’au moment où vous l’incorporerez dans la sauteuse retirée du feu.

Mesurez également le sel et le poivre avant de commencer. Le sel ajouté reste limité à 2 g, car le jambon et le camembert apportent déjà une quantité notable de sel.

La préparation des cassolettes individuelles est terminée lorsque les récipients sont prêts à être remplis. Le four doit avoir atteint 200 °C avant l’enfournement, afin que le camembert fonde et que la surface commence à gratiner sans attente.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le gratinage.