Tarte salée aux oignons, lardons, chèvre et miel dorée
Une tarte salée aux oignons fondante et dorée, quand la servir ?
La tarte salée aux oignons associe une pâte brisée précuite, des oignons fondants, des lardons dorés, du chèvre gratiné et un filet de miel. Comptez 70 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour six personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : environ 550 kcal par portion
La pâte forme une bordure croustillante et dorée. À la coupe, les oignons restent souples et fondants, les lardons restent encore moelleux, tandis que le chèvre demeure dense et crémeux sous ses zones gratinées plus foncées.
Servez cette tarte chaude, directement dans son moule à tarte en céramique, en entrée ou comme plat léger. Elle convient particulièrement à un repas où une salade apporte une note fraîche et légèrement acidulée.
Pourquoi cette tarte aux oignons et chèvre facile fonctionne-t-elle ?
Cette recette fonctionne parce que chaque élément reçoit une cuisson adaptée avant l’assemblage. La pâte est précuite, les lardons sont rissolés puis égouttés, et les oignons sont fondus lentement avant de passer au four avec le fromage.
La précuisson protège le fond pendant que la garniture termine sa cuisson. Les oignons sont réduits jusqu’à devenir translucides, souples et ambrés, sans parties noires ; ils ne doivent donc pas apporter un excès d’humidité à la pâte.
Le miel est réparti en deux fois : 20 g sont mélangés aux oignons et aux lardons, puis les 10 g restants sont appliqués sur la tarte chaude. Cette finition donne au chèvre et aux oignons un léger brillant visible, sans napper abondamment la surface.
Quels ingrédients et quelles quantités pour six personnes ?
Pour six portions, pesez les ingrédients avant de commencer. Le sel reste volontairement limité, car les lardons et le fromage apportent déjà une composante salée.
- 1 rouleau de pâte brisée de 230 g
- 600 g d’oignons jaunes
- 150 g de lardons
- 180 g de fromage de chèvre en bûche
- 30 g de miel
- 15 ml d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 2 g de thym séché
- 2 g de thym frais
La pâte brisée constitue le support croustillant. Les oignons jaunes forment la garniture fondante et sucrée ; les lardons apportent des morceaux rissolés, et le chèvre apporte la partie crémeuse et gratinée.
Le beurre et l’huile d’olive servent à faire fondre les oignons à feu doux. Le thym séché parfume leur cuisson, tandis que le thym frais est ajouté après cuisson et reste visible sur la surface. Le miel accompagne la garniture puis la finition.
La recette contient du gluten et du lait. Conservez les lardons et le fromage au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation ; les lardons peuvent également contenir des traces d’allergènes selon leur fabrication.
Comment choisir les oignons, les lardons et le chèvre ?
Choisissez des oignons jaunes destinés à être émincés finement et régulièrement. Leur état se vérifie surtout pendant la cuisson : ils doivent devenir translucides, souples et ambrés, avec une coloration uniforme et aucune partie noire.
Les lardons peuvent être fumés ou non fumés. Dans les deux cas, faites-les dorer sur les bords sans les dessécher, puis égouttez-les avant de les associer aux oignons.
La bûche de chèvre se coupe en tranches épaisses. Disposez-les en cercle en laissant une partie de la garniture visible : après cuisson, le fromage doit être blanc, dense et crémeux, avec des zones légèrement gratinées et plus foncées.
Répartissez les 20 g dans la garniture et nappez les 10 g restants à la sortie du four. Si nécessaire, réchauffez légèrement le miel avant la finition.
Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte salée ?
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La croûte sera alors plus stratifiée et plus gonflée, tout en restant compatible avec cette garniture et sa cuisson.
Les lardons peuvent être fumés ou non fumés. Avec des lardons fumés, réduisez encore le sel ajouté : la recette prévoit déjà seulement 1 g de sel.
Pour cuire les oignons, remplacez les 15 ml d’huile d’olive par 15 g de beurre. Cette modification conserve une cuisson douce et donne une préparation plus riche.
Le chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais égoutté. Ne le coupez pas en tranches : étalez-le en petits morceaux sur la garniture. La surface sera moins nettement gratinée.
Pour une version sans gluten, employez une pâte à tarte certifiée sans gluten et suivez les indications de précuisson qui l’accompagnent. La présence des lardons exclut une version végétarienne.
Quel matériel faut-il pour cette tarte aux oignons ?
Un moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm convient aux quantités prévues. Le moule peut être en céramique, puisque la tarte est également servie directement dans son moule.
- Un four réglé à 200 °C en chaleur traditionnelle
- Un moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm
- Du papier cuisson et des billes de cuisson
- Une poêle
- Une planche à découper et un couteau
- Une fourchette et une cuillère en bois
La fourchette sert à piquer régulièrement le fond, tandis que les billes de cuisson maintiennent la pâte pendant la précuisson. La cuillère en bois permet de remuer les oignons régulièrement.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par sortir et peser les ingrédients, puis gardez les lardons et le fromage au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser. Émincez les oignons finement et régulièrement, et coupez le chèvre en tranches épaisses lorsque le fond de tarte sera prêt à garnir.
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint une température stable avant la précuisson comme avant la cuisson finale.
Préparez le papier cuisson et les billes de cuisson. Mesurez séparément les 20 g de miel destinés à la garniture et les 10 g réservés à la finition.
La méthode détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître le bon degré de cuisson et réussir l’assemblage.
Tarte salée aux oignons, lardons, chèvre et miel dorée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm
- four
- papier cuisson
- billes de cuisson
- poêle
- planche à découper
- couteau
- fourchette
- cuillère en bois
Ingrédients
- 1 rouleau de 230 g pâte brisée
- 600 g oignons jaunes
- 150 g lardons
- 180 g fromage de chèvre en bûche
- 30 g miel
- 15 ml huile d'olive
- 15 g beurre
- 1 g sel
- 1 g poivre noir
- 2 g thym séché
- 2 g thym frais
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu ; le four doit être à température stable.
- Foncez un moule à tarte cannelé de 24 à 26 cm avec la pâte brisée ; elle doit épouser les bords sans poche d'air.
- Piquez régulièrement le fond de pâte avec une fourchette ; aucune zone ne doit rester intacte.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis précuisez-la 10 minutes à 200 °C ; les bords doivent être pris et le fond commencer à sécher.
- Faites rissoler les lardons à feu moyen ; ils doivent être dorés sur les bords et encore moelleux.
- Égouttez les lardons ; ils ne doivent plus rendre de gras visible.
- Émincez finement les oignons jaunes ; les lamelles doivent avoir une épaisseur régulière.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu doux ; la matière grasse doit être chaude sans fumer.
- Ajoutez les oignons et le thym séché, puis faites-les fondre en remuant régulièrement ; ils doivent être translucides, souples et ambrés sans parties noires.
- Ajoutez les lardons aux oignons et mélangez ; la garniture doit être uniformément répartie.
- Ajoutez 20 g de miel, salez légèrement et poivrez, puis mélangez ; le miel doit enrober la garniture sans la rendre liquide.
- Répartissez la garniture sur le fond précuit ; elle doit former une couche régulière jusqu'aux bords.
- Coupez le fromage de chèvre en tranches épaisses et disposez-les en cercle sur la garniture ; la surface doit rester partiellement visible.
- Poivrez légèrement les tranches de chèvre ; le poivre doit être réparti sans former de zones concentrées.
- Cuisez la tarte 20 minutes à 200 °C au milieu du four ; la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que le chèvre doit être légèrement gratiné.
- Nappez la tarte chaude avec les 10 g de miel restants ; le dessus doit devenir légèrement brillant.
- Parsemez de thym frais ; les brins doivent rester visibles sur la surface.
- Laissez reposer la tarte 10 minutes avant de la découper ; la garniture doit se tenir et le centre rester moelleux.
Notes
Servez directement dans le moule en céramique, avec une salade verte ou une salade d'endives.
Pour éviter un fond mou, faites bien réduire les oignons et respectez la précuisson.
Si le chèvre colore avant la pâte, couvrez légèrement la tarte en cours de cuisson.
La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée ; le résultat sera plus stratifié et gonflé.
Les lardons peuvent être fumés ou non fumés ; avec des lardons fumés, réduisez encore le sel.
Conservez la tarte couverte au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Elle peut être congelée en parts pendant 2 mois.
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